Spaghetti all amatriciana
Pour 4 personnes |
Hacher l'oignon et la pancetta.
Verser dans une sauteuse contenant un peu d'huile d'olive.
Faire bien rissoler et ajouter l'ail haché et le pili pili.
Mélanger 2 mn.
Ajouter la passata.
Porter à ébullition et laisser ensuite mijoter (15 mn).
Faire cuire les spaghetti.
Rectifier l'assaisonnement, ajouter le persil haché et servir avec les spaghetti.
Accompagner de pecorino rapé (fromage de brebis un peu corsé).
Sur la photo, on voit bien que j'ai exageré avec le pecorino.
Commentaires sur Spaghetti all amatriciana
- ohlalalala, si les romains voyaient ça... (bon, pas pour faire ma maline mais tout de meme deux-trois notes pour muer tout ça en amatriciana doc):
- pas de la passata mais des tomates pelées, en boite ça va bien aussi
- pas de pecorino toscano (rien à voir), mais du pecorino romano (nettement plus sec, plus pronconcé et on peut le raper genre 'poudre' comme le parmesan, et c'est exactement ce qu'il faut faire)
- pas de pancetta mais du 'guanciale' (c'est de la joue de porc, conservée comme la pancetta sauf que c'est plus gras et plus savoureux)
- pas d'huile d'olive non plus, suffit de faire fondre le guanciale pour obtenir le gras dans lequel faire cuire les tomates
- pas non plus de pili pili mis un petit piment rouge, sec de préférence
- quant à l'ail et l'oignon, c'est l'un ou l'autre et c'est aussi sujet à d'éternels débats (y'en a qui disent aucun des deux, puis y'a les tifosi de l'ail ou de l'oignon
- ps: pas de persil non plus
