12 février 2007
Makis au saumon
J'avais beau saliver devant les recettes de Clea, Lilizen, Martine, Requia... en me disant un jour peut-être, quand je serai vachement douée, etc... je n'ai
jamais osé me lancer dans la réalisation de Makis, pensant que ça nécessitait une technicité de fou.
Mais
ça, c'était avant que mon homme
ne se lance il y a quelques semaines dans ses premiers makis au saumon.
Finalement, ça n'est pas si compliqué que ça, mais je pense que je vais
lui laisser cette spécialité. Après tout, c'est très agréable de se
faire servir...
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Préparation: 1h30 Pour les makis |
Première étape: la préparation du riz, qui va jouer un grand rôle dans la réussite du maki.
En suivant à la lettre le mode de cuisson, il n'y a aucun risque de se planter.
L'idée
c'est de prendre un riz rond qui absorbe bien, l'idéal c'est du riz
japonais, mais sinon on a aussi essayé avec du riz à risotto.
Tout d'abord, il faut rincer abondamment le riz. On dit en général jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire.
Egoutter et laisser ensuite gonfler pendant 1h.
Placer le riz et les 30 cl d'eau dans une casserole et poser un
couvercle de façon à ce que l'ensemble soit bien
hermétique. Ne pas ouvrir le couvercle de toute la cuisson.
Porter à ébullition sur feu moyen. Continuer la cuisson pendant 5 mn.
Baisser le feu au minimum et laisser cuire 10 mn.
Soulever le couvercle, couvrir la casserole d'un torchon propre et laisser reposer pendant 10 mn.
Dans une casserole,
faire chauffer le vinaigre, le sel et le sucre sans porter à
ébullition.
Laisser refroidir une fois le sucre totalement dissolu.
Déposer le riz dans un saladier. Verser la préparation
vinaigrée (sushi-zu) au sésame sur le riz en plusieurs fois, en mélangeant délicatement pour
ne pas écraser les grains.
Laisser refroidir.
Deuxième étape: la découpe du saumon
Avec un très bon couteau, trancher finement les lamelles de saumon.
Troisième étape: le montage du maki
Etaler la feuille de nori (algue) sur une natte de bambou.
Etaler
de manière uniforme une couche de riz. Etaler avec le doigt
un tout petit peu de wasabi (vraiment peu sinon c'est trop fort).
Disposer les lanières de saumon
Former le rouleau et bien le comprimer à l'aide de la natte de bambous.
Couper 6 makis.
Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
Commentaires
Bravo à cette réalisation en tandem...après tout, rédaction et appréciation te reviennent !
Et puis même à cette heure tardive, vous me donnez faim !
ah la la !
Ils sont parfaits !
Je ne sais pas toi mais moi, je n'ai jamais réussi à rincer mon riz jusqu'à ce que l'eau soit claire... Et pourtant, j'ai rincé beaucoup!
Une pure merveille ! Enceinte, je suis encore privée de ces petits délices mais ta photo magnifique m'aidera à tenir encore 3 petits mois...
Merci pour ton aide ! ;O)
Amicalement blog,
Ingrid
ça me rappelle quand ma meilleure amie était enceinte, elle avait juré que le premier truc qu'elle demanderait après avoir accouché, c'était qu'on lui emmène un plateau de sushis. mais au moment venu, je crois qu'elle pensait à tout sauf aux sushis!!
On roule et on fait attention de pas emberlifiquoter l'écharpe avec !!!!
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