07 mars 2007
Tagine de poulet aux citrons confits et olives
Une de mes recettes fétiches qui bizarrement ne figurait pas encore sur ce blog.
Je
la fais pourtant régulièrement depuis au moins 3 ans. C'est un
peu ma ptite robe noire pour reprendre l'expression de Trish Deseine.
La recette que je fais quand je dois recevoir quelqu'un pour la
première fois et que je ne veux pas prendre de risque.
Et vous, c'est quoi votre ptite robe noire?
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Pour 4-5 personnes |
Faire blanchir les olives en les plongeant
3 fois pendant 30 secondes dans de l'eau bouillante, en les
rafraîchissant à chaque fois sous l'eau froide.
Egoutter et réserver.
Couper les citrons confits en lanières grossières.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et le beurre.
Faire revenir les cuisses de poulet de tout côté, jusqu'à ce qu'elles prennent couleur.
Retirer et réserver.
Faire revenir l'oignon et l'ail hachés, jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Ajouter l'ail, le safran, le gingembre, le sel et le poivre. Bien remuer et ajouter 50 cl d'eau.
Ajouter les morceaux de poulet. Bien l'enrober de la sauce.
Porter à ébullition.
Baisser le feu et couvrir.
Laisser cuire 1h sur feu doux.
Ajouter ensuite les olives, les citrons confits et la coriandre.
Mélanger et faire encore cuire 15 mn.
Rectifier l'assaisonnement.
Une fois la cuisson terminée, s'il reste trop de sauce dans la cocotte, retirer le poulet et faire réduire la sauce pendant 5 mn sur feu vif.
Déposer le poulet dans une tagine, garnir des citrons et olives, et napper de sauce.
Couvrir le tagine et servir très très chaud.
En accompagnement: une semoule ou même du riz basmati agrémenté de raisins secs et de coriandre.
Quelques recettes du Maghreb
La pizza marocaine
Les soupes:
Chorba frik
Harira
Les tagines:
Tagine d'agneau au citron confit
Tagine de boulettes aux tomates cerises
Et en dessert:
Cornes de gazelle de Séba
Msemmen
