31 mars 2007
Risotto con porcini (risotto aux cèpes)
Je continue mon exploration du risotto sous toutes ses formes et
commence même à devenir élitiste dans le choix du riz! J'ai trouvé chez
le très bon caviste à côté de mon travail, du riz Superfino (riz de
grande classe) - Lungo A Carnaroli.
D'habitude, je prenais de l'Arborio ou du Carnaroli, mais de supermarché, et je dois dire que la différence est effectivement là.
Les cèpes sont séchées, ce qui me semble parfait pour la réalisation d'un risotto, car je vais pouvoir récupérer le jus de trempage.
Sur les conseils du caviste, j'accompagne ce risotto d'un vin italien de la Vallée de Cembra, le Castel Firmian
et ne résiste pas à l'envie de glisser quelques gouttes (euh
centilitres) de ce délicieux breuvage pour parfumer mon risotto. Hum,
c'est parfait!
|
Pour 2 personnes |
Faire tremper les cèpes pendant une bonne demi-heure dans un bol d'eau tiède.
Egoutter et conserver le jus de trempage.
Hacher l'oignon. Faire chauffer le beurre dans une petite casserole à fond épais.
Ajouter l'oignon et les cèpes. Faire cuire quelques minutes, ajouter le riz.
Mélanger et laisser prendre quelques minutes, le temps que le riz soit bien enveloppé de la matière grasse.
Faire chauffer le bouillon de volaille.
Y ajouter du jus de trempage des cèpes.
Déglacer le riz avec le vin blanc.
Laisser réduire.
Mouiller le riz à hauteur avec le bouillon.
Laisser le riz absorber le bouillon.
Renouveller l'absorbtion jusqu'à épuisement.
Le risotto carnaroli prend en 18 mn.
Hors du feu, ajouter quelques morceaux de beurre et le parmesan, poivrer.
Déguster bien chaud.
28 mars 2007
Spirales de poulet au basilic
(Sur la photo, l'effet spirale est un peu raté! en fait, je n'ai pas découpé le poulet en tranches, parce que c'était des haut de cuisses pas tout à fait adaptées à la recette. Sinon, normalement c'est plutôt joli, on doit voir la couche de tomates et de basilic, roulées entre le blanc du poulet. Bref, je suis bonne pour reprendre une photo la prochaine fois...)
Pour 4 personnes |
Préchauffer le four à 200°C sur la position grill.
Mettre les blancs de poulet entre 2 couches de film transparent. Les applatir légèremment en les battant avec un rouleau à patisserie.
Tartiner le poulet de purée de tomates. Poser quelques feuilles de basilic, de l'ail écrasé, du sel et du poivre.
Rouler les blancs autour de cette garniture, puis les attacher avec un cure-dent.
Badigeonner de lait à l'aide d'un pinceau et saupoudrer de farine.
Disposer les spirales sur la grille du four recouverte de papier alluminium.
Passer sous le grill pendant 20 mn en retournant une ou deux fois.
Servir découpé en tranches, avec un peu de passata, des pâtes et quelques feuilles de basilic.
26 mars 2007
Ailes de poulet caramélisées de Tasca de Elvira
| Pour 4 personnes: |
Une petite recette de Tasca de Elvira, trouvée sur l'Internaute.
Je l'ai faite telle quelle, et elle était parfaite, exactement le goût que je recherchais.
Mettre les ailes de poulet dans une cocotte et verser dessus le bouillon.
Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Râper le zeste du citron. Le mélanger avec le gingembre, l'ail, le jus de citron, la sauce soja, le miel et un peu de piment.
Verser ce mélange sur les ailes de poulet.
Laisser réduire à feu doux.
C'est
prêt lorsque les ailes de poulet sont enrobées d'un sirop sombre et
épais et qu'il reste très peu de jus au fond de la cocotte.
25 mars 2007
Tarte au saumon d'Olivier
Dis Olivier, on la fait comment déjà ta tarte?
Extrait de conversation Msn:
"eh
bien tu mets d'abord le comté au fond (faut que le fond soit bien
tapissé de comté), ton saumon dessus (pareil bien tapissé), ta
preparation au dessus (4 cuillere soupe creme/4 oeufs) des rondelles de
citron et de l'aneth enfin. Comté : un morceau assez gros mais je pourrais pas te dire le grammage. Saumon 3/4 tranches."
Ben voilà, c'est assez simple. Pas la peine de chichiter davantage. Et c'est délicieux.
Voici
donc la recette de la tarte d'Olivier (et aussi de sa maman) qui lui a
déjà valu 3 demandes en mariage (malheureusement pour lui ce n'était
que de la part d'hommes), donc mesdemoiselles...
illustration - olivier danchin
18 mars 2007
Goûte mes frites
"Oublie le vite, oublie ce type, viens...
Goûte mes frites!"
Merveilleuse Valérie Lemercier, à peu près aussi déjantée que Caroline-culino test, autre adepte de la frite.
"Madame, vous courez souvent après le temps, les enfants, le
travail et ce fichu dîner à préparer pour le patron de votre mari qui
vient dîner ce soir avec sa dame..."
07 mars 2007
Tagine de poulet aux citrons confits et olives
Une de mes recettes fétiches qui bizarrement ne figurait pas encore sur ce blog.
Je
la fais pourtant régulièrement depuis au moins 3 ans. C'est un
peu ma ptite robe noire pour reprendre l'expression de Trish Deseine.
La recette que je fais quand je dois recevoir quelqu'un pour la
première fois et que je ne veux pas prendre de risque.
Et vous, c'est quoi votre ptite robe noire?
|
Pour 4-5 personnes |
Faire blanchir les olives en les plongeant
3 fois pendant 30 secondes dans de l'eau bouillante, en les
rafraîchissant à chaque fois sous l'eau froide.
Egoutter et réserver.
Couper les citrons confits en lanières grossières.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et le beurre.
Faire revenir les cuisses de poulet de tout côté, jusqu'à ce qu'elles prennent couleur.
Retirer et réserver.
Faire revenir l'oignon et l'ail hachés, jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Ajouter l'ail, le safran, le gingembre, le sel et le poivre. Bien remuer et ajouter 50 cl d'eau.
Ajouter les morceaux de poulet. Bien l'enrober de la sauce.
Porter à ébullition.
Baisser le feu et couvrir.
Laisser cuire 1h sur feu doux.
Ajouter ensuite les olives, les citrons confits et la coriandre.
Mélanger et faire encore cuire 15 mn.
Rectifier l'assaisonnement.
Une fois la cuisson terminée, s'il reste trop de sauce dans la cocotte, retirer le poulet et faire réduire la sauce pendant 5 mn sur feu vif.
Déposer le poulet dans une tagine, garnir des citrons et olives, et napper de sauce.
Couvrir le tagine et servir très très chaud.
En accompagnement: une semoule ou même du riz basmati agrémenté de raisins secs et de coriandre.
Quelques recettes du Maghreb
La pizza marocaine
Les soupes:
Chorba frik
Harira
Les tagines:
Tagine d'agneau au citron confit
Tagine de boulettes aux tomates cerises
Et en dessert:
Cornes de gazelle de Séba
Msemmen
06 mars 2007
Roti de porc au lait
Ca faisait un moment que je voulais tenter la cuisson des viandes au lait.
J'imaginais bien que la viande pouvait être très tendre et très douce, mais je n'étais pas du tout sûre du résultat. J'ai donc enfin testé avec le rôti de porc au lait ici avec de la sauge, qui parfume très subtilement ce petit plat.
Je pense que je recommencerais en tentant d'autres variantes d'ici peu.
|
Pour 4 personnes
|
Piquer les clous de girofle dans le roti.
Le faire dorer dans une cocotte au fond bien épais avec du beurre et un peu d'huile.
Bien colorer tous les côtés, puis retirer de la cocotte.
Verser les 2 boîtes de lait concentré, les gousse d'ail pelées entières et les feuilles de sauge.
Porter doucement à ébullition en mélangeant très régulièrement.
Faire attention à ce que le lait ne colle pas au fond de la cocotte.
Ajouter le rôti. Laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure.
Découper le rôti en tranches.
Passer la sauce au chinois en écrasant bien les gousses d'ail pour récupérer toute la pulpe.
Ajouter la maizena, porter à ébullition.
Remettre les tranches de porc et faire chauffer encore 2 mn.
Servir avec des pommes de terre vapeur ou une bonne purée maison.
05 mars 2007
Coquilletesotto à la pancetta
Mademoiselle Beau à la louche m'avait fort intriguée avec son coquilletosotto il y a quelques semaines.
J'avais
déjà tenté la cuisson des pâtes façon risotto avec une recette de
Papardelles au canard, et l'expérience m'avait plutôt convaincue de
l'intérêt de ce type de cuisson pour les pâtes.
Et j'ai donc fini
par tenter sa recette de coquillesotto, en réalité pas moyen de trouver
des coquillettes dans mon supermarché (c'est le même que Mitsouko,
c'est normal ;-), donc je me suis rabattue sur ces ptites pâtes dont
j'ai oublié le nom.
Dans cette version, je me suis contentée, d'ajouter un peu d'huile de truffe et une fine tranche de pancetta grillée.
Pour 2 personnes 200 g de petites pâtes type coquillettes |
Eplucher et émincer finement l'oignon.
Dans une casserole à fond épais contenant un peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon émincé.
Ajouter les coquillettes et bien mélanger. Laisser prendre quelques minutes.
Faire chauffer le bouillon.
Mettre les filaments de safran à tremper avec un peu d'eau tiède.
Ajouter
petit à petit le bouillon et le safran par petites louches, dès que le
liquide est complétement absorbé, recommencer l'opération jusqu'à ce
que les pâtes soient cuites.
Ajouter le parmesan et un filet d'huile de truffe.
Passer la pancetta sous le grill du four jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et un peu craquante.
Servir le coquillettosotto avec sa fine tranche de pancetta grillée sans tarder.
04 mars 2007
Korma de crevettes
Une recette super rapide et qui pour une fois a le même goût que dans les restaurants indiens! ça m'a tellement convaincu que la semaine prochaine, je tente une variante au poulet et aux pistaches.
|
Pour 4 personnes |
Verser dans le bol du mixer le yahourt, 100 g de noix de cajou, les épices (coriandre, cumin, girofle, safran, cannelle).
Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Faire revenir les oignons à feu moyen avec les crevettes.
Quand tout cela commence à dorer, ajouter la sauce au yahourt et le bouillon.
Porter doucement à ébullition et laisser mijoter 10 mn à feu doux.
Ajouter les noix de cajou entières restantes, rectifier l'assaisonnement et laisser encore mijoter 1 mn.
Saupoudrer de coriandre fraîche et accompagner d'un riz basmati.
