21 mai 2005
Croquettes à la feta
Pour 2 :
- 500 g de pommes de terre farineuse (type bintje)
- 1/2 poivron
-1 gousse d'ail
- 1 petit oignon
- 1 brin de thym
- 75 g de feta
- 1 oeuf
5 cl d'huile d'olive
- sel, poivre
Peler les pommes de terre, les faire cuire 20 mn à l'eau salée.
Couper l'oignon et le poivron en petits dés. LEs faire sauter 10 mn à la poële dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Egoutter les pommes de terre et les passer au moulin à légumes.
Incorporer la moitié de l'huile, les dés de poivron et d'oignon, l'ail
pressé, la feta taillée en petits dés, le thyme effeuillé et l'oeuf.
Saler et poivrer.
Faire des boulettes de la taille d'une petite
clémentine, les applatir légerement. Les dorer 3 mn de chaque côté à la
poële dans le reste de l'huile chaude.
Servir avec une salade verte.
(on peut aussi fariner les croquettes avant la cuisson).
16 mai 2005
La salade de Bernard ou salade alsaco-chtimienne
Voici une recette de mon oncle Bernard, qui a pour habitude quand il
cuisine de tout couper très très fin. Et c'est ce qui fait que ses
ptits plats sont très bons.
Donc pour cette recette, pensez à affuter vos couteaux.
Les ingrédients :
200g de gruyère
1 cervelas
1 oignon
2 endives
1 dl de vinaigrette moutardée
1 C.à soupe de ciboulette hachée
sel
poivre
Couper le gruyère en petits cubes. Tailler les cervelas en tranches fines. Emincer l'oignon en bracelets. Emincer l'endive. Mélanger. Arroser de vinaigrette moutardée et parsemer de ciboulette.
Les caroline au jambon
Voici une recette de ma grand-mère, qui
circule dans la famille. Je ne sais pas d'où vient le nom, car j'ai
l'impression que c'est vraiment une appellation familiale.
Testez-là,
je pense que vous la ferez à votre tour circuler. Pas trop quand même,
sinon elle ne méritera plus sa place dans la catégorie Secrets de
famille.
C'est un plat composé de petits choux (pâte à choux), fourrés à la béchamel et au jambon.
Nous mangeons les Caroline au jambon avec une salade en général pour un plat complet, ou en entrée.
Première étape : La base de la recette, préparation de la pâte à choux salée
(ingrédients pour 15 - 20 choux)
75 ml d'eau
75 ml de lait
50 g de beurre en morceaux
1/2 c. à thé de sel de mer fin
75 g de farine
2 oeufs
Réunir dans une casserole à fond épais l'eau, le lait, le beurre, le sel et porter à ébullition sur feu vif.
Chauffer ainsi une minute en brassant continuellement le mélange avec une spatule.
Retirer la casserole du feu et jeter immédiatement toute la farine dans le mélange en brassant vigoureusement.
Baisser le feu et continuer à travailler énergiquement la masse à la spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et bien lisse.
Remettre la casserole sur feu doux pendant une minute afin de dessécher la pâte en la travaillant sans arrêt jusqu'à ce qu'elle se décolle de la casserole - attention de ne pas faire trop dessécher sinon la pâte risque de craquer à la cuisson.
Verser la pâte dans
un saladier. Incorporer les oeufs au mélange en travaillant la
masse avec la spatule jusqu'à homogénéité.
À ce stade, la pâte doit être lisse et brillante, prête à être utilisée. Si vous ne désirez pas vous en servir immédiatement, badigeonnez la surface avec un jaune d'oeuf battu dans 2 c. à thé de lait pour éviter la formation d'une croûte après plusieurs heures de repos.
Préchauffer le four à 200°C.
Recouvrir la plaque du four avec du papier sulfurisé.
Utiliser
une poche à pâtisserie; remplir la poche avec la préparation et déposer
de petites noix en rangées en les espaçant bien car ils vont augmenter
de volume. (Sinon si vous n'avez pas de poche, faites des petits tas en
vous aidant de cuillères à soupe).
Dorer au pinceau avec un jaune d'oeuf battu dans 2 c. à thé de lait
Cuire les choux pendant 5 minutes; entrouvrir la porte du four de 1 cm environ pour que la vapeur puisse s'échapper - vous obtiendrez ainsi une pâte plus croustillante. Continuer la cuisson pendant 10-15 minutes, selon la taille des choux jusqu'à avoir une belle coloration. Sortir du four et laisser refroidir complètement.
Deuxième étape : La garniture
Faire une béchamelle.
Saler, poivrer. Ajouter du gruyère râpé et des petits morceaux de jambon.
Troisème étape : Le bourrage du ptit chou
Faire une petite incision latérale dans les choux. Remplir à l'aide d'une cuillère de bechamelle.
Faire passer quelques minutes au four (le temps de réchauffer).
Et déguster.
14 mai 2005
Salade de pissenlits
Une salade pleine de fraîcheur et de craquant qui donne envie de partir sur les chemins en vélo.
Pour 2 :
- des pissenlits
- du lard
- 50 g de tomates cerises
- du basilic
- 50 g de feta
- 1/2 gousse d'ail rose
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 1/4 cuillère à soupe de moutarde
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Laver les feuilles de pissenlit.
Faire
rissoler les lardons dans une poêle, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils
soient croquants, ne pas utiliser de matière grasse. Ajouter quelques
gouttes de vinaigre.
Eplucher et hacher la gousse d'ail.
Mélanger
2 cuillères à soupe de vinaigre à la moutarde. Ajouter l'ail haché,
saler et poivrer. Incorporer l'huile d'olive en filet. Ajouter les
pissenlits, les tomates cerises coupées en 2, la feta en dés, qqs
feuilles de basilic, le lard.
08 mai 2005
Les p'tites tartes feuilletées aux tomates cerises
Très sympa en entrée ou à l'apéritif !
Même en plat principal en fait.
- 1 pâte feuilletée
- 1 boule de mozarella
- 1 jaune d'oeuf
- basilic
- tomates cerises
- huile d'olive
Faire chauffer le four à 210°.
Couper la pâte feuilletée en 4 carrés.
Avec la pointe d'un couteau, entailler l'intérieur de chaque carré à 1 cm du bord.
Piquer à l'intérieur des carrés à la fourchette.
Badigeonner le tour de jaune d'oeuf battu.
Couper les tomates en 2. Mélanger les dans un saladier avec sel et poivre et huile d'olive.
Effeuiller le basilic.
Détailler la mozarella en tranches pas trop épaisses.
Disposer deux tranches de mozza au centre des feuilletés.
Ajouter 2 feuilles de basilic. Puis répartir les tomates.
Saler et poivrer.
Mettre au four pendant 15 à 20 mn (en surveillant, ça va assez vite).
Décorer de basilic et servir bien chaud.
La salade d'épinards au parmesan
Cette recette s'inspire d'une entrée goûtée dans un petit restaurant de la rue de la fontaine au but (Métro Lamarck).
La recette du restaurant :
1 salade de pousses d'épinard - des quartiers de pommes - des lardons croustillants - du parmesan - le tout arrosé de vinaigre.
Ma variante : épinards - pancetta - champignons - parmesan - huile d'olive et vinaigra balsamique
(en fait ça n'a rien à voir)
Faire griller la pancetta dans une poele. Arroser de vinaigre balsamique.
Disposer sur la salade avec les champigons émincés (crus) + copeaux de parmesan.
Assaissonner de sel, poivre et huile d'olive.
Autour des épinards
Salade d'épinards aux oeufs mollets
Le magret séché de Michel
Lors d'un petit séjour à Bordeaux l'été dernier, Michel nous a fait gôuter son magret de canard séché maison.
A l'apéro avec un ptit Cote de Blaye c'était pas mal du tout.
Prendre un magret cru, le mettre dans du gros sel pendant une nuit.
Le lendemain : sortir le magret, enlever le sel et le sécher avec du papier sopalin.
Le saupoudrer de (au choix : sel de guérande / poivre noir / thym / 4 épices / piment d'espelette...)
L'enrouler dans un torchon et le placer dans le bas du réfrigérateur.
Là on peut l'y oublier pendant 2 à 3 semaines.
La première fois que j'ai essayé, je l'ai laissé seulement deux semaines, trop impatiente que j'étais de le goûter.
3 semaines permet d'avoir un magret bien sec.
Ensuite, couper le magret en tranches très fines (pour l'apéritif excellent !) ou en salades...
Autour du magret de canard
Magret de canard aux fraises et son flan aux asperges
Magret de canard à la confiture de groseilles et au miel
Magret de canard aux figues fraîches
Magrets de canard au raisin et au vinaigre balsamique
