26 janvier 2007
Harira
Pour 6 personnes |
La veille, faire tremper les pois chiches et les lentilles séparément dans de l'eau contenant du bicarbonate.
Le lendemain, rincer les lentilles à l'eau froide et égoutter.
Faire bouillir les pois chiches 20 mn dans leur eau de trempage.
Egoutter, laisser tiédir et retirer la peau. Rincer à l'eau froide, égoutter et réserver.
Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile. Ajouter les oignons et le céleri.
Faire fondre entre 5 et 10 mn sur feu doux.
Ajouter la viande, les os à moëlle, les pois chiches et les lentilles.
Saler et poivrer.
Recouvrir de 2 litres d'eau.
Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu.
Laisser cuire 1h30 à feu doux.
Au bout d'une heure, retirer les os à moëlle et les réserver.
Vérifier la cuisson de la viande et retirer la également. La recouvrir de papier aluminium.
Préparer le safran: faire griller les filaments et les piler pendant qu'ils sont chauds dans un mortier.
Verser cette poudre dans un bocal, ajouter de l'eau chaude et agiter vigoureusement.
Au bout d'1h30, diluer la farine dans 30 cl d'eau.
Diluer le concentré de tomates dans 2 c à soupe d'eau et ajouter le tout à la soupe.
Remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajouter les tomates, les vermicelles, le riz et le safran.
Remuer et faire cuire encore 30 mn.
10 mn avant la fin de cuisson, ajouter le jus de citron.
Mélanger, ajouter le persil et la coriandre, et la viande.
La harira doit être bien onctueuse mais pas trop épaisse, on la sert bien chaude accompagnée d'un demi citron.
