09 avril 2007
Spaghetti all amatriciana
Pour 4 personnes |
Hacher l'oignon et la pancetta.
Verser dans une sauteuse contenant un peu d'huile d'olive.
Faire bien rissoler et ajouter l'ail haché et le pili pili.
Mélanger 2 mn.
Ajouter la passata.
Porter à ébullition et laisser ensuite mijoter (15 mn).
Faire cuire les spaghetti.
Rectifier l'assaisonnement, ajouter le persil haché et servir avec les spaghetti.
Accompagner de pecorino rapé (fromage de brebis un peu corsé).
Sur la photo, on voit bien que j'ai exageré avec le pecorino.
Commentaires
Une de mes recettes favorites de spaghetti ! :-)
Le pecorino, un excellent fromage italien mais j'ai du mal à en trouver.
ohlalalala, si les romains voyaient ça... (bon, pas pour faire ma maline mais tout de meme deux-trois notes pour muer tout ça en amatriciana doc):
- pas de la passata mais des tomates pelées, en boite ça va bien aussi
- pas de pecorino toscano (rien à voir), mais du pecorino romano (nettement plus sec, plus pronconcé et on peut le raper genre 'poudre' comme le parmesan, et c'est exactement ce qu'il faut faire)
- pas de pancetta mais du 'guanciale' (c'est de la joue de porc, conservée comme la pancetta sauf que c'est plus gras et plus savoureux)
- pas d'huile d'olive non plus, suffit de faire fondre le guanciale pour obtenir le gras dans lequel faire cuire les tomates
- pas non plus de pili pili mis un petit piment rouge, sec de préférence
- quant à l'ail et l'oignon, c'est l'un ou l'autre et c'est aussi sujet à d'éternels débats (y'en a qui disent aucun des deux, puis y'a les tifosi de l'ail ou de l'oignon :-)
- ps: pas de persil non plus ;-)
aïe aïe Sigrid, honte à moi!
merci pour toutes tes corrections. La prochaine fois, promis, je fais des vrais spaghetti all amatriciana! Et tant qu'à faire, j'utilise des bucatoni...
hihhi, en fait, paraitrait que l'original se fait avec les spaghetti... :-))) (personellment je préfère les rigatoni, au moins on risque moins de tacher la chemise du voisin.. :-))
waa les traditions! j'en ai jamais mangé accompagné comme ça mais c'est très tentant tout ce fromage...(c'est bon d'abusé!)
Les précisions de Sigrid sont extrêmement intéressantes, mais j'aime autant la recette authentique que celle que tu proposes ici !
Oui, je confirme, on voit bien que tu as exagéré sur le fromage, un petit excès qu'on te pardonne bien volontiers : c'est tellement bon !
Amicalement blog,
Ingrid
Oui, j'aime bien les remarques de Sigrid, parce que ça élève carrément le niveau. C'est chouette de pouvoir découvrir les recettes authentiques, qu'on ne trouverait pas forcément dans les livres de cuisine ou magazine.
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