09 janvier 2008
Cornes de gatte sautées au curcuma
J'ai
découvert il n'y a pas longtemps les cornes de gatte, une varieté de
pommes de terre cultivées en Wallonie assez proches des rattes. Cette
recette peut cependant se faire avec d'autres pommes de terre.
Ici, elles sont servies avec une simple tranche de jambon fumé.
Peler et hacher les oignons et l'ail.
Epepiner et hacher le piment.
Faire fondre les oignons, l'ail et le piment dans une cuillère d'huile d'olive pendant 5 mn.
Ajouter le coulis de tomates et la feuille de laurier.
Saler et laisser mijoter pendant 15 mn.
Laver les pommes de terre, garder la peau et les couper en tranches.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter le curcuma.
Faire sauter les pommes de terre à feu vif pendant 25 mn.
Verser la sauce tomate sur les pommes de terre. Laisser cuire à feu doux encore 5 mn.
Parsemer de parmesan et servir chaud.
31 mai 2007
Petits farcis
Les ptits farcis qui appellent le soleil et le rosé de Bandol...
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Pour 4 personnes: Les tomates farcies |
Préchauffer le four à 180°C.
Pour les courgettes farcies
Faire revenir l'oignon 5 mn dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et une branche de thym.
Dans une grande casserole d'eau bouillante, déposer 5 mn les courgettes.
Bien égoutter.
Les couper en 2 et prélever la chair à l'aide d'une petite cuillère.
Ecraser la chair avec une fourchette.
Mélanger avec les oignons, le
jambon, l'ail haché, le riz, le parmesan, le basilic.
Ajouter l'oeuf, saler, poivrer et bien mélanger le tout.
Garnir les demi courgettes de farces.
Les déposer dans un plat à gratin et mettre au four pendant 25 mn.
Pour les tomates farcies
Laver les tomates, les essuyer. Découper les chapeaux.
Enlever la chair.
Faire revenir les champignons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Saler et poivrer. Ajouter le persil.
Mélanger les champignons, le persil, le riz, l'oeuf, le comté, l'ail et le basilic.
Saler et poivrer.
Garnir les tomates, remettre les chapeaux et déposer dans le four pendant 25-30 mn.
24 juillet 2006
Purée de pommes de terre au mascarpone
Une autre variante de purée de pommes de terre pour accompagner des petites saucisses grillées par exemple.
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Pour 4 personnes: 1 kg de pommes de terre |
Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau froide (compter 20 mn à partir de l'ébullition).
Egoutter les pommes de terre, les verser de nouveau dans la casserole, arroser avec le lait et écraser au presse-purée.
Ajouter l'huile d'olive, le mascarpone, le parmesan, du sel du poivre et de la noix de muscade.
Bien mélanger.
23 juillet 2006
Poêlée de pleurotes
Heureusement que le titre indique qu'il s'agit de pleurotes, j'aurai pu dire poêlée d'asticots, l'effet aurait été à peu près le même (enfin, je crois).
Détailler les pleurotes en fines lanières.
Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle et y saisir les pleurotes.
Ajouter les échalottes et encore une petite noix de beurre.
Déglacer au vinaigre balsamique.
Ajouter la coriandre et servir.
06 juin 2006
Tian de légumes à l'huile d'olive
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Pour 4 personnes: 400 g de courgettes |
Préchauffer le four à 180°.
Couper les oignons en fines rondelles.
Rincer les courgettes et les aubergines. Eliminer les extremités.
Les couper en rondelles. Couper également les tomates.
Mélanger le tout dans un saladier avec de l'huile d'olive, thym, laurier, sel et poivre.
Huiler un plat à gratin et alterner les rondelles de légumes: aubergines/courgettes/tomates/oignons.
Glisser des feuilles de laurier.
Enfourner 1h.
A servir en accompagnement des Carrés d'agneau en croûte d'épices par exemple.
09 mai 2006
Aubergines à la calabraise
Une recette qui arrive un peu tôt dans la saison, mais a pour vertu de faire venir l'été.
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Pour 4 personnes: 4 aubergines |
Faire des fentes dans chaque aubergine à intervalles réguliers.
Les arroser de 2 c à soupe d'huile d'olive.
Déposer les dans un plat sur un gros lit de sel.
Enfourner pendant 40 mn dans le four préchauffé à 240°.
A la fin de la cuisson, glisser les tomates et la mozarella coupées
en tranches entre les fentes de l'aubergine. Saler, poivrer. Arroser du
reste d'huile.
Mettre chaque aubergine dans des papillottes.
Les passer 15 mn au four à 200°.
Parsemer de basilic et servir.
08 mai 2006
Gratin de pommes de terre à la coriandre fraîche
Pour 4 personnes: 1,25 kg de pommes de terre |
J'adore la coriandre. Il révèle le moindre petit plat, comme par exemple dans les Linguine aux palourdes.
Ici un simple gratin de pommes de terre qui pourra servir d'accompagnement à des Côtes d'agneau en croûte d'épices.
Cette recette traditionnelle marocaine vient de l'excellent livre de Mourad Mazouz, "Couscous, tagine et compagnie".
Préchauffer le four à 180°C.
Peler les pommes de terre, les laver, les sécher avec du papier essuie tout.
Les tailler en tranches fines.
Faire fondre le beurre. Ajouter les herbes et verser le tout sur les pommes de terre.
Saler, poivrer et bien mélanger le tout.
Etaler le mélange dans un plat à gratin. Couvrir d'une feuille d'aluminium et faire cuire 30 mn au four.
Vérifier la cuisson des pommes de terre et servir bien chaud.
06 mai 2006
Fricassée de brocolis aux anchois
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Pour 4 personnes: 1 brocoli |
Couper le brocoli en petits bouquets.
Les faire cuire 10 mn à la vapeur.
Egoutter les filets d'anchois.
Les faire fondre 2 mn dans une poële chaude avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter le vinaigre, le miel et les raisins. Poivrer. Remuer.
Laisser frémir 1 mn, ajouter le brocoli, mélanger et servir aussitôt.
05 mai 2006
Aubergines farcies à l'agneau
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Pour 4 personnes: 1 kg de petites aubergines |
Préchauffer le four à 180°C.
Pour la farce: mélanger les oignons dorés dans 2 c à soupe d'huile d'olive avec le reste des ingrédients.
Couper les aubergines en 2.
Les évider en laissant 1 cm de chair. Y répartir la farce.
Déposer les bien serrées dans une cocotte huilée.
Verser autour le jus de tomate et le reste d'huile d'olive.
Couvrir et enfourner pendant 1h.
17 avril 2006
Fricassée d'asperges aux morilles et son jus de moelle au foie gras
Une recette du chef Thierry Faucher (du restaurant L'Os à Moëlle à Paris) présentée dans l'émission Carte postale gourmande.
Cette
recette est dingue, on trouve la synthèse de tout ce que j'ai envie de
manger en ce moment: asperges blanches, vertes et morilles. A part un ingrédient: le foie gras.
Et
comme il m'en restait un tout petit peu de la recette de Tagliatelles
aux morilles et foie gras, voilà qui est ajouté. Evidemment, c'est pas
une obligation, juste un excès de gourmandise.
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Pour 4 personnes 1 botte de 15 à 20 asperges blanches |
Nettoyer les os à moelle et les blanchir dans une casserole pendant 10 à 15 mn.
Eplucher les asperge blanches et les faire cuire à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Laver et couper les morilles en deux.
Les faire revenir quelques
minutes dans une poêle avec du beurre.
Ajouter la ciboulette et les échalotes
ciselées.
Mouiller avec le jus de volaille.
Récupérer la moëlle des os et l'ajouter au jus.
Poêler les asperges
vertes dans une noisette de beurre.
Après 5 mn de cuisson,
ajouter les asperges blanches.
Ajouter les asperges aux morilles dans leur jus. Parsemer de quelques copeaux de foie gras.
Dans une assiette, disposer les asperges et les morilles avec leur jus de moëlle et foie gras et poser par dessus une tranche de pain toasté.
Autour des morilles
Cabillaud aux morilles, sauce mousseline
Poularde au jurançon et morilles
Autour des asperges
Asperges au parmesan
Tagliatelles aux asperges et aux herbes fraîches
