03 avril 2006
Pommes de terre rustiques
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Pour 4 personnes: |
Eplucher les pommes de terre. Les faire cuire dans une casserole d'eau.
Cuire les œufs sur le plat dans une poêle.
Faire griller les tranches de ventrêche.
Préparer une persillade avec l'ail et le persil.
Couper grossièrement les pommes de terre et les faire sauter dans un peu de graisse de canard. Ajouter la persillade. Saler, poivrer.
Dresser dans l'assiette les pommes de terre sautées. Ajouter les oeufs sur le plat, la ventrêche et les tranches de cantal.
Déguster bien chaud.
29 mars 2006
Asperges au parmesan
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Pour 4 personnes: |
Faire cuire les asperges dans une casserole d'eau salée.
Elles doivent rester un peu ferme.
Faire fondre le beurre dans une poële et l'enlever du feu quand il commence à brunir.
Ajouter le vinaigre et remuer.
Dresser les asperges sur une assiette.
Saler, poivrer et verser le beurre dessus puis parsemer de copeaux de parmesan.
Variante 1: Asperges au parmesan + italiennes
Faire cuire les asperges, les dresser sur une assiette.
Parsemer de copeaux de parmesan. Arroser d'un filet d'huile d'olive et
de quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Variante 2: Asperges vertes du Pertuis crues et cuites, copeaux de jambon Pata Negra et parmesan à l’huile d’olive de Jean-Pierre Coffe
et celle-là à mon avis elle tue!
15 mars 2006
Stoemp aux chicons
Pour pas être reconduite aux frontières outre-quiévrines, il me
paraissait fondamental de faire mon premier stoemp assez rapidement.
C'est maintenant chose faite.
Le stoemp c'est l'équivalent de la
potée: des pommes de terre et des chicons (endives) cuite à l'eau.
Traditionnellement il accompagne les saucisses de campagne.
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Pour 2 personnes: |
Faire revenir les oignons émincés dans du beurre (ou de l'huile d'olive).
Ajouter les morceaux de chicon. Faire réduire.
Mouiller à hauteur de bouillon.
Saler, poivrer, raper un peu de noix de muscade.
Au bout de 10 mn ajouter les pommes de terre coupées en morceaux.
Faire cuire encore une petite demi-heure à feu très doux et à couvert.
Autour des chicons
Endives au jambon
Salade de Bernard ou salade alsaco-chtimienne
10 mars 2006
Gratin dauphinois d'Anne Sophie Pic
Je suis tombée sur un reportage sur Anne Sophie Pic récemment.
A
défaut de reproduire une de ses recettes de grand chef, voici sa
version du gratin dauphinois qui semble très proche de la recette
originale dans le Dauphiné.
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pommes de terre |
Eplucher et couper en fines rondelles les pommes de terre.
Dans
une casserole contenant moitié lait/ moitié crème, ajouter de la noix
de muscade et de l'ail haché, du sel et du poivre et faire cuire les
pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites (encore
fermes).
Faire chauffer le four à 180°.
Dans un plat à gratin
beurré et frotté à l'ail, disposer les pommes de terre. Arroser du
mélange lait/crème. Parsemer de quelques noix de beurre (pour obtenir
l'aspect gratiné).
Faire cuire une quinzaine de minutes (le temps de gratiner le dessus du plat).
Pour ceux qui aiment l'ail, ne pas hésiter à être génereux.
Ce gratin dauphinois correspond vraiment à l'authentique recette puisqu'il ne contient ni gruyère, ni oeuf.
27 janvier 2006
Endives au jambon
J'ai testé une nouvelle façon de faire les endives au jambon.
Elle vient de JP Coffe et de son émission "Allo, Coffe" , sur France
Inter. C'était très bien aussi. Le fait de faire revenir les endives
dans un peu de beurre et de mettre du citron dans l'eau de cuisson des
endives est intéressant*. D'habitude, je les cuis à la vapeur tout
simplement et je fais une béchamelle.
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Pour 2 personnes: Pour la sauce : (à la place de la béchamelle traditionnelle) |
Préparation :
Couper les pieds des endives.
Les mettre dans une cocotte en fonte. Arroser avec le jus de citron, le beurre, l’eau. Saler et poivrer.
Couvrir et cuire doucement pendant environ 30-35 minutes, jusqu'à ce que les endives soient très tendres.
Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon.
Les ranger dans un plat à gratin légèrement beurré.
Préchauffer le four à 220°C.
Réunir tous les ingrédients pour la sauce dans une casserole.
Porter à ébullition sans cesser de remuer.
Verser sur les endives. Parsemer de fromage râpé et de quelques copeaux de beurre.
Mettre au four 20 minutes.
* Petit rectificatif : apparemment le fait de braiser les endives est la véritable manière de faire les endives au jambon !
15 janvier 2006
Recettes autour des lentilles corail
Je me suis rendue compte que je
mangeais tout le temps la même chose et que notamment au niveau des
légumes, je ne variais pas assez les plaisirs.
J'ai donc décidé de
changer un peu mes habitudes culinaires, ça commence cette semaine par
les féculents, avec les lentilles corail pour changer du riz et des
pâtes.
Après quelques recherches sur le web et dans mes livres, voici quelques recettes à partir des lentilles corail.
Lentilles rouges à la coriandre fraîche (ou Masoor dal)
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Pour 2 personnes: |
Dans une casserole : mettre les lentilles avec 50 cl d'eau et porter à ébullition.
Peler le gingembre, le raper et l'ajouter avec le curcuma et le sel au contenu de la casserole.
Couvrir et faire cuire à feu modéré pendant 20 mn (jusqu'à ce que les lentilles soient tendres).
Dans une poële, faire chauffer l'huile, ajouter le cumin, la coriandre et le piment.
Faire revenir pendant 1 mn en remuant constamment.
Incorporer au lentilles et bien mélanger.
Parsemer sur le plat de la coriandre fraîche.
Potage aux lentilles (ou Toor dal)
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Pour 2 personnes: |
Porter à ébullition 50 cl d'eau dans une casserole. Ajouter les lentilles et laisser cuire à couvert et à feu moderé pendant 25 mn, en remuant de temps en temps.
Ajouter le curcuma + le paprika + le piment en poudre et continuer à cuire pendant 10 mn.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une
casserole, ajouter les graines de cumin, le piment frais et le laurier.
Faire revenir le tout pendant 1 mn, jusqu'à ce que les épices aient
légerement bruni.
Incorporer les épices à la soupe en mélangeant.
Saler et sucrer la soupe. Saupoudrer de garam masala juste avant de servir.
Servir bien chaud avec un peu de riz.
Sinon, dans les blogs de cuisine, j'ai trouvé :
Dal aux lentilles et lait de coco
de Gloubiblog
Soupe égyptienne de lentilles corail et cumin
du Chaudron d'une fée
Et donc j'ajoute aussi Les lentilles corail à la crème de coco
de Trois cuillère à pot
Et puis Les boulettes de Lentille corail
du Hambourger et le croissant
Et aussi La soupe d'Ase
de Clea
06 janvier 2006
Confiture d'oignons au pineau des charentes
Pour accompagner le foie gras, cette petite confiture d'oignons au
pineau des charentes pour remplacer le vin rouge ou blanc habituel (sur
une idée de mon tendre).
Le résultat est très joli car il permet
d'obtenir une couleur toute dorée, qui va très bien avec la couleur de
la gelée (elle aussi au Pineau) et du foie gras.
| 500 g d'oignons émincés en fines lamelles 50 g de sucre semoule 20 cl de pineau des charentes 3 c à soupe d'huile d'olive sel, poivre |
Faire chauffer l'huile, ajouter les oignons et le sucre.
Faire dorer et ramollir les oignons un moment (au moins une demie-heure à petit feu).
Saler, poivrer.
A la fin de la cuisson, ajouter le pineau des charentes.
Et laisser cuire encore 10 mn.
03 août 2005
Pommes de terre comme une tarte
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pommes de terre émincées très finement |
Préchauffer le four à 220°.
Beurrer un moule à gâteau.
Tapisser le fond avec les tranches de jambon fumé.
Faire chauffer du beurre.
Tremper les tranches de pommes de terre une par une dans le beurre.
Puis les étaler en rosace dans le moule sur plusieurs couches.
Saler poivrer chaque couche et ajouter quelques branches de romarin.
Ajouter un peu de beurre fondu.
Faire cuire 45 mn au four.
Vérifier que la cuisson est terminée en plantant la pointe d'un couteau dans une pomme de terre.
Retourner le gâteau sur un plat afin que le côté jambon fumé soit au dessus.
02 août 2005
Purée de pommes de terre aux olives
Pour changer un ptit peu et puis revenir ensuite à la traditionnelle purée.
Faire cuire les pommes de terre à l'eau avec quelques branches de thym.
Dénoyauter les olives noires et les couper en tout petits morceaux.
Passer le tout au presse purée.
Ajouter un peu de crème + huile d'olive.
Saler, poivrer.
20 juin 2005
Pommes de terres farcies au mascarpone
Il faut que je vérifie les proportions auprès de ma môman. En attendant...
C'est une recette à faire quand il fait beau en accompagnement d'un barbecue.
Faire cuire des pommes de terre à la vapeur.
Pendant ce temps, couper du jambon de parme ou proscuitto en petites lanières.
Couper les pommes de terre en 2 (enfin 1/3 - 2/3). Récuperer le
chapeau, l'évider et mettre dans un saladier la chair. Creuser l'autre
partie de la pomme de terre et mettre la chair dans le saladier aussi.
Ecraser toutes ces chairs de patate en purée, ajouter le mascarpone, les lanières de jambon et de la ciboulette hachée.
Remplir les pommes de terre avec cette préparation.
Passer au four 15 mn.
Et c'est tout simplement délicieux.
