08 septembre 2007
Moules frites
Après 2 années passées en Belgique, je n'avais toujours pas osé poster une recette de moules-frites.
Il
faut dire que je m'attaque à une institution et je sens bien qu'on va
me dire: "mais non on ne met pas de vin blanc" ou bien "pas de céleri
c'est une hérésie"...
Tant pis, j'ose.
Et puis le week-end dernier c'était la Grande Braderie de Lille. Alors, c'est une bonne occasion.
A
propos de la Grande Braderie, sur le journal tv de France 3 nord, j'ai
vu une abhérration. Nadine de Rotschild qui proposait une sorte de
pince en plastique pour manger les moules, en expliquant très
sérieusement qu'on évitait ainsi les bactéries...
Comme si on l'avait attendue pour utiliser une pince mais plus naturelle (la première moule), pff!
Voici donc ma recette qui ne prétend pas à l'authenticité.
C'est juste comme ça que je les fais et que je les aime ;-)
Pour 2 personnes
Préparation: 15 mn
Cuisson: 10 mn
2 litres de moules super jumbo
30 cl de vin blanc sec
1 grosse échalote
1 oignons
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 branche de céleri avec ses feuilles
70 g de beurre
Emincer l'échalotte, l'oignon.
Couper la branche de céleri en petits morceaux et garder les feuilles.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole.
Ajouter l'échalotte et l'oignon, puis le bouquet garni.
Ajouter les moules (nettoyées et grattées).
Ajouter le céleri (branche et feuilles).
Saler et poivrer.
Mouiller avec le vin blanc.
Bien mélanger et couvrir.
Secouer de temps en temps la casserole.
Les moules s'ouvrent très rapidemment.
En 4-5 mn, c'est prêt.
En
Belgique, les moules sont servies avec un petit pot de sauce (dont la
composition est proche d'une mayonnaise). L'idée est de mélanger cette
sauce avec la sauce des moules quand on les déguste. Et puis d'y
plonger généreusement ses frites, mais c'est pas très Madâme de
Rotschild, ça.
Commentaires
les photos sont magnifiques !!
J'ai justement un billet à publier sur le même sujet! Je le ferai plus tard...
Pour te rassurer, je les fais plus ou moins de la même façon, mais pas de thym et laurier pour moi.
mdr elle voulait nous apprendre quoi la mme rotshild?! je n'en ai jamais fait encore mais c'est pour bientôt, dès que j'en trouve des belles! il y a un resto à rouen où il servent cette sauce également, c'est trop bon de faire un bain de frites dedans avec le jus des moules! ça y est j'ai faim!
La première photo est époustouflante!
En tant que bonne Belge qui se respecte, tes moules m'ont l'air très bien. =] Et je n'ai jamais mangé de moules autrement qu'avec les doigts (et en prenant la coquille de la première moule comme pince).
Vive la Belgique! Vive les moules-frites! *\o/*
pince à moule...pfff
je suis presque sûre que pour aller au popo elle a une pince à PQ...ta recette :rien de meilleur dans le genre, et la sauce qu'on "boit" histoire de prolonger le bonheur.
bonne continuation à toi et levons nous, clamons haut et fort" A BAS LA PINCE A MOULE", réinstallons la guillotine
je vient de decouvrir ton blog,qui est plein de bonne choses!
tant que j'y suis : je mange les moules avec des couverts(oui,couteau/fourchette) ça demande de la technique,mais dans le genre"bete de foire" c'est plus elegant que toucher son nez avec sa langue :-)
Oh oh lala ça me rend nostalgique de mes années belgo-lilloises ces moules frites. Malheureusement, Munich-Bruxelles, c'est pas la porte à côté.
Une française en Belgique
Bonjour Sophie,
J'ai découvert ton blog dans la presse Franco-Belge et j'y trouve une vraie mine d'infos et astuces pour cuisiner rapide.
Je te laisse découvrir mon blog où ce blog est répertorié dans mes liens. Tu découvriras mes bijoux et accessoires personnalisés. Vu l'engouement rencontré pour ces petits trésors en argent maassif et plaqué Or, j'ai quitté le monde de la presse pour créer ma petite entreprise.
J'espère te lire en retour. A bientôt pour de nouvelles ID Kitch
Présentées comme cela, impossible d'y résister !...
Suis jaloux de tes photos
Salut,
Magnifiques tes photos, et toutes à la hauteur de tes recettes. Une question: Est-ce toi qui prend toutes les photos, et si oui, cela te prend pas mal de temps non ? Et comment gères-tu l'éclairage ? Ta photo intitulée "Moules-frites", c'est une vraie nature morte.
Parceque moi j'essaie sur mon blog de cuisine, mais à part quand j'ai invité un pote qui est passionné de photo, les photos sont cra-cra. (Mon blog est pas vraiment en ligne, mais caché dans Yahoo 360. Pour le voir, il faut taper dans google "escabeche caille 360"...).
Dis-moi pour les photos, et bonne continuation
en fait j'ai un truc, enfin pas un truc il serait vexé, mais un petit ami assez bon en photo et assez patient pour accepter quand il meurt de faim, de n'attaquer son repas du soir qu'une fois quelques photos prises ! je devrais le créditer plus souvent. il a un book de ses photos, si tu veux voir un peu plus son travail à cette adresse:
http://tristan.idflux.net
je les fais de la meme manière se n'est pas nouveau cette recette à part la sauce se n'est pas une sauce qui ressemble à la mayo mais une vinaigrette à la moutarde ou on y plonge nos moule un régale
Pince à moule
Pas trop d'accord avec votre commentaire sur la pince à moule de Nadine de Rotschild. Je connais également le principe d'utiliser la première moule comme pince. Cependant, il faut reconnaître que si l'on utilise 2 pinces de cette invention - une qui tient la coquille et l'autre qui saisit la moule - les doigts restent propres, ce qui est quand même plus agréable lors des dégustations de comptoir où les rince-doigts ne sont pas de mise ! Au passage, petite rectification : échalote et non échalotte, aberration et non abhérration !
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