27 janvier 2007
Velouté d'artichauts au foie gras
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Pour 4 personnes |
Une recette que je faisais à l'époque où j'allais chez Picard.
C'était quand même bien pratique de pouvoir avoir sous la main des
produits comme les escalopes de foie gras.
En Belgique, il n'y
malheureusement pas de Picard. J'ai lu sur des forums qu'ils
organisaient des livraisons une fois par mois devant le lycée français
de Bruxelles pour les expatriés en manque, mais je n'en suis quand même
pas encore là et cette recette peut aussi se réaliser avec des produits
frais! Elle sera juste un peu plus coûteuse.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les fonds d'artichauts pendant 20 mn. Egoutter puis mixer avec le lait.
Ajouter la crème, mélanger et garder au chaud.
Couper la brioche en batônnets et les faire dorer à la poële dans un peu d'huile d'olive.
Fariner les escalopes et les saisir 2 mn sur chaque face.
Verser la soupe d'artichauts dans des bols. Ajouter les bâtonnets de brioche et les tranches d'escalope de foie gras.
Autour du foie gras
Fricassée d'asperges aux morilles et son jus de moelle au foie gras
Bouillon de cèpes et ravioles aux escalopes de foie gras
Tagliatelles aux morilles et foie gras
Terrine de foie gras aux asperges et son chutney de fraises
