Sophie's kitchen

11 avril 2007

Florilège de pâtes

Inutile de dire que j'adore les pâtes: j'en fais au moins une fois par semaine. En voici une petite sélection...

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En gratin
Cannelloni aux épinards et ricotta
Lasagnes au saumon et aux épinards

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Cuites à la manière d'un risotto
Coquilletesotto à la pancetta
Pappardelles, façon risotto au canard et au romarin 

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Aux fruits de mer
Linguine de la mer
Linguine con vongole
Mariage italo-belge: linguine aux moules & au vin blanc

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Aux légumes
Penne aux artichauts et aux tomates séchées
Penne aux brocolis et aux olives vertes
Tagliatelles aux asperges et aux herbes fraîches
Linguine aux pousses d'épinards, chorizo et pecorino

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Au fromage
Linguine au gorgonzola et jambon cru
Rigatoni ricotta roquette

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Très gourmandes
Tagliatelles aux morilles et foie gras

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Au pesto

Linguine au pesto rouge
Penne au pesto de pistache et menthe

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Célèbres
Les pâtes au citron d'Alain Ducasse
Les Penne all'arrabbiata de Tonino Benacquista

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A la viande
Penne au saucisson
Spaghetti all amatriciana
Penne rigate au poulet et à la menthe

10 avril 2007

Salade de champignons

Pour 4 personnes         Préparation: 15 mn         400 g de champignons de Paris     50 g de parmesan     2 côtes de céleri     50 g de roquette     5 c à soupe de balsamique     10 c à soupe d'huile d'olive     1 c à café de moutarde     sel et poivre     citron

Faire des copeaux de parmesan.

Emincer les côtes de céleri en petites lamelles. Couper les champignons en très fines lamelles.

Verser le vinaigre dans un petit bocal, ajouter le sel et le poivre. Faire touner.
Ajouter l'huile d'olive et la moutarde.
Refermer le couvercle et bien secouer.

Dresser l'assiette: Disposer les champignons en cercle. Au centre, garnir de roquette. Ajouter les lamelles de celeri et les copeaux de parmesan.
Poivrer.
Arroser avec la vinaigrette.

09 avril 2007

Spaghetti all amatriciana

Pour 4 personnes         Préparation: 15 mn     Cuisson: 15 mn         400 g de spaghetti     1 boîte de passata (coulis de tomates)     200 g de pancetta     1 oignon     2 gousses d'ail     1/2 à café de pili pili     2 c à soupe d'huile d'olive     persil plat     sel et poivre     pecorino

Hacher l'oignon et la pancetta.
Verser dans une sauteuse contenant un peu d'huile d'olive.
Faire bien rissoler et ajouter l'ail haché et le pili pili.
Mélanger 2 mn.

Ajouter la passata.
Porter à ébullition et laisser ensuite mijoter (15 mn).

Faire cuire les spaghetti.

Rectifier l'assaisonnement, ajouter le persil haché et servir avec les spaghetti.
Accompagner de pecorino rapé (fromage de brebis un peu corsé).
Sur la photo, on voit bien que j'ai exageré avec le pecorino.

08 avril 2007

Asperges grillées au vinaigre balsamique

Pour 4 personnes         Préparation & cuisson: 20 mn         1 botte d'asperges (blanches ou vertes)     2 c à soupe de vinaigre balsamique     1/2 à café de moutarde     8 c à soupe d'huile d'olive     parmesan     roquette     sel et poivre

Laver les asperges, couper le pied.
Les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée.
Faire cuire 3 mn à partir de la reprise d'ébullition.
Egoutter et les rafraîchir dans de l'eau froide.

Dans un bocal, verser le vinaigre, le sel et le poivre, la moutarde et l'huile d'olive.
Refermer le couvercle et secouer bien.

Couper le parmesan en copeaux.
Couper les asperges en 2 dans le sens de la longueur.
Les badigeonner d'huile d'olive.

Faire chauffer une poêle grill.
Faire griller les asperges quelques minutes.

Dresser les assiettes avec les asperges, un peu de roquette et de parmesan.
Arroser de vinaigrette.