26 janvier 2006
Flammekueche
Une recette de mon Est natal. Cela dit quand je vivais à Lille,
j'ai eu des discussions passionnées avec des chtis qui disaient que la
flammekueche venait du Nord. Non mais des fois, on aura tout entendu !
Enfin
peu importe, l'essentiel c'est que c'est très bon. En apéro avec une
bière ou en repas complet avec une bonne salade, personnellement
j'adore, mais je n'avais encore jamais essayé d'en faire.
Le secret
de la réussite réside dans le fait de faire cuire très très vite et à
four très chaud la flamm', donc d'étaler très très finement la pâte et
de couper tout en très fins morceaux.
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Pour la pâte à pain : Pour la flamm : |
Préparation de la pâte à pain :
Délayer la levure dans un peu d'eau tiède.
Faire une fontaine avec la farine et le sel.
Mouiller avec
l'eau contenant la levure et pétrir en ajoutant
progressivement l'eau.
La pâte doit être souple et lisse, la travailler pour l'aérer un maximum.
Faire une boule avec la pâte, la
couvrir et la laisser lever pendant deux ou trois heures,jusqu'à ce que la pâte aie doublé de volume.
Préparation de la flamm :
Couper les oignons en très fines lanières.
Mélanger la crème et le fromage blanc et assaisonner (légeremment) de sel et de poivre.
Étendre la pâte le plus finement possible.
Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé, poser la pâte dessus.
Étaler le mélange crème-fromage blanc avec une spatule.
Parsemer d'oignons et de lardons.
Enfourner 5-10 min à 240°C (en fonction de la puissance du four)
04 janvier 2006
Verrines au saumon
Voici la recette des verrines que j'ai faites à Noël puis refaites au Nouvel An, c'est dire si elle m'a plue...
Elle est adaptée du livre de Benoît Morin, Verres Gourmands.
L'idée c'est d'utiliser des tout petits verres pour qu'on puisse les manger en une seule bouchée.
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Pour 8 personnes: |
Fouetter la crème bien froide avec du citron de manière à obtenir une texture bien ferme.
Ajouter du poivre, de l'aneth et du basilic ciselé.
Mettre au fond de chaque verres un peu de cette préparation.
Disposer dessus une couche d'oeufs de lumps et une couche d'oeufs de saumon (ceux qui roulent sur les dents).
Puis recouvrir de crème.
Découper une lanière de saumon que l'on enroule et qu'on place au dessus.
Puis pour décourer, on peut ajouter un brin d'aneth et quelques oeufs.
Ensuite, il faut laisser prendre les verrines au frigo quelques heures de manière à ce que la crème soit devenue bien ferme.
Pour poursuivre sur le sujet Verrine, allez lire le billet de Patricia, Verrines merveilleuses, merveilleuses verrines....
16 octobre 2005
Salade de gésiers
Une salade frisée ou bien une salade mélangée
+ des gésiers émincés revenus dans la poële
+ quelques cubes de gruyère
+ une ou deux tomates en quartiers
+ des croutons de pain grillés
le tout arrosé d'une vinaigrette bien relevée
ça roule
23 septembre 2005
Œufs en cocotte à la crème
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4 c à s de crème fraîche |
Laver la ciboulette et le cerfeuil. Les couper finement au ciseau.
Dans
un plat allant au four, mettre 4 c à soupe de crème fraîche. Casser les
œufs par-dessus. Verser le restant de la crème sur les œufs. Les
saupoudrer de cerfeuil et de ciboulette. Saler, bien poivrer.
Faire cuire au bain-marie dans le four. Mettre de l’eau sur la plaque du four et déposer le plat sur la plaque.
Faire cuire pendant 8 à 10 mn. (th 200).
20 septembre 2005
Bourekas
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1 pâte feuilletée |
Couper en fines tranches le comté et le mixer avec la feta, l’œuf et l’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Dérouler la pâte et découper des cercles de 8 cm de diamètre.
Préchauffer le four à 180 °.
Poser au centre de chaque cercle 1 c à c de la préparation.
Couvrir ce cercle par un autre et réunir les cercles en pinçant leur bord.
Enduire le dessus de jaune d’œuf afin de le faire dorer.
Beurrer la plaque du four, y déposer les bourekas. Faire cuire 20 mn.
19 septembre 2005
Champignons à la grecque
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300 g de champignons de paris |
Couper les champignons en lamelles
Presser le citron
Dans une casserole, faire chauffer l’huile, y verser les champigons et tous les ingrédients.
Laisser bouillonner pendant 10 mn, jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.
Mettre au frais (pendant au moins 2 heures).
17 août 2005
Tomates aux crevettes grises
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Pour 4 personnes |
Ciseler le persil finement.
Couper le chapeau des tomates.
Evider l’intérieur des tomates.
Mettre un peu de sel au fond des tomates et les retourner sur un plat de manière à ce qu'elles rendent leur jus.
Récupérer le jus de tomate.
Verser le jus de citron et la mayonnaise dans un bol.
Ajouter le persil et une cuillère à soupe de jus de tomate.
Ajouter les crevettes.
Saler, poivrer.
Mélanger.
Farcir l’intérieur de tomates évidées avec les crevettes grises.
Servir bien frais.
12 août 2005
Terrine de poulet en gelée aux carottes
Une recette pleine de fraîcheur pour l'été. L'estragon se marie décidément vraiment bien avec le poulet.
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Pour 6 personnes |
Faire tremper les gelatines dans de l'eau fraîche.
Eplucher les carottes et les couper en 4 dans la longueur.
Amener le vin à ebullition avec 40 cl d'eau.
Ajouter les carottes, les cubes de bouillon de volaille, sel, poivre et faire cuire 10 mn.
Ajouter les blanc de poulet et poursuivre la cuisson pendant 10 m à frémissement.
Egouter les carottes et le poulet.
Effilocher le poulet en gros morceaux.
Faire bouillir et réduire le bouillon 5 mn à feu vif.
Filtrer et incorporer hors du feu la gélatine essorée à la main.
Rincer le cerfeuil et l'estragon. Les ciseler.
Dans un moule à cake, alterner les morceaux de poulet, carottes et herbes ciselées.
Verser délicatement la gelée de court bouillon afin de recouvrir l'ensemble.
Faire prendre 6 à 12h au frigo.
Pour servir, démouler, couper en tranches et accompagner d'une salade.
11 août 2005
Verres de salade rose
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Pour 4 personnes
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Préparer la sauce :
Faire une mayonnaise en mélangeant le jaune d'oeuf + moutarde + sel, poivre;
Incorporer l'huile petit à petit en filet en fouettant.
Ajouter le ketchup et la crème.
Mélanger.
Relever de tabasco.
Réserver au frais.
Effiler les branches de céleri et le couper en fins morceaux.
Couper la mangue en 2, retirer le noyau, quadriller la chair et détacher les cubes formés.
Couper les champignons.
Mettre le céleri, les champignons et la mangue dans un saladier.
Couper le surimi en morceaux. Ajouter le dans le saladier.
Râper dessus le gingembre.
Répartir dans des verres au moment de servir.
Napper de sauce. Décorer de feuilles de céleri.
10 juillet 2005
Pain pitta
Un sandwich du dimanche midi.
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hoummous |
Faire chauffer les pitas au four après les avoir légeremment mouillées avec de l'eau.
Couper le chapeau de la pita.
Tartiner l'intérieur de hoummous.
Ajouter tous les ingrédients.
