Mon ancien boss Luigi (comme son prénom l'indique - authentique italien) me vantait toujours les mérites de la pizza blanche (sans tomates), pizza des origines: pâte à pizza, fromage et salade de roquette directement parsemée sur la pizza.
J'ai essayé et j'ai adopté!

    Pour 4 personnes
   
    Préparation: 15 mn
    Cuisson: 10 mn
   
    1 pâte à pizza
    1 bûche de chèvre
    un morceau de pecorino
    1 sachet de roquette
    2 gousses d'ail
    huile d'olive
    poivre

Dérouler la pâte à pizza.
Presser les gousses d'ail, mélanger à 1 c à soupe d'huile d'olive et badigeonner la pizza avec un pinceau.
Disposer par dessus la bûche en tranches et du pecorino râpé.
Poivrer bien généreusement et faire cuire 15 mn à 210°.
Verser 1 c à soupe d'huile d'olive sur la roquette.
Mélanger.
A la sortie du four, parmeser la pizza de roquette.
Déguster!