22 août 2008
Truffade au cantal
Une recette qui me permet de dire, j'ai pas exagéré, j'aurai pu manger une tartiflette.
Pour 2 personnes |
Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles très fines.
Peler et écraser la gousse d'ail.
Faire chauffer 4 à 5 cuillerées d'huile dans une poêle, y déposer la gousse d'ail écrasée.
Ajouter les rondelles de pommes de terre et les faire sauter pendant 1/4 d'h.
Saler et poivrer. Retirer la gousse d'ail.
Râper le cantal.
Ajouter le cantal et mélanger avec les pommes de terre.
Laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que le fromage fonde.
Couper le jambon en fines lanières.
Hacher l'échalote.
Mélanger aux feuilles de chêne.
Assaisonner la salade avec l'huile d'olive, le balsamique, du sel et du poivre.
Dresser la salade dans les assiettes et déposer dessus la truffade.
20 août 2008
Filet d'agneau tandoori
Une recette apprise chez Fawa (Food and wine academy) lors d'un
Combat des chefs organisé pour le travail entre Emakina et Electrabel.
Je l'ai refaite de mémoire. Donc c'est peut-être approximatif.
J'ai beaucoup aimé cette petite sauce, ultra facile à faire et qui accompagne parfaitement l'agneau.
Pour 2 personnes |
Préparation des légumes
Emincer l'oignon.
Couper les champignons en tranches fines.
Couper les carottes en dés.
Faire cuire pendant 15 mn les pommes de terre dans une casserole d'eau.
Porter à ébullition une petite casserole d'eau. Y plonger pendant 2 mn les pois mange-tout.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle ou un wok.
Faire revenir les carottes quelques minutes.
Ajouter les pois mange-tout.
Mettre de côté.
Remettre un peu d'huile dans le wok.
Couper en 2 les pommes de terre dans le sens de la longueur et les faire revenir de manière à leur faire prendre couleur.
Dans une casserole faire chauffer l'huile d'olive, y faire revenir les champignons et les oignons.
Cuisson de la viande
Faire chauffer une cuillère
d'huile dans une poêle. Quand la poêle est bien chaude, y déposer le
filet d'agneau. Le saisir sur chaque face. Saler et poivrer.
Préparation de la sauce
Dans une petite casserole, faire chauffer la crème et la poudre de tandoori.
Donner un coup de fouet, et laisser cuire jusqu'à ce que la crème commence à partir en ébullition.
Pour le dressage
Couper le filet d'agneau en oblique.
Dans chaque assiette, déposer les légumes.
Saler et poivrer.
Poser par dessus quelques morceaux d'agneau.
Arroser de sauce.
Et finir avec quelques feuilles de pourpier.
19 août 2008
Boulettes d'agneau à la feta
Après des mois et des mois d'absence, qui peuvent s'expliquer en partie par une soudaine incapacité complète à ouvrir la porte d'un frigo, rentrer dans un supermarché, sentir la moindre odeur de cuisine...
Bref, pour résumer, après des premiers mois de grossesse quelque peu nauséeux, me revoilà pleine d'appétit et d'envies culinaires.
Avant que ce blog ne sombre dans les recettes de panade, compote et compagnie, je reprends la souris.
Sans malheureusement pouvoir promettre de photos à chaque recette.
Pour 4 personnes |
Préparation de la sauce tomate
Faire chauffer dans une petite casserole à fond épais les tomates pelées. Ajouter l'origan, saler et poivrer et faire réduire pendant une bonne vingtaine de minutes.
Préparation des boulettes
Hacher l'agneau. Dans un saladier, mélanger la viande, la menthe ciselée, la feta émiettée.
Ajouter 1 oeuf, du cumin en poudre, saler et poivrer.
Former des boulettes, les passer dans la farine.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans un poêle et y faire revenir les boulettes.
Les retourner de manière à faire dorer toutes les faces.
A la fin de la cuisson, ajouter la sauce tomate.
Servir avec des kritharaki (petites pâtes grecques en forme de grains d'orge).
