14 octobre 2006
Méfiez-vous des bons cuisiniers
Surtout quand ils sont beaux, ce sont toujours des psychopates.
(sympa cette bande-annonce pour Dexter, une nouvelle série américaine).
10 octobre 2006
Blog actu v.2
c'est pas moi qui le dit, c'est la sardine !
09 octobre 2006
Poulet à l'estragon
Parce que décidément le mariage poulet estragon est parfait.
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Pour 4 personnes |
Faire préchauffer le four à 190°.
Saler et poivrer les blancs de poulet.
Dans une grande poële avec le beurre et l'huile, faire rissoler pendant 3 à 5 mn les blancs de poulet (côté peau).
Les transférer dans un plat allant au four et les faire cuire 15 mn (jusqu'à ce qu'ils soient cuits).
Mettre les blancs de poulet de côté.
Déglacer le plat sur feu assez vif avec le vinaigre, en grattant bien le fond pour que les sucs soient dissous.
Ajouter le vin blanc, porter à ébullition et faire réduire de moitié.
Incoporer le bouillon de volaille et les brins d'estragon.
Mélanger à feu vif et faire réduire.
Quand la sauce a bien réduit, ajouter la crème fraîche.
Faire encore réduire de moitié, retirer les brins d'estragon, rectifier l'assaisonnement.
Incorporer l'estragon haché.
Servir les blancs de poulet nappés de sauce à l'estragon.
(avec un riz long par exemple).
Dans la même alliance
Cake au poulet et à l'estragon
Le chaud froid de poulet au riz et aux champignons de Paris, crème à l'estragon (d'Ester's kitchen)
08 octobre 2006
Crème renversée (crème au caramel)
Il y a des jours où ça fait vraiment plaisir de revenir aux petites
recettes toutes simples et traditionnelles.
En fait, je crois que j'ai souvent un faible pour les recettes de
bistrot.
Voici donc aujourd'hui la recette de crème renversée, qui parfume la
maison de senteurs vanillées, bien mieux que L'heure bleue.
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Pour 4 personnes |
Faire préchauffer le four à 160°.
Graisser légèrement les rebords d'un moule à soufflé.
Verser le lait dans une petite casserole à fond épais.
Inciser la vanille dans le sens de la longueur et gratter délicatement l'intérieur à l'aide d'un couteau.
Faire tomber les graines de vanille dans le lait et ajouter la gousse entière.
Porter lentement à ébullition.
Retirer la casserole du feu.
Incorporer 80 g de sucre en tournant jusqu'à dissolution.
Laisser la vanille infuser au moins 15 mn.
Dans une autre casserole à fond épais, faire chauffer le sucre restant et l'eau en tournant jusqu'à la dissolution du sucre.
Augmenter le feu et porter à ébullition.
Cesser de tourner, et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le caramel prenne un couleur dorée.
(C'est l'étape, où il faut rester à côté de la casserole, car le caramel brûle vite une fois qu'il commence à colorer).
Ajouter aussitôt quelques gouttes de jus de citron pour stopper la cuisson.
Transférer le caramel dans le moule en tournant rapidement le moule pour que le caramel nappe bien le fond.
(Si
le caramel a durcit trop vite, plonger rapidement le moule dans un bac
d'eau chaude pour le faire fondre à nouveau et tourner le moule pour
bien répandre le caramel).
Porter 50 cl d'eau à ébullition.
Battre les oeufs et les jaunes.
Réchauffer doucement le lait vanillé jusqu'à ce qu'il frémisse (pas plus).
Incorporer progressivement le lait aux oeufs en fouettant.
Passer la préparation à travers un tamis dans le moule. Retirer la gousse de vanille.
Placer ce moule dans un plat à four (plus large que le moule).
Remplir ce plat d'eau frémissante.
Placer le tout au four pendant 1H15 à 1H30.
(jusqu'à ce qu'un couteau piqué au centre ressorte propre).
Sortir le moule, le laisser refroidir.
Recouvrir d'un film et placer au frigo pendant au moins 24h. (48h c'est top, quand on a la patience d'attendre).
Pour démouler, passer un couteau à lame ronde tout autour et retouner le moule sur un plat.
