30 janvier 2007
Bouillon de cèpes et ravioles aux escalopes de foie gras
Alors là, voici vraiment une recette excessive! Donc, qui m'a plu.
Je l'ai mise dans la catégorie entrées, mais je pense qu'elle pourrait honorablement figurer dans les plats.
L'idéal
serait d'attendre la saison des cèpes, sinon se rabattre sur des cèpes
congelées ou déshydratées, mais ça serait dommage.
Pour 4 personnes |
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les cèpes
émincées en fines tranches, l'ail finement haché. Faire suer sur feu
doux, en mélangeant délicatement.
Ajouter 8 dl d'eau et un bouillon de volaille. Laisser cuire 2 mn.
Ajouter le cerfeuil.
Faire revenir dans une poêle bien chaude les escalopes de foie gras 2 mn de chaque côté.
Plonger les ravioles dans le bouillon pendant 2 mn.
Au fond de chaque assiette, déposer une escalope de foie gras, verser le bouillon bien chaud et servir immédiatement.
Autour du foie gras
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Velouté d'artichauts au foie gras
Tagliatelles aux morilles et foie gras
Terrine de foie gras aux asperges et son chutney de fraises
28 janvier 2007
Velouté de chou fleu à la pancetta croustillante
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Pour 4 personnes |
Dans une casserole, faire chauffer le lait et porter à ébullition avec une pincée de sel.
Ajouter le chou fleur coupées en petits bouquets, les échalottes émincées.
Cuire pendant 25 mn.
Faire griller la pancetta sous le grill jusqu'à ce qu'elle devienne bien croustillante.
Retirer le chou fleur et les échalottes du lait.
Mixer, ajouter la muscade et le poivre.
Faire réchauffer sur feu doux.
Ajouter le lait jusqu'à obtention de la bonne consistance (pas trop liquide, pas trop épaisse).
Verser dans des assiettes et émietter la pancetta au dessus.
Servir!
