30 octobre 2008
Riz au lait
Un petit retour en enfance, avant de me mettre moi-même à pouponner
Pour 4 personnes |
Faire bouillir le lait, la crème, le sucre, la cannelle et la gousse de vanille dans une casserole à fond épais.
Ajouter le riz et laisser cuire à feu très doux et à couvert pendant 40 mn.
Verser le riz au lait dans des verres, laisser refroidir et mettre au frigo.
11 octobre 2008
Panna cotta aux mûres
Pour 4 personnes |
Préparation de la panna cotta
Faire tremper les feuilles de gélatine 10 min dans de l'eau froide.
Faire chauffer la crème avec le sucre. Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines et les ajouter à la crème avec la gousse.
Faites chauffer sur feu doux.
Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu et laisser infuser en couvrant, pendant 10 minutes.
Retirer la gousse de vanille.
Refaire chauffer jusqu'à ébullition. Retirer du feu.
Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et remuer jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes.
Verser la crème dans 4 ramequins et laisser refroidir.
Mettre au frais pour quelques heures
Préparation du coulis de mûres
Laver soigneusement les mûres et les verser dans une casserole.
Couvrir et faire cuire 5 min, à feu moyen. Laisser reposer 5 min.
Passer les mûres au chinois.
Ajouter 3 grosses cuillères à soupe de sucre glace, faire cuire 10 min à feu doux, ajouter une cuillère à soupe de jus de citron.
Laisser refroidir.
Au bout de 2 heures, quand la panna cotta a pris, étaler une couche de coulis de mûres puis remettre au frigo pendant quelques heures.
30 août 2007
Tarte au fromage blanc
Une petite tarte très légère qui accompagne parfaitement une pause thé.
Pour 4 personnes |
Faire gonfler les raisins secs pendant 1h dans un bol avec un peu de rhum.
Préchauffer le four à 180°C.
Dérouler le disque de pâte et le déposer dans un moule à tarte, dont le fond est tapissé de papier sulfurisé et les bords beurrés.
Bien foncer les bords et recouper l'excédent de pâte.
Faire précuire 10 mn au four.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Travailler les jaunes avec le sucre et la farine.
Ajouter le zeste de citron râpé, le fromage blanc et les raisins égouttés.
Bien mélanger.
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs battus en neige avec une pincée de sel.
Verser la préparation sur le fond de tarte et remettre au four.
Compter une bonne demi-heure, jusqu'à ce que la surface soit dorée.
Laisser refroidir et démouler.
26 août 2007
Tarte à la mirabelle
Je reviens d'une
petite semaine de vacances en famille et dans mon Est natal, qui
coïncidait avec la pleine saison des mirabelles et
l'épanouissement de cet arbre fruitier dans notre jardin.
Et donc, des mirabelles, on en a mangé!
... en tartes, (tous les jours!) mais aussi pour accompagner un Rôti de porc (la recette suit).
Je vais essayer de poster dans les jours qui viennent toutes les recettes qui sont nées de cette semaine de cuisine à 6 mains.
Pour 4 personnes
Sur la photo, la tarte n'est pas encore cuite, mais on voit déjà à quel point les fruits sont brillants et naturellement sucrés.
La recette est simplissime: pas de miel, de sirop, d'oeuf battu ou de complément de quelque sorte, les fruits se suffisent.
Préparation: 10 mn
Cuisson: 30 mn
1 pâte brisée
700 g de mirabelles
50 g de sucre
Etaler la pâte brisée dans un moule beurré.
Piquer le fond.
Préchauffer le four à 180°C.
Dénoyauter les mirabelles. Couper les en 2 et
disposer les oreillons très serrés (presque à la verticale) en les
serrant bien. Pendant la cuisson, les fruits vont rétrecir.
Saupoudrer de sucre en poudre.
Faire cuire au four à thermostat 5/6 (170°C) pendant 30 mn.
13 juin 2007
Clafoutis aux cerises
Cette année les cerises, comme vous avez pu vous en rendre compte, c'est bof bof.
L'année
dernière, mon cerisier en était plein et je ne savais plus quoi en
faire. Cette année, je regrette de ne pas les avoir surgelées.
Avec
ma maigre récolte, je me suis demandée parmi toutes les façons de
déguster les cerises laquelle aurait voix au chapître, et c'est le
clafouti qui a gagné!
En voici la recette.
Photo Tristan P.
Pour 4 personnes |
Préchauffer votre four à 180°.
Beurrer et fariner un moule à manqué.
Laver et dénoyauter les cerises. Couper les en 2.
Les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un petit morceau de beurre.
Parsemer de sucre vanillé et ajouter le rhum.
Arrêter la cuisson et laisser égoutter.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Ajouter le sucre et le sel, et fouetter 5 minutes.
Verser la farine.
Mélanger délicatement à la spatule en bois.
Ajouter progressivement le lait et mélanger juqu'à obtention d'une pâte qui ressemble à une pâte à crêpe épaisse.
Disposer les cerises parfumées au rhum au fond du moule.
Verser dessus la pâte.
Enfourner et laisser cuire entre 35 et 40mn.
Le clafoutis est cuit lorsque la pâte prend une couleur dorée.
Sortir du four et laisser tiédir.
Saupoudrer le clafoutis avec du sucre glace avant de le servir dans son moule, encore tiède.
30 mai 2007
Salade d'oranges à la cannelle
Un dessert léger, frais et parfumé (hum l'odeur de la cannelle et de la fleur d'oranger).
Servir accompagné d'un thé à la menthe et pour les plus gourmand(e)s de cornes de gazelle.
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Pour 4 personnes: |
Peler les oranges à vif, en ayant bien soin d'enlever les petites peaux blanches et les pépins.
Les couper en tranches assez larges.
Presser l'orange restante.
Disposer les tranches dans un plat.
Saupoudrez de sucre glace, ajouter le jus d'orange et la fleur d'oranger.
Filmer et mettre au frais.
Juste avant de servir, saupoudrer de cannelle et d'un peu de sucre glace.
Décorer de quelques feuilles de menthe fraîche.
Et déguster!
08 octobre 2006
Crème renversée (crème au caramel)
Il y a des jours où ça fait vraiment plaisir de revenir aux petites
recettes toutes simples et traditionnelles.
En fait, je crois que j'ai souvent un faible pour les recettes de
bistrot.
Voici donc aujourd'hui la recette de crème renversée, qui parfume la
maison de senteurs vanillées, bien mieux que L'heure bleue.
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Pour 4 personnes |
Faire préchauffer le four à 160°.
Graisser légèrement les rebords d'un moule à soufflé.
Verser le lait dans une petite casserole à fond épais.
Inciser la vanille dans le sens de la longueur et gratter délicatement l'intérieur à l'aide d'un couteau.
Faire tomber les graines de vanille dans le lait et ajouter la gousse entière.
Porter lentement à ébullition.
Retirer la casserole du feu.
Incorporer 80 g de sucre en tournant jusqu'à dissolution.
Laisser la vanille infuser au moins 15 mn.
Dans une autre casserole à fond épais, faire chauffer le sucre restant et l'eau en tournant jusqu'à la dissolution du sucre.
Augmenter le feu et porter à ébullition.
Cesser de tourner, et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le caramel prenne un couleur dorée.
(C'est l'étape, où il faut rester à côté de la casserole, car le caramel brûle vite une fois qu'il commence à colorer).
Ajouter aussitôt quelques gouttes de jus de citron pour stopper la cuisson.
Transférer le caramel dans le moule en tournant rapidement le moule pour que le caramel nappe bien le fond.
(Si
le caramel a durcit trop vite, plonger rapidement le moule dans un bac
d'eau chaude pour le faire fondre à nouveau et tourner le moule pour
bien répandre le caramel).
Porter 50 cl d'eau à ébullition.
Battre les oeufs et les jaunes.
Réchauffer doucement le lait vanillé jusqu'à ce qu'il frémisse (pas plus).
Incorporer progressivement le lait aux oeufs en fouettant.
Passer la préparation à travers un tamis dans le moule. Retirer la gousse de vanille.
Placer ce moule dans un plat à four (plus large que le moule).
Remplir ce plat d'eau frémissante.
Placer le tout au four pendant 1H15 à 1H30.
(jusqu'à ce qu'un couteau piqué au centre ressorte propre).
Sortir le moule, le laisser refroidir.
Recouvrir d'un film et placer au frigo pendant au moins 24h. (48h c'est top, quand on a la patience d'attendre).
Pour démouler, passer un couteau à lame ronde tout autour et retouner le moule sur un plat.
22 juillet 2006
Terrine de fraises au clairet
Un dessert tout en fraîcheur pour finir en beauté la saison des fraises.
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Pour 4 personnes: 1 barquette de fraises |
Mettre le moule à terrine au congélateur pour qu'il soit bien froid.
Passer sous l'eau les fraises.
Les écoeuter et les couper en 2.
Mettre au frigo avec 50 g de sucre et une dizaine de feuilles de menthe.
Déposer les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau le temps de les ramollir.
Dans une casserole, porter à ébullition le vin, le sucre, l'eau.
Retirer du feu. Ajouter les feuilles de gélatine (préalablement égouttées avec les mains).
Ajouter le jus des fraises.
Répartir les fraises et la menthe dans la terrine.
Recouvrir du liquide.
Laisser prendre au minimum 4 heures au frigo.
11 juin 2006
Fraises et framboises au sirop de rhubarbe
| Pour 2 personnes 1 barquette de fraises |
| 1 barquette de framboises 2 tiges de rhubarbe 20 cl d'eau Sucre en poudre |
Avec une année de retard, je participe au Blog appétit Fraises et rhubarbe.
En
faisant mon marché, je me suis rappelée de cette chouette association.
A déguster bien frais au fond du jardin en écoutant de la bossa nova
(sinon, ça ne marche pas).
Couper la rhubarbe en morceaux.
Faire bouillir l'eau et le sucre, ajouter la rhubarbe et faire bouillir pendant 5 mn.
Mixer le tout finement et laisser refroidir au frigo pendant 1 bonne heure.
Couper les fraises en 2. Les disposer dans des coupelles avec des framboises.
Verser sur chaque coupelle le coulis de rhubarbe. Décorer avec de la menthe.
10 novembre 2005
Cornes de gazelle de Séba
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Préparation : 1h30 - 2 h Pâte d'amandes Pâte |
Les cornes de gazelles sont des gâteau constitués d'une pâte d'amande recouverte d'une fine pâte. Leur préparation se fait en trois étapes.
* 1ère étape (pâte d'amande) :
Mixer les amandes au mixeur, le
plus possible, rajouter le sucre et la cannelle, continuer de mixer 1
mn, mettre le mélange dans un saladier, rajouter l’oeuf et l'eau de
fleur d'oranger, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte uniforme et
ferme, réserver.
* 2ème étape (pâte) :
Dans un autre saladier, préparer la pâte
qui va entourer la pâte d'amande : mettre la farine, ajouter l'huile,
le sel et l'eau de fleur d'oranger, mélanger et pétrissez pendant cinq
bonnes minutes afin de rendre la pâte élastique et souple. Si la pâte
colle, ajouter un peu d’eau.
* 3ème étape (façonnage et cuisson) :
Etaler la pâte sur une table légèrement farinée afin d'obtenir une épaisseur de 1 à 2 mm.
Couper des rectangles de 7 cm de largeur sur 10 cm de longueur.
Mettre
un petit tas de la première préparation (pâte d'amande) au centre du
rectangle de pâte et le répartir de façon à obtenir une demi-lune.
Dans
le sens de la longueur recourbez les deux angles supérieurs, afin de
recouvrir le dessus de la pâte d'amande, mouillez avec un pinceau la
pâte au niveau de la jonction et aplatir avec le doigt, enlevez le
surplus de pâte avec une roulette à pâtisserie. Façonner chaque corne
pour lui donner la forme voulue.
Préchauffez le four à 200°C .
Déposer sur une plaque huilée, piquez le dessus avec une fourchette, faire cuire au four (200°C) pendant 15 mn.
Sortir du four, encore chaud, saupoudrer avec du sucre glace et arroser éventuellement avec de l'eau de fleur d'oranger.
