27 janvier 2007
Velouté d'artichauts au foie gras
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Pour 4 personnes |
Une recette que je faisais à l'époque où j'allais chez Picard.
C'était quand même bien pratique de pouvoir avoir sous la main des
produits comme les escalopes de foie gras.
En Belgique, il n'y
malheureusement pas de Picard. J'ai lu sur des forums qu'ils
organisaient des livraisons une fois par mois devant le lycée français
de Bruxelles pour les expatriés en manque, mais je n'en suis quand même
pas encore là et cette recette peut aussi se réaliser avec des produits
frais! Elle sera juste un peu plus coûteuse.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les fonds d'artichauts pendant 20 mn. Egoutter puis mixer avec le lait.
Ajouter la crème, mélanger et garder au chaud.
Couper la brioche en batônnets et les faire dorer à la poële dans un peu d'huile d'olive.
Fariner les escalopes et les saisir 2 mn sur chaque face.
Verser la soupe d'artichauts dans des bols. Ajouter les bâtonnets de brioche et les tranches d'escalope de foie gras.
Autour du foie gras
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26 janvier 2007
Harira
Pour 6 personnes |
La veille, faire tremper les pois chiches et les lentilles séparément dans de l'eau contenant du bicarbonate.
Le lendemain, rincer les lentilles à l'eau froide et égoutter.
Faire bouillir les pois chiches 20 mn dans leur eau de trempage.
Egoutter, laisser tiédir et retirer la peau. Rincer à l'eau froide, égoutter et réserver.
Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile. Ajouter les oignons et le céleri.
Faire fondre entre 5 et 10 mn sur feu doux.
Ajouter la viande, les os à moëlle, les pois chiches et les lentilles.
Saler et poivrer.
Recouvrir de 2 litres d'eau.
Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu.
Laisser cuire 1h30 à feu doux.
Au bout d'une heure, retirer les os à moëlle et les réserver.
Vérifier la cuisson de la viande et retirer la également. La recouvrir de papier aluminium.
Préparer le safran: faire griller les filaments et les piler pendant qu'ils sont chauds dans un mortier.
Verser cette poudre dans un bocal, ajouter de l'eau chaude et agiter vigoureusement.
Au bout d'1h30, diluer la farine dans 30 cl d'eau.
Diluer le concentré de tomates dans 2 c à soupe d'eau et ajouter le tout à la soupe.
Remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajouter les tomates, les vermicelles, le riz et le safran.
Remuer et faire cuire encore 30 mn.
10 mn avant la fin de cuisson, ajouter le jus de citron.
Mélanger, ajouter le persil et la coriandre, et la viande.
La harira doit être bien onctueuse mais pas trop épaisse, on la sert bien chaude accompagnée d'un demi citron.
24 janvier 2007
Velouté de champignons de Paris
Pour 4 personnes |
Couper les champignons en lamelles.
Les passer sous l'eau et les essuyer délicatement.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
Quand il commence à mousser, ajouter les champignons et faire cuire pendant 5 à 10 minutes en remuant jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Préparer le bouillon en délayant les cubes dans l’eau chaude.
Ajouter le bouillon aux champignons et porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire pendant 20 minutes.
Mixer la soupe jusqu’à ce qu’elle soit fine et onctueuse.
Mélanger la crème et les jaunes d’œufs dans un bol.
Ajouter une louche de potage chaud en remuant bien.
Retirer la casserole du feu et verser le contenu du bol dans le potage. Poivrer. Bien mélanger.
Servir aussitôt.
23 janvier 2007
Velouté d'amandes au curry et crevettes grises
Un mariage subtil entre les amandes et les crevettes grises, pour une recette de velouté assez raffinée.
Pour 4 personnes |
Faire revenir à feu doux l'oignon haché et les carottes en rondelles dans une cocotte contenant l'huile d'olive.
Après 5 mn, ajouter le curry et les amandes, mélanger 1 mn, puis verser 1,2 l d'eau et les cubes de bouillon émiettés.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 20 mn à feu doux.
Mixer le potage et rectifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud et répartir les crevettes dans les bols.
22 janvier 2007
Chorba frik
Dans la série, vive les soupes.Voici ma première tentative de chorba (soupe algérienne).
Celle-ci se prépare avec du frik (c'est chic), blé concassé, qu'on trouve dans les épiceries arabes.
A défaut, on peut le remplacer par des vermicelles.
Pour 4 personnes |
Tailler la viande en fines lamelles.
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile et y faire revenir la viande et l'oignon.
Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter la moitié de la coriandre et l'eau.
Saler, poivrer, ajouter le paprika, la menthe et le frik.
Diluer le concentré de tomates dans 2 c à soupe d'eau.
Ajouter à la soupe.
Mélanger, porter à ébullition.
Couvrir et faire cuire 50 mn à feu doux.
Avant de servir, ajouter la coriandre, rectifier l'assaisonnement et servir accompagné de quartiers de citron.
21 janvier 2007
Cabillaud au chorizo
Pour 4 personnes |
Porter 2 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole, y faire cuire les pommes de terre épluchées pendant 30 mn.
Egoutter-les et écraser-les à la fourchette.
Couper 200 g de chorizo en fins bâtonnets.
Peler les oignons et émincer-les;
Dans une poêle, faire revenir le chorizo pendant 2 mn.
Ajouter les pommes de terre, les oignons et le beurre.
Saler, poivrer.
Laisser cuire à feu doux en mélangeant régulièrement pendant 20 mn.
Faire chauffer une autre poêle huilée et ajouter les filets de cabillaud, côté peau.
Saler et laisser cuire 10 mn.
Retourner les filets, saler à nouveau et laisser cuire 2 mn.
Détailler en petits morceaux en enlevant les arrêtes.
Faire griller les tranches de chorizo restant à la poêle.
Sur chaque assiette, déposer un lit de purée au chorizo, parsemer de morceaux de cabillaud, arroser d'un filet d'huile d'olive et surmonter une tranche de chorizo grillé.
