07 mars 2007
Tagine de poulet aux citrons confits et olives
Une de mes recettes fétiches qui bizarrement ne figurait pas encore sur ce blog.
Je
la fais pourtant régulièrement depuis au moins 3 ans. C'est un
peu ma ptite robe noire pour reprendre l'expression de Trish Deseine.
La recette que je fais quand je dois recevoir quelqu'un pour la
première fois et que je ne veux pas prendre de risque.
Et vous, c'est quoi votre ptite robe noire?
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Pour 4-5 personnes |
Faire blanchir les olives en les plongeant
3 fois pendant 30 secondes dans de l'eau bouillante, en les
rafraîchissant à chaque fois sous l'eau froide.
Egoutter et réserver.
Couper les citrons confits en lanières grossières.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et le beurre.
Faire revenir les cuisses de poulet de tout côté, jusqu'à ce qu'elles prennent couleur.
Retirer et réserver.
Faire revenir l'oignon et l'ail hachés, jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Ajouter l'ail, le safran, le gingembre, le sel et le poivre. Bien remuer et ajouter 50 cl d'eau.
Ajouter les morceaux de poulet. Bien l'enrober de la sauce.
Porter à ébullition.
Baisser le feu et couvrir.
Laisser cuire 1h sur feu doux.
Ajouter ensuite les olives, les citrons confits et la coriandre.
Mélanger et faire encore cuire 15 mn.
Rectifier l'assaisonnement.
Une fois la cuisson terminée, s'il reste trop de sauce dans la cocotte, retirer le poulet et faire réduire la sauce pendant 5 mn sur feu vif.
Déposer le poulet dans une tagine, garnir des citrons et olives, et napper de sauce.
Couvrir le tagine et servir très très chaud.
En accompagnement: une semoule ou même du riz basmati agrémenté de raisins secs et de coriandre.
Quelques recettes du Maghreb
La pizza marocaine
Les soupes:
Chorba frik
Harira
Les tagines:
Tagine d'agneau au citron confit
Tagine de boulettes aux tomates cerises
Et en dessert:
Cornes de gazelle de Séba
Msemmen
06 mars 2007
Roti de porc au lait
Ca faisait un moment que je voulais tenter la cuisson des viandes au lait.
J'imaginais bien que la viande pouvait être très tendre et très douce, mais je n'étais pas du tout sûre du résultat. J'ai donc enfin testé avec le rôti de porc au lait ici avec de la sauge, qui parfume très subtilement ce petit plat.
Je pense que je recommencerais en tentant d'autres variantes d'ici peu.
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Pour 4 personnes
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Piquer les clous de girofle dans le roti.
Le faire dorer dans une cocotte au fond bien épais avec du beurre et un peu d'huile.
Bien colorer tous les côtés, puis retirer de la cocotte.
Verser les 2 boîtes de lait concentré, les gousse d'ail pelées entières et les feuilles de sauge.
Porter doucement à ébullition en mélangeant très régulièrement.
Faire attention à ce que le lait ne colle pas au fond de la cocotte.
Ajouter le rôti. Laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure.
Découper le rôti en tranches.
Passer la sauce au chinois en écrasant bien les gousses d'ail pour récupérer toute la pulpe.
Ajouter la maizena, porter à ébullition.
Remettre les tranches de porc et faire chauffer encore 2 mn.
Servir avec des pommes de terre vapeur ou une bonne purée maison.
05 mars 2007
Coquilletesotto à la pancetta
Mademoiselle Beau à la louche m'avait fort intriguée avec son coquilletosotto il y a quelques semaines.
J'avais
déjà tenté la cuisson des pâtes façon risotto avec une recette de
Papardelles au canard, et l'expérience m'avait plutôt convaincue de
l'intérêt de ce type de cuisson pour les pâtes.
Et j'ai donc fini
par tenter sa recette de coquillesotto, en réalité pas moyen de trouver
des coquillettes dans mon supermarché (c'est le même que Mitsouko,
c'est normal ;-), donc je me suis rabattue sur ces ptites pâtes dont
j'ai oublié le nom.
Dans cette version, je me suis contentée, d'ajouter un peu d'huile de truffe et une fine tranche de pancetta grillée.
Pour 2 personnes 200 g de petites pâtes type coquillettes |
Eplucher et émincer finement l'oignon.
Dans une casserole à fond épais contenant un peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon émincé.
Ajouter les coquillettes et bien mélanger. Laisser prendre quelques minutes.
Faire chauffer le bouillon.
Mettre les filaments de safran à tremper avec un peu d'eau tiède.
Ajouter
petit à petit le bouillon et le safran par petites louches, dès que le
liquide est complétement absorbé, recommencer l'opération jusqu'à ce
que les pâtes soient cuites.
Ajouter le parmesan et un filet d'huile de truffe.
Passer la pancetta sous le grill du four jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et un peu craquante.
Servir le coquillettosotto avec sa fine tranche de pancetta grillée sans tarder.
04 mars 2007
Korma de crevettes
Une recette super rapide et qui pour une fois a le même goût que dans les restaurants indiens! ça m'a tellement convaincu que la semaine prochaine, je tente une variante au poulet et aux pistaches.
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Pour 4 personnes |
Verser dans le bol du mixer le yahourt, 100 g de noix de cajou, les épices (coriandre, cumin, girofle, safran, cannelle).
Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Faire revenir les oignons à feu moyen avec les crevettes.
Quand tout cela commence à dorer, ajouter la sauce au yahourt et le bouillon.
Porter doucement à ébullition et laisser mijoter 10 mn à feu doux.
Ajouter les noix de cajou entières restantes, rectifier l'assaisonnement et laisser encore mijoter 1 mn.
Saupoudrer de coriandre fraîche et accompagner d'un riz basmati.
