31 août 2007
Boeuf piquant à l'ananas et aux poivrons
Et hop, un salé-piquant-sucré !
Pour 4 personnes |
Préparation de la marinade.
Dans un saladier, verser la sauce soja, le xerès et l'huile.
Ajouter le piment haché très fin et du poivre.
Emincer le steack en fines lanières et les mélanger à la marinade.
Laisser reposer.
Couper l'ananas en morceaux.
Couper le poivron en lanières.
Tailler les oignons en rondelles.
Egoutter la viande et garder la sauce.
La faire sauter à feu vif dans un wok, sans ajouter de matière grasse.
Quand elle est saisie. La réserver.
Ajouter l'ananas, le poivron, les oignons.
Faire revenir pendant 5 minutes, en mélangeant régulièrement.
Délayer la fécule dans la marinade.
Verser dans le wok. Remettre la viande.
Laisser mijoter 1 mn.
Saler, poivrer.
Saupoudrer de coriandre haché et servir avec un bon riz basmati.
30 août 2007
Tarte au fromage blanc
Une petite tarte très légère qui accompagne parfaitement une pause thé.
Pour 4 personnes |
Faire gonfler les raisins secs pendant 1h dans un bol avec un peu de rhum.
Préchauffer le four à 180°C.
Dérouler le disque de pâte et le déposer dans un moule à tarte, dont le fond est tapissé de papier sulfurisé et les bords beurrés.
Bien foncer les bords et recouper l'excédent de pâte.
Faire précuire 10 mn au four.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Travailler les jaunes avec le sucre et la farine.
Ajouter le zeste de citron râpé, le fromage blanc et les raisins égouttés.
Bien mélanger.
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs battus en neige avec une pincée de sel.
Verser la préparation sur le fond de tarte et remettre au four.
Compter une bonne demi-heure, jusqu'à ce que la surface soit dorée.
Laisser refroidir et démouler.
29 août 2007
Les rissoles de Myriam
Dans la série "Cuisinons en famille à 6 mains", voici une très bonne idée de recette pour accommoder les restes de viande de ma jolie presque belle-soeur Myriam.
Pour 4 personnes |
Préchauffer le four à 200°C.
Mixer ensemble la viande, l'oignon, l'échalote, les 2 oeufs, les herbes aromatiques.
Ajouter la crème, jusqu'à obtenir une préparation onctueuse, pas trop sèche. Saler et poivrer.
Diviser la préparation en 4.
Dérouler la pâte.
Déposer un tas de préparation sur un coin de la pâte.
Replier la pâte sur la préparation de manière à obtenir des petits chaussons.
Bien souder les bords.
Découper autour à l'aide d'une roulette à tarte ou d'un couteau.
Procéder de même pour les 3 autres chaussons.
Badigeonner le dessus des chaussons de jaune d'oeuf.
Les mettre au four pendant 20 mn.
Servir avec une bonne salade verte.
28 août 2007
Saltimbocca au marsala
Le principe de la saltimbocca, c'est de replier une très fine escalope de veau avec de la sauge et du prosciutto. Dans cette recette, la sauce est faite à partir de marsala, vin blanc aromatique sicilien, qui parfume particulièrement, à défaut de marsala, vous pouvez utiliser du Noilly Prat.
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Pour 4 personnes |
Aplatir les escalopes de veau au rouleau à pâtisserie.
Saler et poivrer.
Poser sur chaque escalope une feuille de sauge et une tranche de jambon.
Plier les escalopes en forme de portefeuille et les maintenir avec une pique en bois.
Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle et y saisir les escalopes pendant 3 mn de chaque côté à feu vif. Réserver.
Jeter le beurre de cuisson.
Déglacer la poêle au marsala et laisser réduire sur feu moyen.
Incorporer 30 g de beurre en petits morceaux pour épaissir la sauce et obtenir une consistance plus onctueuse.
Saler et poivrer.
Déposer 2 saltimbocca par assiette.
Entourer d'un cordon de sauce et servir sans attendre.
27 août 2007
Rôti de porc aux mirabelles
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Pour 4 personnes |
Faire dorer le rôti sur toutes ses faces dans une cocotte contenant de l'huile et du beurre chaud.
Saler et poivrer, arroser avec 10 cl d'eau.
Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux.
Retourner la viande à mi-cuisson.
Retirer le rôti de la cocotte et verser le jus de cuisson dans un bol.
Déglacer avec le cognac.
Ajouter le sucre puis les mirabelles.
Arroser d'un peu de jus de cuisson et laisser mijoter 2 mn.
Joindre le reste du jus, un peu de Maïzena et poursuivre la cuisson pendant 2 mn.
Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt sur le rôti.
Servir bien chaud accompagné d'un gratin dauphinois ou d'une purée.
Autour de la mirabelle
La tarte aux mirabelles
26 août 2007
Périple en Italie
Je pars bientôt pour deux semaines en Italie.
Des vacances itinérantes, articulées principalement autour de 2 régions:
- l'Emilie-Romagne (Parme, Modène, Bologne)
- et la Toscane (Sienne, Florence, Lucques...)
- avec pour finir quelques jours à Milan au retour.
Je suis à la recherche de bonnes adresses (chambres d'hôtes, restaurants, magasins d'alimentation, caves...).
Si vous avez des idées, je suis preneuse!
Tarte à la mirabelle
Je reviens d'une
petite semaine de vacances en famille et dans mon Est natal, qui
coïncidait avec la pleine saison des mirabelles et
l'épanouissement de cet arbre fruitier dans notre jardin.
Et donc, des mirabelles, on en a mangé!
... en tartes, (tous les jours!) mais aussi pour accompagner un Rôti de porc (la recette suit).
Je vais essayer de poster dans les jours qui viennent toutes les recettes qui sont nées de cette semaine de cuisine à 6 mains.
Pour 4 personnes
Sur la photo, la tarte n'est pas encore cuite, mais on voit déjà à quel point les fruits sont brillants et naturellement sucrés.
La recette est simplissime: pas de miel, de sirop, d'oeuf battu ou de complément de quelque sorte, les fruits se suffisent.
Préparation: 10 mn
Cuisson: 30 mn
1 pâte brisée
700 g de mirabelles
50 g de sucre
Etaler la pâte brisée dans un moule beurré.
Piquer le fond.
Préchauffer le four à 180°C.
Dénoyauter les mirabelles. Couper les en 2 et
disposer les oreillons très serrés (presque à la verticale) en les
serrant bien. Pendant la cuisson, les fruits vont rétrecir.
Saupoudrer de sucre en poudre.
Faire cuire au four à thermostat 5/6 (170°C) pendant 30 mn.
05 août 2007
Foie gras juste poêlé aux cèpes en croûte persillée
Une recette très gourmande, repêchée
d'un vieux magazine Picard et qui célèbre 2 produits de choix: les
cèpes et le foie gras. A faire de préférence avec des cèpes frais, et vu que la saison vient justement de commencer...
Pour 2 personnes |
Nettoyer les cèpes.
Les couper et les mettre de côté.
Préchauffer le four à 210°C.
Déposer les carrés de pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson et les mettre sur la plaque du four.
Garnir de persil et d'ail.
Replier les carrés sur eux-même de manière à former un triangle.
Badigeonner de jaune d'oeuf.
Mettre au four pendant 15 mn.
Mettre un peu de beurre dans une poële, dès qu'il grésille, faire sauter
les cèpes, l'échalotte hachée, l'ail et le persil restant.
Saler et poivrer.
Fariner les escalopes de foie gras.
Les faire saisir 1 mn de chaque côté dans une poêle.
Réserver.
Pour le dressage:
Poser un triangle de feuilleté sur l'assiette.
Poser dessus le foie gras et quelques cèpes.
Déposer au-dessus le 2° triangle.
Servir sans attendre!
Sur la photo, on voit bien que je
me suis plantée et que les triangles ont tellement gonflé qu'il n'y
avait plus moyen de déposer quoi que ce soit dessus.
