Sophie's kitchen

12 février 2007

Mariage italo-belge: linguine aux moules & au vin blanc

J'éprouve un véritable amour (si!) pour les linguine aux palourdes & à la coriandre.
Cette fois-ci, j'ai voulu changer et ai donc fait une infidélité à mes mollusques préférés au profit de jolies moules jumbo.
C'était quand même pas mal aussi, j'avoue.

Pour 2         Préparation: 15 mn     Cuisson: 30 mn         1 kg de moules Jumbo     25 cl de vin blanc     1 c à soupe d'huile d'olive     1 gousse d'ail hachée     1 c à café de piment d'espelette     10 cl de crème     sel et poivre     coriandre fraîche, hachée     linguine

Laver et rincer les moules, en grattant bien les coquilles.
Mettre les moules dans une casserole avec le vin blanc et l'huile d'olive.
Recouvrir la casserole et laisser cuire jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.

Laisser refroidir.
Retirer les moules de leur coquilles.
Mettre le jus de côté.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, y faire revenir l'ail haché et le piment.
Frire jusqu'à ce que l'ail soit doré.
Ajouter le jus et la crème.
Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.

Saler et poivrer.
Ajouter les moules, et la moitié de la coriandre.
Cuire les linguine, égoutter et mélanger les pâtes à la sauce aux moules.
Parsemer de coriandre et de quelques copeaux de parmesan.

Makis au saumon

J'avais beau saliver devant les recettes de Clea, Lilizen, Martine, Requia...  en me disant un jour peut-être, quand je serai vachement douée, etc... je n'ai jamais osé me lancer dans la réalisation de Makis, pensant que ça nécessitait une technicité de fou.
Mais ça, c'était avant que mon homme ne se lance il y a quelques semaines dans ses premiers makis au saumon. Finalement, ça n'est pas si compliqué que ça, mais je pense que je vais lui laisser cette spécialité. Après tout, c'est très agréable de se faire servir...

Préparation: 1h30     (avec les temps de repos)     Cuisson: 10 mn         Pour le riz sushi     300 g de riz rond japonais     30 cl d' eau     4 c à soupe de vinaigre de riz     2 c à soupe de sucre     1/2 c à soupe de sel     Pour les makis     un filet de saumon ultra frais     (et pas gras)     quelques feuilles de nori         Pour accompagner     du gingembre     de la sauce soja     du wasabi

Première étape: la préparation du riz, qui va jouer un grand rôle dans la réussite du maki.

En suivant à la lettre le mode de cuisson, il n'y a aucun risque de se planter.
L'idée c'est de prendre un riz rond qui absorbe bien, l'idéal c'est du riz japonais, mais sinon on a aussi essayé avec du riz à risotto.

Tout d'abord, il faut rincer abondamment le riz. On dit en général jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire.
Egoutter et laisser ensuite gonfler pendant 1h.

Placer le riz et les 30 cl d'eau dans une casserole et poser un couvercle  de façon à ce que l'ensemble soit bien hermétique. Ne pas ouvrir le couvercle de toute la cuisson.
Porter à ébullition sur feu moyen. Continuer la cuisson pendant 5 mn.
Baisser le feu au minimum et laisser cuire 10 mn.
Soulever le couvercle, couvrir la casserole d'un torchon propre et laisser reposer pendant 10 mn.

Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre, le sel et le sucre sans porter à ébullition.
Laisser refroidir une fois le sucre totalement dissolu.

Déposer le riz dans un saladier. Verser la préparation vinaigrée (sushi-zu) au sésame sur le riz en plusieurs fois, en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les grains.
Laisser refroidir.

Deuxième étape: la découpe du saumon
Avec un très bon couteau, trancher finement les lamelles de saumon.

Troisième étape: le montage du maki
Etaler la feuille de nori (algue) sur une natte de bambou.
Etaler de manière uniforme une couche de riz. Etaler avec le doigt un tout petit peu de wasabi (vraiment peu sinon c'est trop fort).
Disposer les lanières de saumon
Former le rouleau et bien le comprimer à l'aide de la natte de bambous.
Couper 6 makis.
Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.