05 mars 2007
Coquilletesotto à la pancetta
Mademoiselle Beau à la louche m'avait fort intriguée avec son coquilletosotto il y a quelques semaines.
J'avais
déjà tenté la cuisson des pâtes façon risotto avec une recette de
Papardelles au canard, et l'expérience m'avait plutôt convaincue de
l'intérêt de ce type de cuisson pour les pâtes.
Et j'ai donc fini
par tenter sa recette de coquillesotto, en réalité pas moyen de trouver
des coquillettes dans mon supermarché (c'est le même que Mitsouko,
c'est normal ;-), donc je me suis rabattue sur ces ptites pâtes dont
j'ai oublié le nom.
Dans cette version, je me suis contentée, d'ajouter un peu d'huile de truffe et une fine tranche de pancetta grillée.
Pour 2 personnes 200 g de petites pâtes type coquillettes |
Eplucher et émincer finement l'oignon.
Dans une casserole à fond épais contenant un peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon émincé.
Ajouter les coquillettes et bien mélanger. Laisser prendre quelques minutes.
Faire chauffer le bouillon.
Mettre les filaments de safran à tremper avec un peu d'eau tiède.
Ajouter
petit à petit le bouillon et le safran par petites louches, dès que le
liquide est complétement absorbé, recommencer l'opération jusqu'à ce
que les pâtes soient cuites.
Ajouter le parmesan et un filet d'huile de truffe.
Passer la pancetta sous le grill du four jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et un peu craquante.
Servir le coquillettosotto avec sa fine tranche de pancetta grillée sans tarder.
