30 janvier 2007
Bouillon de cèpes et ravioles aux escalopes de foie gras
Alors là, voici vraiment une recette excessive! Donc, qui m'a plu.
Je l'ai mise dans la catégorie entrées, mais je pense qu'elle pourrait honorablement figurer dans les plats.
L'idéal
serait d'attendre la saison des cèpes, sinon se rabattre sur des cèpes
congelées ou déshydratées, mais ça serait dommage.
Pour 4 personnes |
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les cèpes
émincées en fines tranches, l'ail finement haché. Faire suer sur feu
doux, en mélangeant délicatement.
Ajouter 8 dl d'eau et un bouillon de volaille. Laisser cuire 2 mn.
Ajouter le cerfeuil.
Faire revenir dans une poêle bien chaude les escalopes de foie gras 2 mn de chaque côté.
Plonger les ravioles dans le bouillon pendant 2 mn.
Au fond de chaque assiette, déposer une escalope de foie gras, verser le bouillon bien chaud et servir immédiatement.
Autour du foie gras
Fricassée d'asperges aux morilles et son jus de moelle au foie gras
Velouté d'artichauts au foie gras
Tagliatelles aux morilles et foie gras
Terrine de foie gras aux asperges et son chutney de fraises
28 janvier 2007
Velouté de chou fleu à la pancetta croustillante
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Pour 4 personnes |
Dans une casserole, faire chauffer le lait et porter à ébullition avec une pincée de sel.
Ajouter le chou fleur coupées en petits bouquets, les échalottes émincées.
Cuire pendant 25 mn.
Faire griller la pancetta sous le grill jusqu'à ce qu'elle devienne bien croustillante.
Retirer le chou fleur et les échalottes du lait.
Mixer, ajouter la muscade et le poivre.
Faire réchauffer sur feu doux.
Ajouter le lait jusqu'à obtention de la bonne consistance (pas trop liquide, pas trop épaisse).
Verser dans des assiettes et émietter la pancetta au dessus.
Servir!
27 janvier 2007
Velouté d'artichauts au foie gras
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Pour 4 personnes |
Une recette que je faisais à l'époque où j'allais chez Picard.
C'était quand même bien pratique de pouvoir avoir sous la main des
produits comme les escalopes de foie gras.
En Belgique, il n'y
malheureusement pas de Picard. J'ai lu sur des forums qu'ils
organisaient des livraisons une fois par mois devant le lycée français
de Bruxelles pour les expatriés en manque, mais je n'en suis quand même
pas encore là et cette recette peut aussi se réaliser avec des produits
frais! Elle sera juste un peu plus coûteuse.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les fonds d'artichauts pendant 20 mn. Egoutter puis mixer avec le lait.
Ajouter la crème, mélanger et garder au chaud.
Couper la brioche en batônnets et les faire dorer à la poële dans un peu d'huile d'olive.
Fariner les escalopes et les saisir 2 mn sur chaque face.
Verser la soupe d'artichauts dans des bols. Ajouter les bâtonnets de brioche et les tranches d'escalope de foie gras.
Autour du foie gras
Fricassée d'asperges aux morilles et son jus de moelle au foie gras
Bouillon de cèpes et ravioles aux escalopes de foie gras
Tagliatelles aux morilles et foie gras
Terrine de foie gras aux asperges et son chutney de fraises
26 janvier 2007
Harira
Pour 6 personnes |
La veille, faire tremper les pois chiches et les lentilles séparément dans de l'eau contenant du bicarbonate.
Le lendemain, rincer les lentilles à l'eau froide et égoutter.
Faire bouillir les pois chiches 20 mn dans leur eau de trempage.
Egoutter, laisser tiédir et retirer la peau. Rincer à l'eau froide, égoutter et réserver.
Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile. Ajouter les oignons et le céleri.
Faire fondre entre 5 et 10 mn sur feu doux.
Ajouter la viande, les os à moëlle, les pois chiches et les lentilles.
Saler et poivrer.
Recouvrir de 2 litres d'eau.
Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu.
Laisser cuire 1h30 à feu doux.
Au bout d'une heure, retirer les os à moëlle et les réserver.
Vérifier la cuisson de la viande et retirer la également. La recouvrir de papier aluminium.
Préparer le safran: faire griller les filaments et les piler pendant qu'ils sont chauds dans un mortier.
Verser cette poudre dans un bocal, ajouter de l'eau chaude et agiter vigoureusement.
Au bout d'1h30, diluer la farine dans 30 cl d'eau.
Diluer le concentré de tomates dans 2 c à soupe d'eau et ajouter le tout à la soupe.
Remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajouter les tomates, les vermicelles, le riz et le safran.
Remuer et faire cuire encore 30 mn.
10 mn avant la fin de cuisson, ajouter le jus de citron.
Mélanger, ajouter le persil et la coriandre, et la viande.
La harira doit être bien onctueuse mais pas trop épaisse, on la sert bien chaude accompagnée d'un demi citron.
24 janvier 2007
Velouté de champignons de Paris
Pour 4 personnes |
Couper les champignons en lamelles.
Les passer sous l'eau et les essuyer délicatement.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
Quand il commence à mousser, ajouter les champignons et faire cuire pendant 5 à 10 minutes en remuant jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Préparer le bouillon en délayant les cubes dans l’eau chaude.
Ajouter le bouillon aux champignons et porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire pendant 20 minutes.
Mixer la soupe jusqu’à ce qu’elle soit fine et onctueuse.
Mélanger la crème et les jaunes d’œufs dans un bol.
Ajouter une louche de potage chaud en remuant bien.
Retirer la casserole du feu et verser le contenu du bol dans le potage. Poivrer. Bien mélanger.
Servir aussitôt.
23 janvier 2007
Velouté d'amandes au curry et crevettes grises
Un mariage subtil entre les amandes et les crevettes grises, pour une recette de velouté assez raffinée.
Pour 4 personnes |
Faire revenir à feu doux l'oignon haché et les carottes en rondelles dans une cocotte contenant l'huile d'olive.
Après 5 mn, ajouter le curry et les amandes, mélanger 1 mn, puis verser 1,2 l d'eau et les cubes de bouillon émiettés.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 20 mn à feu doux.
Mixer le potage et rectifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud et répartir les crevettes dans les bols.
22 janvier 2007
Chorba frik
Dans la série, vive les soupes.Voici ma première tentative de chorba (soupe algérienne).
Celle-ci se prépare avec du frik (c'est chic), blé concassé, qu'on trouve dans les épiceries arabes.
A défaut, on peut le remplacer par des vermicelles.
Pour 4 personnes |
Tailler la viande en fines lamelles.
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile et y faire revenir la viande et l'oignon.
Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter la moitié de la coriandre et l'eau.
Saler, poivrer, ajouter le paprika, la menthe et le frik.
Diluer le concentré de tomates dans 2 c à soupe d'eau.
Ajouter à la soupe.
Mélanger, porter à ébullition.
Couvrir et faire cuire 50 mn à feu doux.
Avant de servir, ajouter la coriandre, rectifier l'assaisonnement et servir accompagné de quartiers de citron.
21 janvier 2007
Cabillaud au chorizo
Pour 4 personnes |
Porter 2 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole, y faire cuire les pommes de terre épluchées pendant 30 mn.
Egoutter-les et écraser-les à la fourchette.
Couper 200 g de chorizo en fins bâtonnets.
Peler les oignons et émincer-les;
Dans une poêle, faire revenir le chorizo pendant 2 mn.
Ajouter les pommes de terre, les oignons et le beurre.
Saler, poivrer.
Laisser cuire à feu doux en mélangeant régulièrement pendant 20 mn.
Faire chauffer une autre poêle huilée et ajouter les filets de cabillaud, côté peau.
Saler et laisser cuire 10 mn.
Retourner les filets, saler à nouveau et laisser cuire 2 mn.
Détailler en petits morceaux en enlevant les arrêtes.
Faire griller les tranches de chorizo restant à la poêle.
Sur chaque assiette, déposer un lit de purée au chorizo, parsemer de morceaux de cabillaud, arroser d'un filet d'huile d'olive et surmonter une tranche de chorizo grillé.
20 janvier 2007
Mes recettes préférées en 2006
Après plus 2 mois de pause (je me suis fait voler le fidèle compagnon de mon blog, mon regretté portable ibook et j'ai aussi eu pas mal de travail en fin d'année), me revoilà.
Voici pour commencer la nouvelle année, une sélection des recettes et ingrédients que j'ai préféré cuisiner (et manger) en 2006. Les incontournables, les découvertes...
Les classiques de toujours
La Blanquette de veau tradition familiale héritée de ma grand-mère, pour les dimanches en famille Le meilleur des poulets rôtis, dans les recettes de bistrot: les Côtes de porc charcutière et l'Onglet aux échalottes auxquels je ne peux décidément que rarement résister, le Gratin dauphinois dans la version d'Anne-Sophie Pic, les Endives au jambon (pardon Chicons au gratin parce que maintenant je vis en Belgique), et pour les anniversaires l'indémodable Gâteau roulé.
Ceux, en passe de le devenir (je vais bientôt demander la nationalité italienne)
Les Penne all'arrabbiata de Tonino Benaquista, les Penne aux brocolis et aux olives vertes, les Cotoletta alla milanese, les Cannelloni aux épinards et ricotta et autres Linguine con vongole.
La saga des verrines
Avec la recette de Benoît Morin que vous avez le plus consultée cette année: les Verrines au saumon.
La redécouverte des terrines
Dans leur version sucrée, la Terrine de fraises au clairet, en salé la Terrine de poulet en gelée aux carottes .
Le sacre du risotto enfin réussi !
Risotto alla milanese, Risotto au chorizo, Risotto aux calamars
La célébration des barbecues
Avec la très gourmande Côte de boeuf grillée au citron et aux herbes et son élégante cousine la Langoustine grillée au beurre d'agrumes et ces quelques Marinades pour Barbecue.
Et dans le désordre des ingrédients coups de coeur
LES POUSSES D'EPINARD - Salade d'épinards aux oeufs mollets, Salade d'épinards au parmesan
LE CABILLAUD - Cabillaud à la basquaise, Cabillaud aux morilles sauce mousseline, Cabillaud sauce citron, Coeurs de cabillaud sur lit de pommes de terre et caramel de vinaigre balsamique, Dos de cabillaud en écailles de pommes de terre, Tourte de cabillaud aux pommes de terre
LE THON - Thon grillé et gremalota aux anchois, thon cru cuit avec un Risotto alla milanese
LES NOISETTES, LES CÔTES ET LE CARRE D'AGNEAU - Les Côtes d'agneau au vinaigre balsamique (qu'on peut aussi faire avec des noisettes d'agneau, le résultat est encore plus tendre) et le Carré d'agneau en croûte d'épices.
LES MORILLES - Tagliatelles aux morilles et foie gras, Poularde au jurançon et morilles, Fricassée d'asperges aux morilles et son jus de moelle au foie gras
LE CHORIZO - Les Linguine aux pousses d'épinards, chorizo et pecorino, le Risotto au chorizo, la Tortilla au chorizo. Dans quelques mois, j'irai à Barcelone, j'imagine que 2007 sera encore très chorizo.
Je me rends compte en passant que je n'ai toujours pas publié la recette du Cabillaud au chorizo. (correction, là voilà).
LES ASPERGES - Asperges au parmesan, Fricassée d'asperges aux morilles et son jus de moelle au foie gras, Tagliatelles aux asperges et aux herbes fraîches
Et enfin, last but not least: la sélection de toutes vos recettes que j'ai aimées sur Blog appétit
Bonne année à tous et à toutes !
