10 janvier 2008
Spaghetti à la roquette et citron vert
Pour changer de la recette des Pâtes au citron d'Alain Ducasse,
une autre proposition autour du citron et des pâtes. J'aime beaucoup
cette association du citron vert, du prosciutto légèrement grillé et de
la feta.
Et encore une fois, cette recette est nickel pour un soir de semaine: 15 mn chrono!
Pour 4 personnes |
Faire cuire les spaghetti puis les égoutter.
Prélever le zeste de citron. Presser le jus et le réserver.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle.
Y faire revenir pendant 1 mn l'ail, le piment coupé en petites lanières et le zeste du citron vert.
Ajouter le prosciutto et faire griller pendant 2 mn.
Verser les spaghetti et bien remuer.
Couper le feu et ajouter la roquette et le jus de citron.
Saler et poivrer.
Bien mélanger.
Ajouter la feta, grossièrement émiettée.
Servir bien chaud.
06 janvier 2008
Nouilles sautées (Phad thaï)
Après avoir quelque peu abusé de recettes bien françaises et
fort roboratives ces derniers temps: haricot de mouton, boeuf
bourguignon, blanquette de veau, parmentier de confit de canard,
terrines de lapin ou de viandes macérées, chapon aux morilles...
(la faute aux fêtes de fin d'année et au livre Ripailles de Stéphane
Reynaud), j'ai eu envie de réveiller mon palais quelque peu engourdi.
J'ai viré les pommes de terre, le lard et la crème de mon caddy et suis allée faire un tour au supermarché asiatique.
Pour 4 personnes |
Préparer tous les ingrédients:
Faire tremper les nouilles de riz dans de l'eau chaude pendant 10 mn (jusqu'à ce qu'elle soient ramollies).
Egoutter et réserver
Hacher l'ail, le piment. Emincer le porc en fines lamelles.
Battre les 2 oeufs en omelette.
Hacher la ciboule.
Rincer les germes de soja.
Concasser les cacahouètes.
Cuisson
Faire chauffer l'huile dans un wok.
Lorsque l'huile est très chaude, faire revenir l'ail, les piments et le porc en remuant bien pendant 2 mn.
Ajouter les crevettes, faire sauter pendant 3 mn en remuant.
Ajouter la ciboule et les nouilles, couvrir et faire cuire encore 1 mn.
Ajouter la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre.
Bien mélanger en s'aidant de pincettes en bois.
Dans une poêle huilée bien chaude, faire cuire l'omelette.
La couper en fines lanières et l'ajouter au wok.
Ajouter les cacahouètes, les germes de soja, la coriandre.
Servir tout de suite, bien chaud.
04 juillet 2007
Bucatini aux courgettes et zestes de citron frits
Comme il fait une chaleur accablante, un peu de fraîcheur avec ces pâtes...
(Ceci est une publicité mensongère pour la promotion du tourisme en Belgique en juillet).
Pour 2 personnes |
Prélever la moitié du zeste d'un citron et le tailler en fines lanières.
Les faire frire dans de l'huile d'olive. Réserver l'huile au zeste de citron.
Presser le citron. Mettre le jus de côté.
Hacher l'ail.
Rincer les courgettes et les détailler en petits batônnets.
Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les courgettes et
l'ail, arroser avec le jus de citron et un peu d'eau. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire pendant 10 mn sur feu doux.
Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante.
Egoutter et mélanger aux courgettes et aux zestes.
Servir parsemé de persil haché et de copeaux de parmesan.
23 juin 2007
Pasta simplissima - roquette et tomates
Une recette simplissime comme son nom
l'indique, que je fais très très souvent depuis plus de 5 ans et qui ne
figurait toujours pas sur ce blog.
La réussite de cette recette dépend uniquement de la qualité et la fraîcheur des ingrédients.
Photo: Tristan P.
Pour 2 personnes |
Faire cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante un peu salée.
Laver la roquette et les tomates.
Couper les tomates cerises en 2.
Hacher l'ail finement.
Ciseler le basilic et faire des copeaux de parmesan.
Voilà pour la préparation.
On passe à la cuisson à peine plus complexe.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle.
Quand elle est bien chaude, ajouter les tomates et l'ail et faire revenir quelques minutes.
Puis... Ajouter la roquette et le basilic, à peine moins d'une minute.
Dresser les pâtes dans une assiette, ajouter les tomates & la roquette.
Rectifier l'assaisonnement en sel & poivre.
Parsemer de quelques copeaux de parmesan.
Servir hô.
(ben oui, pendant que je vous parle j'ai
une pleine fourchette de pâtes chaudes bouillantes dans la bouche. mais
non c'est pas vrai, je blogue pas en mangeant, c'était juste pour
développer le côté live).
09 avril 2007
Spaghetti all amatriciana
Pour 4 personnes |
Hacher l'oignon et la pancetta.
Verser dans une sauteuse contenant un peu d'huile d'olive.
Faire bien rissoler et ajouter l'ail haché et le pili pili.
Mélanger 2 mn.
Ajouter la passata.
Porter à ébullition et laisser ensuite mijoter (15 mn).
Faire cuire les spaghetti.
Rectifier l'assaisonnement, ajouter le persil haché et servir avec les spaghetti.
Accompagner de pecorino rapé (fromage de brebis un peu corsé).
Sur la photo, on voit bien que j'ai exageré avec le pecorino.
31 mars 2007
Risotto con porcini (risotto aux cèpes)
Je continue mon exploration du risotto sous toutes ses formes et
commence même à devenir élitiste dans le choix du riz! J'ai trouvé chez
le très bon caviste à côté de mon travail, du riz Superfino (riz de
grande classe) - Lungo A Carnaroli.
D'habitude, je prenais de l'Arborio ou du Carnaroli, mais de supermarché, et je dois dire que la différence est effectivement là.
Les cèpes sont séchées, ce qui me semble parfait pour la réalisation d'un risotto, car je vais pouvoir récupérer le jus de trempage.
Sur les conseils du caviste, j'accompagne ce risotto d'un vin italien de la Vallée de Cembra, le Castel Firmian
et ne résiste pas à l'envie de glisser quelques gouttes (euh
centilitres) de ce délicieux breuvage pour parfumer mon risotto. Hum,
c'est parfait!
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Pour 2 personnes |
Faire tremper les cèpes pendant une bonne demi-heure dans un bol d'eau tiède.
Egoutter et conserver le jus de trempage.
Hacher l'oignon. Faire chauffer le beurre dans une petite casserole à fond épais.
Ajouter l'oignon et les cèpes. Faire cuire quelques minutes, ajouter le riz.
Mélanger et laisser prendre quelques minutes, le temps que le riz soit bien enveloppé de la matière grasse.
Faire chauffer le bouillon de volaille.
Y ajouter du jus de trempage des cèpes.
Déglacer le riz avec le vin blanc.
Laisser réduire.
Mouiller le riz à hauteur avec le bouillon.
Laisser le riz absorber le bouillon.
Renouveller l'absorbtion jusqu'à épuisement.
Le risotto carnaroli prend en 18 mn.
Hors du feu, ajouter quelques morceaux de beurre et le parmesan, poivrer.
Déguster bien chaud.
05 mars 2007
Coquilletesotto à la pancetta
Mademoiselle Beau à la louche m'avait fort intriguée avec son coquilletosotto il y a quelques semaines.
J'avais
déjà tenté la cuisson des pâtes façon risotto avec une recette de
Papardelles au canard, et l'expérience m'avait plutôt convaincue de
l'intérêt de ce type de cuisson pour les pâtes.
Et j'ai donc fini
par tenter sa recette de coquillesotto, en réalité pas moyen de trouver
des coquillettes dans mon supermarché (c'est le même que Mitsouko,
c'est normal ;-), donc je me suis rabattue sur ces ptites pâtes dont
j'ai oublié le nom.
Dans cette version, je me suis contentée, d'ajouter un peu d'huile de truffe et une fine tranche de pancetta grillée.
Pour 2 personnes 200 g de petites pâtes type coquillettes |
Eplucher et émincer finement l'oignon.
Dans une casserole à fond épais contenant un peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon émincé.
Ajouter les coquillettes et bien mélanger. Laisser prendre quelques minutes.
Faire chauffer le bouillon.
Mettre les filaments de safran à tremper avec un peu d'eau tiède.
Ajouter
petit à petit le bouillon et le safran par petites louches, dès que le
liquide est complétement absorbé, recommencer l'opération jusqu'à ce
que les pâtes soient cuites.
Ajouter le parmesan et un filet d'huile de truffe.
Passer la pancetta sous le grill du four jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et un peu craquante.
Servir le coquillettosotto avec sa fine tranche de pancetta grillée sans tarder.
12 février 2007
Mariage italo-belge: linguine aux moules & au vin blanc
J'éprouve un véritable amour (si!) pour les linguine aux palourdes & à la coriandre.
Cette fois-ci, j'ai voulu changer et ai donc fait une infidélité à mes mollusques préférés au profit de jolies moules jumbo.
C'était quand même pas mal aussi, j'avoue.
| Pour 2 |
Laver et rincer les moules, en grattant bien les coquilles.
Mettre les moules dans une casserole avec le vin blanc et l'huile d'olive.
Recouvrir la casserole et laisser cuire jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.
Laisser refroidir.
Retirer les moules de leur coquilles.
Mettre le jus de côté.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, y faire revenir l'ail haché et le piment.
Frire jusqu'à ce que l'ail soit doré.
Ajouter le jus et la crème.
Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.
Saler et poivrer.
Ajouter les moules, et la moitié de la coriandre.
Cuire les linguine, égoutter et mélanger les pâtes à la sauce aux moules.
Parsemer de coriandre et de quelques copeaux de parmesan.
15 octobre 2006
Lasagnes au saumon et aux épinards
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Pour 4 personnes |
Préchauffer le four à 210°.
Faire cuire le saumon 8 mn au court-bouillon.
Retirer la peau et les arrêtes et émietter la chair.
Couper les queues des feuilles d'épinard, laver les feuilles.
Les faire revenir 5 mn dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Réserver.
Faire dorer l'oignon et l'échalotte 15 mn à feu doux.
Mélanger avec les miettes de saumon.
Mélanger la ricotta avec une cuillère d'eau chaude et poivrer.
Dans un plat allant au four beurré, alterner une feuille de lasagne, une couche d'épinards, une de saumon, une de ricotta.
Saler, poivrer, verser l'huile d'olive, puis renouveler l'opération.
Recouvrir d'une feuille de lasagne et d'une couche de crème fraîche.
Saupoudrer de parmesan.
Baisser le four à 180° et laisser cuire environ 15 mn.
* Les épinards peuvent être remplacés par de l'oseille si vous en trouvez.
Autour des épinards et de la ricotta
Cannelloni aux épinards et ricotta
30 septembre 2006
Pappardelle, façon risotto au canard et au romarin
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Pour 4 personnes |
Cette recette est issue du
dernier numéro de Régal (septembre 2006), dans lequel figure également la recette de Carbonade flamande de
Chocolate & Zucchini (avec une belle sélection de bières de Mr Epicurien).
L'idée d'un risotto de pappardelles m'a bien
séduit. Et le résultat était vraiment à la hauteur. Les pappardelles étaient très onctueuses et avaient absorbé
toutes les saveurs du romarin, du céleri...
Par contre, j'ai allongé les temps de cuisson, qui n'étaient pas suffisants à mon goût.
Couper tous les légumes en petits dés.
Les faire revenir 6 minutes dans une poële avec 2 c à soupe d'huile d'olive.
Réserver.
Faire chauffer dans la poële un peu d'huile et de beurre et faire revenir 1 mn sur feu vif les aiguillettes de canard coupées en petits cubes. Saler, poivrer et réserver.
Faire chauffer dans une grande poële la moitié du bouillon avec le romarin, ajouter les pâtes.
Mélanger. Ajouter petit à petit le reste du bouillon (comme pour un risotto).
Après 10 mn de cuisson, ajouter le canard et les légumes.
Terminer la cuisson.
Hors du feu, incorporer le parmesan et 30 g de beurre.
Et servir immédiatement.
