Je continue mon exploration du risotto sous toutes ses formes et commence même à devenir élitiste dans le choix du riz! J'ai trouvé chez le très bon caviste à côté de mon travail, du riz Superfino (riz de grande classe) - Lungo A Carnaroli.
D'habitude, je prenais de l'Arborio ou du Carnaroli, mais de supermarché, et je dois dire que la différence est effectivement là.
Les cèpes sont séchées, ce qui me semble parfait pour la réalisation d'un risotto, car je vais pouvoir récupérer le jus de trempage.
Sur les conseils du caviste, j'accompagne ce risotto d'un vin italien de la Vallée de Cembra, le Castel Firmian et ne résiste pas à l'envie de glisser quelques gouttes (euh centilitres) de ce délicieux breuvage pour parfumer mon risotto. Hum, c'est parfait!

risotto_cepes

    Pour 2 personnes
   
    Cuisson: 25 mn
   
    200 g de riz carnaroli
    1 oignon
    1 sachet de cèpes séchées (porcini funghi)
    30 g de beurre
    parmesan frais
    1 verre de vin blanc
    20 cl de bouillon de volaille

Faire tremper les cèpes pendant une bonne demi-heure dans un bol d'eau tiède.
Egoutter et conserver le jus de trempage.

Hacher l'oignon. Faire chauffer le beurre dans une petite casserole à fond épais.
Ajouter l'oignon et les cèpes. Faire cuire quelques minutes, ajouter le riz.
Mélanger et laisser prendre quelques minutes, le temps que le riz soit bien enveloppé de la matière grasse.

Faire chauffer le bouillon de volaille.
Y ajouter du jus de trempage des cèpes.

Déglacer le riz avec le vin blanc.
Laisser réduire.
Mouiller le riz à hauteur avec le bouillon.
Laisser le riz absorber le bouillon.
Renouveller l'absorbtion jusqu'à épuisement.
Le risotto carnaroli prend en 18 mn.

Hors du feu, ajouter quelques morceaux de beurre et le parmesan, poivrer.
Déguster bien chaud.