11 octobre 2008
Panna cotta aux mûres
Pour 4 personnes |
Préparation de la panna cotta
Faire tremper les feuilles de gélatine 10 min dans de l'eau froide.
Faire chauffer la crème avec le sucre. Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines et les ajouter à la crème avec la gousse.
Faites chauffer sur feu doux.
Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu et laisser infuser en couvrant, pendant 10 minutes.
Retirer la gousse de vanille.
Refaire chauffer jusqu'à ébullition. Retirer du feu.
Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et remuer jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes.
Verser la crème dans 4 ramequins et laisser refroidir.
Mettre au frais pour quelques heures
Préparation du coulis de mûres
Laver soigneusement les mûres et les verser dans une casserole.
Couvrir et faire cuire 5 min, à feu moyen. Laisser reposer 5 min.
Passer les mûres au chinois.
Ajouter 3 grosses cuillères à soupe de sucre glace, faire cuire 10 min à feu doux, ajouter une cuillère à soupe de jus de citron.
Laisser refroidir.
Au bout de 2 heures, quand la panna cotta a pris, étaler une couche de coulis de mûres puis remettre au frigo pendant quelques heures.
10 octobre 2008
Spécial soupe
Parce qu'on se sent déjà presque en hiver, voici une petite sélection de soupes réconfortantes.
les classiques
Velouté de champignons de Paris
Velouté de chou fleu à la pancetta croustillante
les raffinées
Velouté d'amandes au curry et crevettes grises
Velouté d'artichauts au foie gras
Bouillon de cèpes et ravioles aux escalopes de foie gras
les exotiques
Soupe Miso
Soupe libanaise de lentilles au citron
Harira
Chorba frik
Toor dal - Potage indien aux lentilles corail
09 octobre 2008
Orechiette à la chapelure
Pour 2 personnes |
Couper le jambon en fines lanières.
Faire cuire les orechiette dans une grande casserole d'eau salée.
Faire chauffer dans une grande poêle l'huile d'olive, y mettre la chapelure à dorer pendant 3 à 4 mn.
Egoutter grossièrement les pâtes et les ajouter à la chapelure.
Mélanger et faire cuire 2 mn. Ajouter le jambon fumé coupé en lanières, le parmesan râpé.
Saupoudrer de persil haché et servir immédiatement.
08 octobre 2008
Orechiette aux brocolis
Pour 4 personnes |
Détailler le brocoli en petits bouquets.
Faire cuire les pâtes « al dente » (10 mn) dans une grande quantité d’eau bouillante salée avec les bouquets de brocolis.
Emincer l'ail et le piment.
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et y faire dorer l'ail et le piment. Ajouter les anchois. Bien remuer.
Egoutter les orechiette et les brocolis.
Les ajouter à la poêle.
Parsemer de persil haché.
Bien mélanger.
Servir avec du parmesan (ou du peccorino).
07 octobre 2008
Rôti de porc au romarin & pommes de terre caramélisées
Une recette de Jamie Oliver chopée sur Cuisine.tv cette semaine dans une émission consacrée à la cuisine des oignons.
Tout de suite essayée et adoptée!
Pour 4 personnes Pour le roti de porc: |
Préparation des pommes de terre:
Préchauffer le four à 200°C.
Peler les pommes de terre, les couper dans la longueur en 4.
Les faire cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 8 minutes.
Egoutter et mettre de côté.
Dans un plat allant au four, verser de l'huile d'olive, ajouter le beurre, la gousse d'ail pressée et le romarin ciselé.
Déposer les pommes de terre et les oignons coupés en quartiers.
Bien mélanger de manière à ce que les pommes de terre et les oignons sont complètement enrobés d'huile d'olive.
Verser le vinaigre balsamique (ça peut paraître beaucoup, mais c'est ce qui va donner le côté caramélisé).
Saler et poivrer.
Mettre au four pendant 50 mn en remuant les pommes de terre à mi-cuisson.
Préparation du rôti de porc:
Tapisser une planche en bois de romarin ciselé, sel, poivre et graines de fenouil.
Rouler le rôti de porc sur la planche de manière à bien l'enrober avec ces herbes.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans un plat allant au four, y déposer le rôti et bien le faire dorer sur toutes ses faces.
Mettre les gousses d'ail pressées, l'oignon et le céleri émincés.
Mettre au four pendant environ 1h.
Retirer la viande du four.
La laisser reposer hors de son plat pendant une dizaine de minutes.
Enlever un maximum de la matière grasse du plat.
Ecraser les oignons et l'ail à l'aide d'une fourchette.
Faire chauffer le plat et déglacer au vin blanc.
Laisser cuire jusqu'à ce que le liquide aie réduit de moitié.
Saler, poivrer.
Filtrer la sauce obtenue.
Trancher le rôti de porc le plus finement possible.
Arroser de sauce et servir avec les pommes de terre rôties.
06 octobre 2008
Champignons blonds aux herbes fraîches
Une recette dérobée au Café des Spores à Bruxelles, excellente adresse où comme son nom l'indique on ne mange que des champignons.
Profitons-en c'est la saison!
Pour 4 personnes |
Préchauffer le four à 200°.
Nettoyer les champignons.
Enlever la queue.
Mélanger le beurre, l'ail écrasé et les herbes finement ciselées.
Farcir les champignons avec ce beurre.
Les déposer dans un plat allant au four.
Saupoudrer de chapelure et glisser au four une dizaine de minutes.
Saler à la sortie du four.
Prévoir un bon pain pour saucer, du poilâne ou un pain au levain feront parfaitement l'affaire.
Café des Spores
103 chaussée d'Alsemberg
1060 Bruxelles
Tel. 00 32 2 534 13 03
05 octobre 2008
Côtelettes d'agneau et pois chiches "à la grecque"
Je suis en train de me découvrir une passion pour les pois chiches.
Après la recette de boeuf haché aux pois chiches, la purée de pois chiches et le houmous, une nouvelle façon de manger des pois chiches au quotidien.
Pour 4 personnes |
Faire mariner les côtelettes d'agneau avec de l'huile d'olive, du persil et de la coriandre hachés.
Bien poivrer.
Mélanger et laisser mariner pendant 1h.
Rincer et égoutter les pois chiches.
Hacher l'oignon, écraser les gousses d'ail.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre.
Ajouter les pois chiches et la sauge.
Arroser de 15 cl d'eau et laisser mijoter pendant un quart d'heure.
Couper la feta en morceaux grossiers.
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu de beurre dans une poêle.
Y faire revenir les côtelettes à feu vif (à peine quelques minutes).
Déglacer la poêle avec un peu d'eau, bien gratter les sucs et verser la sauce avec les pois chiches.
Servir les pois chiches et les côtes d'agneau saupoudrés de feta.
