29 août 2007
Les rissoles de Myriam
Dans la série "Cuisinons en famille à 6 mains", voici une très bonne idée de recette pour accommoder les restes de viande de ma jolie presque belle-soeur Myriam.
Pour 4 personnes |
Préchauffer le four à 200°C.
Mixer ensemble la viande, l'oignon, l'échalote, les 2 oeufs, les herbes aromatiques.
Ajouter la crème, jusqu'à obtenir une préparation onctueuse, pas trop sèche. Saler et poivrer.
Diviser la préparation en 4.
Dérouler la pâte.
Déposer un tas de préparation sur un coin de la pâte.
Replier la pâte sur la préparation de manière à obtenir des petits chaussons.
Bien souder les bords.
Découper autour à l'aide d'une roulette à tarte ou d'un couteau.
Procéder de même pour les 3 autres chaussons.
Badigeonner le dessus des chaussons de jaune d'oeuf.
Les mettre au four pendant 20 mn.
Servir avec une bonne salade verte.
10 juin 2007
Gratinée de morilles au Saint-Marcellin
C'est la saison des morilles!
Pour la fêter dignement, une petite entrée fort sympathique suggérée par mon caviste, autour de l'association morilles et saint-marcellin et accompagnée d'un vin blanc assez étonnant, le Roussanne.
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Pour 2 personnes 1 pain d'épautre au levain |
Couper les morilles en 2 (histoire de vérifier qu'il n'y a pas des ptites bêtes dedans).
Les brasser pendant quelques minutes dans une bassine d'eau fraîche, le temps d'enlever le sable.
Les égoutter et essuyer délicatement et rapidemment.
Faire chauffer dans une petite poêle une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive.
Ajouter les morilles.
Faire cuire quelques minutes.
Ajouter une petite lichée de vin blanc. Saler (légèremment) et poivrer.
Ajouter une cuillère de crème fraîche et de la ciboulette hachée.
Déposer les morilles au fond d'un ramequin allant au four.
Recouvrir de Saint-Marcellin.
Mettre au four à 200° pendant 5 mn le temps d'avoir un Saint-Marcellin bien fondu.
Sortir du four et servir accompagné de tranches de pain (par exemple un pain à l'epeautre au levain).
Trempouiller
vos tartines dans le Saint Marcellin aux morilles et faites glisser
avec une bonne lichée de Roussanne. Vous verrez, ça descend tout seul!
Autour des Morilles
Tagliatelles aux morilles et foie gras
Poularde au jurançon et morilles
Fricassée d'asperges aux morilles et son jus de moelle au foie gras
09 juin 2007
Tarte fine tomates et chorizo
Les tartes fines aux tomates sont toujours délicieuses.
Après la recette de Feuilleté aux tomates cerises, voici une variante au chorizo, pêchée dans le magazine de Cyril Lignac.
Photo de Tristan P.
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Pour 2 personnes |
Préchauffer le four à 210°.
Découper 4 disques dans la pâte.
Les piquer et les faire précuire pendant 10 mn.
Badigeonner de moutarde, déposer les tomates coupées en rondelles.
Ajouter le chorizo coupé en fines lanières et le basilic ciselé.
Poivrer et saler très légèremment.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Mettre au four pendant encore 10 mn.
Déposer quelques copeaux de parmesan et un filet de balsamique au moment de servir.
06 juin 2007
Tortilla d'épinards et feta
Encore une recette vite faite bien faite pour le soir en rentrant du boulot, quand on a pas envie de rester des heures dans sa cuisine. Cela dit je ne crois pas que j'ai beaucoup de recettes sur ce blog qui dépassent la demi-heure de préparation...
Pour 4 personnes |
Faire griller les pignons dans une poêle.
Faire revenir les feuilles d'épinard avec 2 c à soupe d'huile d'olive.
Mélanger bien et attendre que l'eau soit évaporée.
Retirer du feu, presser les pousses d'épinard pour retirer l'eau restante.
Ajouter un oeuf battu, la feta coupée en dés, les pignons, le sel, le poivre. Bien mélanger.
Prendre une tortilla et la tartiner de ce mélange sur une moitié.
Plier en 2 et déposer la tortilla dans une poêle.
Faire dorer à feu doux sur les 2 faces.
Servir chaud.
05 juin 2007
Chaussons tout simples
Une recette qui me rappelle un classique de ma maman, quand
j'étais petite. Elle en avait plusieurs variantes: dont une avec du
poulet. Il faudra que je lui redemande la recette. La copine de mon
frère en fait également avec des restes de viande hachée et elle les
appelle des rissoles.
Dans tous les cas, c'est bien pratique et pas cher pour
faire rapidos un ptit repas du soir, à servir devant la télé avec un
ptit verre de Chardonnay devant Desperate Housewives...
Pour 6 chaussons |
Préchauffer le four à 180°.
Sortir la grille du four.
Faire sauter les champignons à la pôele.
Hacher les tranches de jambon, ajouter la crème, les champignons, le fromage râpé, le poivre, du sel.
Mouiller les bords des pâtes avec un pinceau.
Déposer de la farce sur une moitié (en diagonale). Laisser les bords libres.
Replier en 2 pour former un petit triangle.
Souder les bords en appuyant avec les dents d'une fourchette.
Déposer les chaussons sur la grille du four recouverte de papier cuisson.
Badigeonner avec l'oeuf battu.
Faire cuire 15 mn.
04 juin 2007
Tourte trilogie de fromages italien (ricotta, moza, peccorino)
Une ptite tarte sympa quoique assez roborative à servir avec une salade de type roquette (pour le côté poivré).
Pour 4 personnes |
Ecraser la ricotta à la fourchette, ajouter 3 oeufs.
Mélanger bien, jusquà ce que l'ensemble soit bien homogène.
Ajouter le pecorino, la mozarella râpée, le jambon hâché et le persil.
Poivrer bien, saler très légèrement. Mélanger.
Etaler une première pâte au fond d'un moule à tarte graissé.
Le foncer, ne pas recouper l'excédent de pâte qui servira à fermer la tourte.
Remplir avec la préparation au fromage.
Mouiller les bords de pâte et poser dessus la deuxième pâte à pizza.
Souder les bords en appuyant bien et redécouper les excédents de pâtes.
Badigeonner au pinceau d'un oeuf battu.
Piquer la pâte avec une fourchette.
Faire cuire 40 mn à four chaud.
Servir chaud.
02 juin 2007
Tapenade maison
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Préparation: 10 mn |
Mixer les gousses d'ail avec les olives, anchois, câpres, thym en versant l'huile d'olive en filet.
Relever de poivre du moulin.
Etaler sur du pain grillé.
01 juin 2007
Frittata aux asperges
Le mot frittata m'a toujours plu. C'est un peu comme le mot polochon, on le dit sans fin avec beaucoup de délectation. Voici une recette de frittata aux asperges pour varier les plaisirs et profiter des dernières avant la fin de la saison.
Pour 4 personnes |
Laver les asperges, enlever la partie dure au pied.
Les couper en 2.
Les faire cuire 8 mn à l'eau bouillante.
Egoutter et rafraîchir sous le robinet d'eau froide.
Battre les oeufs en omelette avec la crème, le sel et le poivre.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.
Y verser les oeufs, ajouter les asperges et les répartir uniformément.
Couvrir et faire cuire 20 mn à feu très très doux.
Servir chaud ou froid, saupoudré des copeaux de pecorino.
27 mai 2007
Pizza blanche
Mon ancien boss Luigi (comme son prénom l'indique - authentique italien) me vantait toujours les mérites de la
pizza blanche (sans tomates), pizza des origines: pâte à
pizza, fromage et salade de roquette directement parsemée sur la pizza.
J'ai essayé et j'ai adopté!
Pour 4 personnes |
Dérouler la pâte à pizza.
Presser les gousses d'ail, mélanger à 1 c à soupe d'huile d'olive et badigeonner la pizza avec un pinceau.
Disposer par dessus la bûche en tranches et du pecorino râpé.
Poivrer bien généreusement et faire cuire 15 mn à 210°.
Verser 1 c à soupe d'huile d'olive sur la roquette.
Mélanger.
A la sortie du four, parmeser la pizza de roquette.
Déguster!
10 avril 2007
Salade de champignons
Pour 4 personnes |
Faire des copeaux de parmesan.
Emincer les côtes de céleri en petites lamelles. Couper les champignons en très fines lamelles.
Verser le vinaigre dans un petit bocal, ajouter le sel et le poivre. Faire touner.
Ajouter l'huile d'olive et la moutarde.
Refermer le couvercle et bien secouer.
Dresser l'assiette: Disposer les champignons en cercle. Au centre,
garnir de roquette. Ajouter les lamelles de celeri et les copeaux de
parmesan.
Poivrer.
Arroser avec la vinaigrette.
