08 avril 2007
Asperges grillées au vinaigre balsamique
Pour 4 personnes |
Laver les asperges, couper le pied.
Les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée.
Faire cuire 3 mn à partir de la reprise d'ébullition.
Egoutter et les rafraîchir dans de l'eau froide.
Dans un bocal, verser le vinaigre, le sel et le poivre, la moutarde et l'huile d'olive.
Refermer le couvercle et secouer bien.
Couper le parmesan en copeaux.
Couper les asperges en 2 dans le sens de la longueur.
Les badigeonner d'huile d'olive.
Faire chauffer une poêle grill.
Faire griller les asperges quelques minutes.
Dresser les assiettes avec les asperges, un peu de roquette et de parmesan.
Arroser de vinaigrette.
25 mars 2007
Tarte au saumon d'Olivier
Dis Olivier, on la fait comment déjà ta tarte?
Extrait de conversation Msn:
"eh
bien tu mets d'abord le comté au fond (faut que le fond soit bien
tapissé de comté), ton saumon dessus (pareil bien tapissé), ta
preparation au dessus (4 cuillere soupe creme/4 oeufs) des rondelles de
citron et de l'aneth enfin. Comté : un morceau assez gros mais je pourrais pas te dire le grammage. Saumon 3/4 tranches."
Ben voilà, c'est assez simple. Pas la peine de chichiter davantage. Et c'est délicieux.
Voici
donc la recette de la tarte d'Olivier (et aussi de sa maman) qui lui a
déjà valu 3 demandes en mariage (malheureusement pour lui ce n'était
que de la part d'hommes), donc mesdemoiselles...
illustration - olivier danchin
12 février 2007
Makis au saumon
J'avais beau saliver devant les recettes de Clea, Lilizen, Martine, Requia... en me disant un jour peut-être, quand je serai vachement douée, etc... je n'ai
jamais osé me lancer dans la réalisation de Makis, pensant que ça nécessitait une technicité de fou.
Mais
ça, c'était avant que mon homme
ne se lance il y a quelques semaines dans ses premiers makis au saumon.
Finalement, ça n'est pas si compliqué que ça, mais je pense que je vais
lui laisser cette spécialité. Après tout, c'est très agréable de se
faire servir...
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Préparation: 1h30 Pour les makis |
Première étape: la préparation du riz, qui va jouer un grand rôle dans la réussite du maki.
En suivant à la lettre le mode de cuisson, il n'y a aucun risque de se planter.
L'idée
c'est de prendre un riz rond qui absorbe bien, l'idéal c'est du riz
japonais, mais sinon on a aussi essayé avec du riz à risotto.
Tout d'abord, il faut rincer abondamment le riz. On dit en général jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire.
Egoutter et laisser ensuite gonfler pendant 1h.
Placer le riz et les 30 cl d'eau dans une casserole et poser un
couvercle de façon à ce que l'ensemble soit bien
hermétique. Ne pas ouvrir le couvercle de toute la cuisson.
Porter à ébullition sur feu moyen. Continuer la cuisson pendant 5 mn.
Baisser le feu au minimum et laisser cuire 10 mn.
Soulever le couvercle, couvrir la casserole d'un torchon propre et laisser reposer pendant 10 mn.
Dans une casserole,
faire chauffer le vinaigre, le sel et le sucre sans porter à
ébullition.
Laisser refroidir une fois le sucre totalement dissolu.
Déposer le riz dans un saladier. Verser la préparation
vinaigrée (sushi-zu) au sésame sur le riz en plusieurs fois, en mélangeant délicatement pour
ne pas écraser les grains.
Laisser refroidir.
Deuxième étape: la découpe du saumon
Avec un très bon couteau, trancher finement les lamelles de saumon.
Troisième étape: le montage du maki
Etaler la feuille de nori (algue) sur une natte de bambou.
Etaler
de manière uniforme une couche de riz. Etaler avec le doigt
un tout petit peu de wasabi (vraiment peu sinon c'est trop fort).
Disposer les lanières de saumon
Former le rouleau et bien le comprimer à l'aide de la natte de bambous.
Couper 6 makis.
Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
30 janvier 2007
Bouillon de cèpes et ravioles aux escalopes de foie gras
Alors là, voici vraiment une recette excessive! Donc, qui m'a plu.
Je l'ai mise dans la catégorie entrées, mais je pense qu'elle pourrait honorablement figurer dans les plats.
L'idéal
serait d'attendre la saison des cèpes, sinon se rabattre sur des cèpes
congelées ou déshydratées, mais ça serait dommage.
Pour 4 personnes |
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les cèpes
émincées en fines tranches, l'ail finement haché. Faire suer sur feu
doux, en mélangeant délicatement.
Ajouter 8 dl d'eau et un bouillon de volaille. Laisser cuire 2 mn.
Ajouter le cerfeuil.
Faire revenir dans une poêle bien chaude les escalopes de foie gras 2 mn de chaque côté.
Plonger les ravioles dans le bouillon pendant 2 mn.
Au fond de chaque assiette, déposer une escalope de foie gras, verser le bouillon bien chaud et servir immédiatement.
Autour du foie gras
Fricassée d'asperges aux morilles et son jus de moelle au foie gras
Velouté d'artichauts au foie gras
Tagliatelles aux morilles et foie gras
Terrine de foie gras aux asperges et son chutney de fraises
28 janvier 2007
Velouté de chou fleu à la pancetta croustillante
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Pour 4 personnes |
Dans une casserole, faire chauffer le lait et porter à ébullition avec une pincée de sel.
Ajouter le chou fleur coupées en petits bouquets, les échalottes émincées.
Cuire pendant 25 mn.
Faire griller la pancetta sous le grill jusqu'à ce qu'elle devienne bien croustillante.
Retirer le chou fleur et les échalottes du lait.
Mixer, ajouter la muscade et le poivre.
Faire réchauffer sur feu doux.
Ajouter le lait jusqu'à obtention de la bonne consistance (pas trop liquide, pas trop épaisse).
Verser dans des assiettes et émietter la pancetta au dessus.
Servir!
27 janvier 2007
Velouté d'artichauts au foie gras
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Pour 4 personnes |
Une recette que je faisais à l'époque où j'allais chez Picard.
C'était quand même bien pratique de pouvoir avoir sous la main des
produits comme les escalopes de foie gras.
En Belgique, il n'y
malheureusement pas de Picard. J'ai lu sur des forums qu'ils
organisaient des livraisons une fois par mois devant le lycée français
de Bruxelles pour les expatriés en manque, mais je n'en suis quand même
pas encore là et cette recette peut aussi se réaliser avec des produits
frais! Elle sera juste un peu plus coûteuse.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les fonds d'artichauts pendant 20 mn. Egoutter puis mixer avec le lait.
Ajouter la crème, mélanger et garder au chaud.
Couper la brioche en batônnets et les faire dorer à la poële dans un peu d'huile d'olive.
Fariner les escalopes et les saisir 2 mn sur chaque face.
Verser la soupe d'artichauts dans des bols. Ajouter les bâtonnets de brioche et les tranches d'escalope de foie gras.
Autour du foie gras
Fricassée d'asperges aux morilles et son jus de moelle au foie gras
Bouillon de cèpes et ravioles aux escalopes de foie gras
Tagliatelles aux morilles et foie gras
Terrine de foie gras aux asperges et son chutney de fraises
26 janvier 2007
Harira
Pour 6 personnes |
La veille, faire tremper les pois chiches et les lentilles séparément dans de l'eau contenant du bicarbonate.
Le lendemain, rincer les lentilles à l'eau froide et égoutter.
Faire bouillir les pois chiches 20 mn dans leur eau de trempage.
Egoutter, laisser tiédir et retirer la peau. Rincer à l'eau froide, égoutter et réserver.
Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile. Ajouter les oignons et le céleri.
Faire fondre entre 5 et 10 mn sur feu doux.
Ajouter la viande, les os à moëlle, les pois chiches et les lentilles.
Saler et poivrer.
Recouvrir de 2 litres d'eau.
Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu.
Laisser cuire 1h30 à feu doux.
Au bout d'une heure, retirer les os à moëlle et les réserver.
Vérifier la cuisson de la viande et retirer la également. La recouvrir de papier aluminium.
Préparer le safran: faire griller les filaments et les piler pendant qu'ils sont chauds dans un mortier.
Verser cette poudre dans un bocal, ajouter de l'eau chaude et agiter vigoureusement.
Au bout d'1h30, diluer la farine dans 30 cl d'eau.
Diluer le concentré de tomates dans 2 c à soupe d'eau et ajouter le tout à la soupe.
Remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajouter les tomates, les vermicelles, le riz et le safran.
Remuer et faire cuire encore 30 mn.
10 mn avant la fin de cuisson, ajouter le jus de citron.
Mélanger, ajouter le persil et la coriandre, et la viande.
La harira doit être bien onctueuse mais pas trop épaisse, on la sert bien chaude accompagnée d'un demi citron.
24 janvier 2007
Velouté de champignons de Paris
Pour 4 personnes |
Couper les champignons en lamelles.
Les passer sous l'eau et les essuyer délicatement.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
Quand il commence à mousser, ajouter les champignons et faire cuire pendant 5 à 10 minutes en remuant jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Préparer le bouillon en délayant les cubes dans l’eau chaude.
Ajouter le bouillon aux champignons et porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire pendant 20 minutes.
Mixer la soupe jusqu’à ce qu’elle soit fine et onctueuse.
Mélanger la crème et les jaunes d’œufs dans un bol.
Ajouter une louche de potage chaud en remuant bien.
Retirer la casserole du feu et verser le contenu du bol dans le potage. Poivrer. Bien mélanger.
Servir aussitôt.
23 janvier 2007
Velouté d'amandes au curry et crevettes grises
Un mariage subtil entre les amandes et les crevettes grises, pour une recette de velouté assez raffinée.
Pour 4 personnes |
Faire revenir à feu doux l'oignon haché et les carottes en rondelles dans une cocotte contenant l'huile d'olive.
Après 5 mn, ajouter le curry et les amandes, mélanger 1 mn, puis verser 1,2 l d'eau et les cubes de bouillon émiettés.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 20 mn à feu doux.
Mixer le potage et rectifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud et répartir les crevettes dans les bols.
22 janvier 2007
Chorba frik
Dans la série, vive les soupes.Voici ma première tentative de chorba (soupe algérienne).
Celle-ci se prépare avec du frik (c'est chic), blé concassé, qu'on trouve dans les épiceries arabes.
A défaut, on peut le remplacer par des vermicelles.
Pour 4 personnes |
Tailler la viande en fines lamelles.
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile et y faire revenir la viande et l'oignon.
Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter la moitié de la coriandre et l'eau.
Saler, poivrer, ajouter le paprika, la menthe et le frik.
Diluer le concentré de tomates dans 2 c à soupe d'eau.
Ajouter à la soupe.
Mélanger, porter à ébullition.
Couvrir et faire cuire 50 mn à feu doux.
Avant de servir, ajouter la coriandre, rectifier l'assaisonnement et servir accompagné de quartiers de citron.
