13 juin 2007
Clafoutis aux cerises
Cette année les cerises, comme vous avez pu vous en rendre compte, c'est bof bof.
L'année
dernière, mon cerisier en était plein et je ne savais plus quoi en
faire. Cette année, je regrette de ne pas les avoir surgelées.
Avec
ma maigre récolte, je me suis demandée parmi toutes les façons de
déguster les cerises laquelle aurait voix au chapître, et c'est le
clafouti qui a gagné!
En voici la recette.
Photo Tristan P.
Pour 4 personnes |
Préchauffer votre four à 180°.
Beurrer et fariner un moule à manqué.
Laver et dénoyauter les cerises. Couper les en 2.
Les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un petit morceau de beurre.
Parsemer de sucre vanillé et ajouter le rhum.
Arrêter la cuisson et laisser égoutter.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Ajouter le sucre et le sel, et fouetter 5 minutes.
Verser la farine.
Mélanger délicatement à la spatule en bois.
Ajouter progressivement le lait et mélanger juqu'à obtention d'une pâte qui ressemble à une pâte à crêpe épaisse.
Disposer les cerises parfumées au rhum au fond du moule.
Verser dessus la pâte.
Enfourner et laisser cuire entre 35 et 40mn.
Le clafoutis est cuit lorsque la pâte prend une couleur dorée.
Sortir du four et laisser tiédir.
Saupoudrer le clafoutis avec du sucre glace avant de le servir dans son moule, encore tiède.
12 juin 2007
Oesterput à Blankenberge
Mais non, ce n'est pas une insulte flamande, mais le nom d'un très bon restaurant à Blankenberge, sur la côte belge !
Donc, si vous passez par là, faites un détour, cet endroit vaut vraiment le coup.
L'endroit ne paie pas de mine, déjà il est difficile à trouver (n'hésitez pas à demander votre chemin).
Situé dans un hangar à une dizaine de mètres des
dunes, ce restaurant est spécialisé en homards et fruits de mer. Les
homards sont élevés in situ et apparemment c'est une tradition familiale qui remonte à loin.
Vous pouvez vous faire plaisir à des prix défiant toutes concurrences. L'ambiance est marrante, avec toutes ses longues tablées, où l'on mange coude à coude, une grande serviette au cou pour récupérer les morceaux de homards balladeurs de ses voisins (Le homard est très balladeur, c'est connu).
Wenduinse Steenweg 16
8370 BLANKENBERGE
http://www.oesterput.com
11 juin 2007
Tartare de thon gingembre et coriandre
Un mariage d'ingrédients parfait pour ce tartare de thon: thon, citron, coriandre, et surtout gingembre.
Il n'y a rien à jeter, rien à ajouter.
Enfin, je trouve.
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Pour 2 personnes |
Couper le thon rouge en lanières, puis redécouper ces lanières en petits dés.
Hacher le gingembre et l’échalote, la ciboulette et le coriandre.
Melanger tous ces ingrédients dans un bol et ajouter l’huile d’olive, le citron, le sel et le poivre.
Bien mélanger.
Poser sur vos assiettes de présentation un cercle (emporte-pièce), le remplir de tartare et enlever délicatement.
Servir bien frais.
Autour du thon
Thon grillé et gremalota aux anchois
Makis
10 juin 2007
Gratinée de morilles au Saint-Marcellin
C'est la saison des morilles!
Pour la fêter dignement, une petite entrée fort sympathique suggérée par mon caviste, autour de l'association morilles et saint-marcellin et accompagnée d'un vin blanc assez étonnant, le Roussanne.
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Pour 2 personnes 1 pain d'épautre au levain |
Couper les morilles en 2 (histoire de vérifier qu'il n'y a pas des ptites bêtes dedans).
Les brasser pendant quelques minutes dans une bassine d'eau fraîche, le temps d'enlever le sable.
Les égoutter et essuyer délicatement et rapidemment.
Faire chauffer dans une petite poêle une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive.
Ajouter les morilles.
Faire cuire quelques minutes.
Ajouter une petite lichée de vin blanc. Saler (légèremment) et poivrer.
Ajouter une cuillère de crème fraîche et de la ciboulette hachée.
Déposer les morilles au fond d'un ramequin allant au four.
Recouvrir de Saint-Marcellin.
Mettre au four à 200° pendant 5 mn le temps d'avoir un Saint-Marcellin bien fondu.
Sortir du four et servir accompagné de tranches de pain (par exemple un pain à l'epeautre au levain).
Trempouiller
vos tartines dans le Saint Marcellin aux morilles et faites glisser
avec une bonne lichée de Roussanne. Vous verrez, ça descend tout seul!
Autour des Morilles
Tagliatelles aux morilles et foie gras
Poularde au jurançon et morilles
Fricassée d'asperges aux morilles et son jus de moelle au foie gras
