20 octobre 2008
Jambalaya
Pour 4 à 6 personnes |
Dans une cocotte contenant l'huile d'olive, faire revenir pendant 5 mn l'oignon, le céleri et le poivron émincés.
Ajouter la gousse d'ail pressée, le jambon coupé en lanières, le chorizo taillé en rondelles, le laurier, les clous de girofle, le piment de cayenne, quelques gouttes de tabasco, l'origan et le thym.
Mélanger 1 mn à feu vif.
Ajouter le riz.
Mélanger 1 mn.
Ajouter la boîte de tomates le cube de bouillon émietté et 50 cl d'eau chaude.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 10 mn à feu doux.
Ajouter les scampis et poursuivre la cuisson encore 5 mn.
Rectifier l'assaisonnement.
Retirer le laurier et saupoudrer de persil.
09 octobre 2008
Orechiette à la chapelure
Pour 2 personnes |
Couper le jambon en fines lanières.
Faire cuire les orechiette dans une grande casserole d'eau salée.
Faire chauffer dans une grande poêle l'huile d'olive, y mettre la chapelure à dorer pendant 3 à 4 mn.
Egoutter grossièrement les pâtes et les ajouter à la chapelure.
Mélanger et faire cuire 2 mn. Ajouter le jambon fumé coupé en lanières, le parmesan râpé.
Saupoudrer de persil haché et servir immédiatement.
08 octobre 2008
Orechiette aux brocolis
Pour 4 personnes |
Détailler le brocoli en petits bouquets.
Faire cuire les pâtes « al dente » (10 mn) dans une grande quantité d’eau bouillante salée avec les bouquets de brocolis.
Emincer l'ail et le piment.
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et y faire dorer l'ail et le piment. Ajouter les anchois. Bien remuer.
Egoutter les orechiette et les brocolis.
Les ajouter à la poêle.
Parsemer de persil haché.
Bien mélanger.
Servir avec du parmesan (ou du peccorino).
14 septembre 2008
Pâtes à la saucisse italienne au fenouil
Le nom n'est pas très élégant, mais la recette est très bonne.
Quoique quelque peu roborative...
Encore une recette de feignante, il n'y a rien à faire à part se procurer une très bonne saucisse au fenouil.
Par exemple, chez l'italien du marché de Jette le dimanche matin.
Pour 2 personnes |
Faire cuire les pâtes al dente.
Dans une poêle, faire revenir de l'huile d'olive.
Vider le contenu de la saucisse dans la poêle (charmant :-) et faire rissoler les morceaux en les détachant les uns des autres.
Ajouter la passata et faire revenir à feu doux pendant une bonne quinzaine de minutes.
Mélanger aux pâtes et servir bien chaud, parsemé de parmesan fraîchement rapé.
10 janvier 2008
Spaghetti à la roquette et citron vert
Pour changer de la recette des Pâtes au citron d'Alain Ducasse,
une autre proposition autour du citron et des pâtes. J'aime beaucoup
cette association du citron vert, du prosciutto légèrement grillé et de
la feta.
Et encore une fois, cette recette est nickel pour un soir de semaine: 15 mn chrono!
Pour 4 personnes |
Faire cuire les spaghetti puis les égoutter.
Prélever le zeste de citron. Presser le jus et le réserver.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle.
Y faire revenir pendant 1 mn l'ail, le piment coupé en petites lanières et le zeste du citron vert.
Ajouter le prosciutto et faire griller pendant 2 mn.
Verser les spaghetti et bien remuer.
Couper le feu et ajouter la roquette et le jus de citron.
Saler et poivrer.
Bien mélanger.
Ajouter la feta, grossièrement émiettée.
Servir bien chaud.
06 janvier 2008
Nouilles sautées (Phad thaï)
Après avoir quelque peu abusé de recettes bien françaises et
fort roboratives ces derniers temps: haricot de mouton, boeuf
bourguignon, blanquette de veau, parmentier de confit de canard,
terrines de lapin ou de viandes macérées, chapon aux morilles...
(la faute aux fêtes de fin d'année et au livre Ripailles de Stéphane
Reynaud), j'ai eu envie de réveiller mon palais quelque peu engourdi.
J'ai viré les pommes de terre, le lard et la crème de mon caddy et suis allée faire un tour au supermarché asiatique.
Pour 4 personnes |
Préparer tous les ingrédients:
Faire tremper les nouilles de riz dans de l'eau chaude pendant 10 mn (jusqu'à ce qu'elle soient ramollies).
Egoutter et réserver
Hacher l'ail, le piment. Emincer le porc en fines lamelles.
Battre les 2 oeufs en omelette.
Hacher la ciboule.
Rincer les germes de soja.
Concasser les cacahouètes.
Cuisson
Faire chauffer l'huile dans un wok.
Lorsque l'huile est très chaude, faire revenir l'ail, les piments et le porc en remuant bien pendant 2 mn.
Ajouter les crevettes, faire sauter pendant 3 mn en remuant.
Ajouter la ciboule et les nouilles, couvrir et faire cuire encore 1 mn.
Ajouter la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre.
Bien mélanger en s'aidant de pincettes en bois.
Dans une poêle huilée bien chaude, faire cuire l'omelette.
La couper en fines lanières et l'ajouter au wok.
Ajouter les cacahouètes, les germes de soja, la coriandre.
Servir tout de suite, bien chaud.
28 novembre 2007
Blinis de coquillettes
Je suis tombée en faisant une "google image search" (une très bonne
source d'inspiration) sur cette recette hallucinante d'un certain
Michel de chnord. Et je n'ai pas résisté à l'envie de l'essayer. Ca me fait un peu penser dans le genre bizarre à une recette d'omelette de spaghetti, que j'avais postée il y a quelques temps.
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Pour 4 personnes: |
Préchauffer le four à 150°.
Faites cuire les coquillettes en les gardant al dente.
Egoutter, rafraîchir et réserver.
Couper le poivron en petits dés, le bacon en fines lamelles.
Dans un saladier, mélanger les coquillettes, le poivron, le bacon, le gruyère et les oeufs.
Bien mélanger et poivrer.
Faire chauffer un peu d'huile et une noix de beurre dans une petite poêle anti-adhésive.
Y déposer les coquillettes et former un blini (de la taille de la poêle)
Laisser cuire 3 mn et retourner le blini pour poursuivre la cuisson. (même technique que pour la tortilla, on peut utiliser une assiette pour retourner la galette).
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des pâtes, en remettant régulièrement un peu de beurre et d'huile dans la poêle.
Recouvrir la plaque du four avec du papier sulfurisé.
Poser les blinis de coquillettes sur la plaque du four.
Saler légèrement et enfourner.
Faire cuire 10 min en retournant les galettes à mi-cuisson.
Servir dès la sortie du four.
04 juillet 2007
Bucatini aux courgettes et zestes de citron frits
Comme il fait une chaleur accablante, un peu de fraîcheur avec ces pâtes...
(Ceci est une publicité mensongère pour la promotion du tourisme en Belgique en juillet).
Pour 2 personnes |
Prélever la moitié du zeste d'un citron et le tailler en fines lanières.
Les faire frire dans de l'huile d'olive. Réserver l'huile au zeste de citron.
Presser le citron. Mettre le jus de côté.
Hacher l'ail.
Rincer les courgettes et les détailler en petits batônnets.
Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les courgettes et
l'ail, arroser avec le jus de citron et un peu d'eau. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire pendant 10 mn sur feu doux.
Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante.
Egoutter et mélanger aux courgettes et aux zestes.
Servir parsemé de persil haché et de copeaux de parmesan.
23 juin 2007
Pasta simplissima - roquette et tomates
Une recette simplissime comme son nom
l'indique, que je fais très très souvent depuis plus de 5 ans et qui ne
figurait toujours pas sur ce blog.
La réussite de cette recette dépend uniquement de la qualité et la fraîcheur des ingrédients.
Photo: Tristan P.
Pour 2 personnes |
Faire cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante un peu salée.
Laver la roquette et les tomates.
Couper les tomates cerises en 2.
Hacher l'ail finement.
Ciseler le basilic et faire des copeaux de parmesan.
Voilà pour la préparation.
On passe à la cuisson à peine plus complexe.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle.
Quand elle est bien chaude, ajouter les tomates et l'ail et faire revenir quelques minutes.
Puis... Ajouter la roquette et le basilic, à peine moins d'une minute.
Dresser les pâtes dans une assiette, ajouter les tomates & la roquette.
Rectifier l'assaisonnement en sel & poivre.
Parsemer de quelques copeaux de parmesan.
Servir hô.
(ben oui, pendant que je vous parle j'ai
une pleine fourchette de pâtes chaudes bouillantes dans la bouche. mais
non c'est pas vrai, je blogue pas en mangeant, c'était juste pour
développer le côté live).
09 avril 2007
Spaghetti all amatriciana
Pour 4 personnes |
Hacher l'oignon et la pancetta.
Verser dans une sauteuse contenant un peu d'huile d'olive.
Faire bien rissoler et ajouter l'ail haché et le pili pili.
Mélanger 2 mn.
Ajouter la passata.
Porter à ébullition et laisser ensuite mijoter (15 mn).
Faire cuire les spaghetti.
Rectifier l'assaisonnement, ajouter le persil haché et servir avec les spaghetti.
Accompagner de pecorino rapé (fromage de brebis un peu corsé).
Sur la photo, on voit bien que j'ai exageré avec le pecorino.
