04 février 2006
Cabillaud sauce citron
Pour 4 personnes: |
Pocher le poisson dans de l'eau salée. Egoutter et réserver au chaud.
Cuire les pommes de terre coupées en gros morceaux dans une casserole d'eau.
Mélanger le beurre, la crème fraîche, le jus de citron, 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson du poisson.
Saler, poivrer et faire chauffer à feu doux.
Dresser le poisson, les pommes de terre dans les assiettes.
Napper avec la sauce et le persil ciselé.
Servir aussitôt.
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03 février 2006
Casserole de poulet du Vaucluse
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Pour 4 personnes: |
Pocher les haricots verts 5 mn dans de l'eau bouillante salée. Rincer rapidemment sous l'eau froide.
Dans
une casserole, faire revenir le beurre fondu, les oignons, la branche de céleri
(coupée,nnnnnnn en morceaux), les poireaux (coupés en morceaux) et les tomates.
Bien remuer.
Ajouter les haricots verts.
Saler, poivrer, ajouter 1,5 l d'eau froide, le jus des tomates, le thym et le laurier.
Porter à ébullition, ajouter le poulet qui doit être recouvert d'eau.
Porter de nouveau à ébullition, vérifier l'assaisonnement, couvrir et laisser cuire 45 mn.
Dans une casserole, mélanger le riz, 1/2 l d'eau, sel et poivre. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 15 mn environ à feu doux.
Ajouter le basilic et 25 g de beurre au riz.
Mélanger délicatement.
Disposer le poulet dans une soupière, recouvrir avec le potage et servir avec le riz.
29 janvier 2006
Lapin, sauce à l'ancienne et riz aux lentilles
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Pour 4 personnes |
Beurrer le fond et les parois d'une cocotte.
Tapisser le fond de
lard, d'1 oignon coupé en rondelles, des carottes. Disposer dessus le
lapin, l'échalotte, le thym et le laurier.
Ajouter 50 cl de bouillon. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Filtrer la sauce au travers d'un tamis et en garder 30 cl.
Faire revenir du beurre dans une poële et faire colorer les morceaux de lapin pendant 5 mn.
Saler, poivrer, fariner.
Ajouter les 30 cl de sauce.
Mélanger en grattant bien le fond de la poële. Porter à ébullition en remuant. Puis cuire 15 mn à feu doux.
Réserver le lapin au chaud.
Ajouter dans la poële le cognac, puis la crème. Faire bouillir en remuant jusqu'à épaississement.
Faire blondir le 2ème oignon 3 mn dans une casserole. Ajouter le riz
et faire cuire 1 mn. Ajouter 40 cl de bouillon, porter à ébullition,
jusqu'à ce que le riz soit prêt. Egoutter.
Faire chauffer les lentilles et les ajouter au riz.
Dans un grand plat de service, mettre le riz aux lentilles et dresser par dessus le lapin.
Napper de sauce.
Filet mignon de porc et tagliatelles fraîches
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Pour 2 personnes: |
Faire dorer la viande dans une cocotte dans un mélange huile + beurre.
Retirer les morceaux de la cocotte et déglacer avec le vin blanc, le bouillon cube.
Tartiner le filet mignon de moutarde et le remettre dans la cocotte.
Ajouter les champignons et le thym.
Cuire environ 20 min, à feu très doux.
En fin de cuisson, ajouter la crème, saler légeremment (à cause du bouillon) et poivrer.
Faire cuire 3 mn les tagliatelles dans une casserole d'eau bouillante.
