31 mars 2007
Risotto con porcini (risotto aux cèpes)
Je continue mon exploration du risotto sous toutes ses formes et
commence même à devenir élitiste dans le choix du riz! J'ai trouvé chez
le très bon caviste à côté de mon travail, du riz Superfino (riz de
grande classe) - Lungo A Carnaroli.
D'habitude, je prenais de l'Arborio ou du Carnaroli, mais de supermarché, et je dois dire que la différence est effectivement là.
Les cèpes sont séchées, ce qui me semble parfait pour la réalisation d'un risotto, car je vais pouvoir récupérer le jus de trempage.
Sur les conseils du caviste, j'accompagne ce risotto d'un vin italien de la Vallée de Cembra, le Castel Firmian
et ne résiste pas à l'envie de glisser quelques gouttes (euh
centilitres) de ce délicieux breuvage pour parfumer mon risotto. Hum,
c'est parfait!
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Pour 2 personnes |
Faire tremper les cèpes pendant une bonne demi-heure dans un bol d'eau tiède.
Egoutter et conserver le jus de trempage.
Hacher l'oignon. Faire chauffer le beurre dans une petite casserole à fond épais.
Ajouter l'oignon et les cèpes. Faire cuire quelques minutes, ajouter le riz.
Mélanger et laisser prendre quelques minutes, le temps que le riz soit bien enveloppé de la matière grasse.
Faire chauffer le bouillon de volaille.
Y ajouter du jus de trempage des cèpes.
Déglacer le riz avec le vin blanc.
Laisser réduire.
Mouiller le riz à hauteur avec le bouillon.
Laisser le riz absorber le bouillon.
Renouveller l'absorbtion jusqu'à épuisement.
Le risotto carnaroli prend en 18 mn.
Hors du feu, ajouter quelques morceaux de beurre et le parmesan, poivrer.
Déguster bien chaud.
Commentaires
Miam!
Effectivement, avec un riz de grande qualité, on doit frôler la perfection... hummm, ça me donne faim tout ça !
Encore une belle recette de risotto. Je me pose une question: on conseille toujours 100 g de riz par personne pour un risotto, mais quand j'en ai fait 400 g, j'ai eu de quoi nourrir au moins 8 convives! Vous avez tout mangé à 2? Sinon, j'apprécie aussi le conseil vin, parce que là je suis complètement nulle...
je t'avouerai Claire qu'en cuisine, je ne mesure rien, je fais tout au pif. (comme tu as pu le remarquer sur la dacquoise ;-) )
pour le vin, j'ai suivi le conseil d'un caviste et c'est vrai que quand l'accord vin-mets est réussi, ça change tout.
Ce risotto a l'air irrésistible, la photo est extra!
Quel risotto moi qui adore le risotto, j'aime beaucoup ta recette !
Et où trouves-tu ce riz merveilleux? :)
à Boitsfort, rue de Middelbourg chez Tout est vin. http://www.toutestvin.com/ tu veux que je t'en ramène?
Mmmmmh j'en veux!!!
ça me donne envie d'en faire un!!!
moi aussi je suis acrro au rizotto , et j'ai remarqué aussi que c'était meilleur avec du riz de très bonne qualité, ta recette me fait vraiment de l'oeil !
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