Sophie's kitchen

31 mars 2007

Risotto con porcini (risotto aux cèpes)

Je continue mon exploration du risotto sous toutes ses formes et commence même à devenir élitiste dans le choix du riz! J'ai trouvé chez le très bon caviste à côté de mon travail, du riz Superfino (riz de grande classe) - Lungo A Carnaroli.
D'habitude, je prenais de l'Arborio ou du Carnaroli, mais de supermarché, et je dois dire que la différence est effectivement là.
Les cèpes sont séchées, ce qui me semble parfait pour la réalisation d'un risotto, car je vais pouvoir récupérer le jus de trempage.
Sur les conseils du caviste, j'accompagne ce risotto d'un vin italien de la Vallée de Cembra, le Castel Firmian et ne résiste pas à l'envie de glisser quelques gouttes (euh centilitres) de ce délicieux breuvage pour parfumer mon risotto. Hum, c'est parfait!

Pour 2 personnes         Cuisson: 25 mn         200 g de riz carnaroli     1 oignon     1 sachet de cèpes séchées (porcini funghi)     30 g de beurre     parmesan frais     1 verre de vin blanc     20 cl de bouillon de volaille

Faire tremper les cèpes pendant une bonne demi-heure dans un bol d'eau tiède.
Egoutter et conserver le jus de trempage.

Hacher l'oignon. Faire chauffer le beurre dans une petite casserole à fond épais.
Ajouter l'oignon et les cèpes. Faire cuire quelques minutes, ajouter le riz.
Mélanger et laisser prendre quelques minutes, le temps que le riz soit bien enveloppé de la matière grasse.

Faire chauffer le bouillon de volaille.
Y ajouter du jus de trempage des cèpes.

Déglacer le riz avec le vin blanc.
Laisser réduire.
Mouiller le riz à hauteur avec le bouillon.
Laisser le riz absorber le bouillon.
Renouveller l'absorbtion jusqu'à épuisement.
Le risotto carnaroli prend en 18 mn.

Hors du feu, ajouter quelques morceaux de beurre et le parmesan, poivrer.
Déguster bien chaud.

28 mars 2007

Spirales de poulet au basilic

(Sur la photo, l'effet spirale est un peu raté! en fait, je n'ai pas découpé le poulet en tranches, parce que c'était des haut de cuisses pas tout à fait adaptées à la recette. Sinon, normalement c'est plutôt joli, on doit voir la couche de tomates et de basilic, roulées entre le blanc du poulet. Bref, je suis bonne pour reprendre une photo la prochaine fois...)

Pour 4 personnes         Préparation: 10 mn     Cuisson: 20 mn         4 blancs de poulet     4 c à café de purée de tomates     un petit bouquet de basilic     1 gousse d'ail écrasée     1 c à soupe de lait     2 c à soupe de farine     sel et poivre     un peu de passata (ou sauce tomates)

Préchauffer le four à 200°C sur la position grill.

Mettre les blancs de poulet entre 2 couches de film transparent. Les applatir légèremment en les battant avec un rouleau à patisserie.

Tartiner le poulet de purée de tomates. Poser quelques feuilles de basilic, de l'ail écrasé, du sel et du poivre.

Rouler les blancs autour de cette garniture, puis les attacher avec un cure-dent.

Badigeonner de lait à l'aide d'un pinceau et saupoudrer de farine.

Disposer les spirales sur la grille du four recouverte de papier alluminium.
Passer sous le grill pendant 20 mn en retournant une ou deux fois.

Servir découpé en tranches, avec un peu de passata, des pâtes et quelques feuilles de basilic.

26 mars 2007

Ailes de poulet caramélisées de Tasca de Elvira

Pour 4 personnes:         Préparation: 10 mn     Cuisson: 50 mn         1,5 kg d'ailes de poulet     0,3 l de bouillon de volaille     4 cuillères à soupe de miel     20 g de gingembre fraîchement haché     4 gousses d'ail hachées     1 demi citron     2 cuillères à soupe de sauce soja noire     piment moulu

Une petite recette de Tasca de Elvira, trouvée sur l'Internaute.
Je l'ai faite telle quelle, et elle était parfaite, exactement le goût que je recherchais.

Mettre les ailes de poulet dans une cocotte et verser dessus le bouillon.
Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Râper le zeste du citron. Le mélanger avec le gingembre, l'ail, le jus de citron, la sauce soja, le miel et un peu de piment.

Verser ce mélange sur les ailes de poulet.
Laisser réduire à feu doux.
C'est
prêt lorsque les ailes de poulet sont enrobées d'un sirop sombre et
épais et qu'il reste très peu de jus au fond de la cocotte.

25 mars 2007

Tarte au saumon d'Olivier

Dis Olivier, on la fait comment déjà ta tarte?

Extrait de conversation Msn:
"eh bien tu mets d'abord le comté au fond (faut que le fond soit bien tapissé de comté), ton saumon dessus (pareil bien tapissé), ta preparation au dessus (4 cuillere soupe creme/4 oeufs) des rondelles de citron et de l'aneth enfin. Comté : un morceau assez gros mais je pourrais pas te dire le grammage. Saumon 3/4 tranches."

Ben voilà, c'est assez simple. Pas la peine de chichiter davantage. Et c'est délicieux.
Voici donc la recette de la tarte d'Olivier (et aussi de sa maman) qui lui a déjà valu 3 demandes en mariage (malheureusement pour lui ce n'était que de la part d'hommes), donc mesdemoiselles...

illustration - olivier danchin