26 juillet 2006
Linguine aux pousses d'épinards, chorizo et pecorino
Pour 4 personnes: 400 g de linguine |
Râper le pecorino.
Faire cuire les linguine dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Faire griller les pignons de pin dans une poële bien chaude.
Quand ils sont bien dorés, les réserver à part.
Mettre un peu d'huile d'olive dans la poële et y faire revenir les rondelles de chorizo jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
Retirer le chorizo.
Ajouter encore 2 c à soupe d'huile d'olive, y verser les pousses d'épinard, en mélangeant sur feu vif.
Saler, poivrer.
Egoutter les pâtes, les verser dans la poële, ajouter le chorizo et les pignons de pin.
Mélanger, servir avec le pecorino râpé.
27 juin 2006
Cannelloni aux épinards et ricotta
Pour 2 personnes |
Préparation de la farce:
Mélanger la ricotta avec une cuillère d'eau chaude et le parmesan. Poivrer fortement et saler plus modérement.
Faire cuire les épinards dans un peu de beurre. Egoutter.
Mélanger avec la ricotta.
Préparation de la sauce tomate:
Faire revenir un peu d'huile d'olive + la sauce tomate + 2 c de vinaigre balsamique + sucre.
Saupoudrer d'origan. Laisser mijoter le temps que la sauce prenne un peu consistance.
Cuisson des lasagnes:
Faire cuire les lasagnes un par une quelques minutes dans une grande casserole d'eau bouillante.
Les laisser égoutter bien à plat sur un torchon propre et laisser refroidir un peu.
Assemblage:
Dans
un plat graissé à l'huile d'olive. Poser une feuille de lasagne.
Déposer à une extrêmité une grosse cuillère de mélange ricotta -
épinards. Rouler la feuille sur elle-même pour obtenir un cannelloni.
Continuer sur chaque lasagne et les présenter serrées dans le plat à gratin.
Bien recouvrir de sauce tomates (pour éviter que les cannelloni ne se déssèchent à la cuisson).
Parsemer de parmesan râpé et ajouter une cuillère d'huile d'olive.
Mettre au four 20 mn à 200°.
Déguster!
Et aussi
Rigatoni ricotta roquette
22 juin 2006
Rigatoni ricotta roquette
Une recette à moitié improvisée ce soir autour de la ricotta et de la roquette (ou recette alliterrée en 3 R).
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Pour 2 personnes: Rigatoni |
Faire cuire les rigatoni dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Les égoutter et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
Couper la roquette en petits morceaux.
Découper le magret en fines lamelles.
Mélanger la ricotta avec un peu d'eau chaude.
Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Saler, poivrer.
Mélanger les rigatoni, la ricotta, la roquette, les pignons de pin, les olives et les magrets.
Servir et déguster en regardant Amadeus.
Et aussi
Cannelloni aux épinards et ricotta
13 juin 2006
Risotto alla milanese
Préparation: 5 mn 75 g de beurre |
Faire fondre dans une casserole à fond épais 50 g de beurre et la moelle de boeuf. Y faire revenir l'oignon finement haché. Ajouter le riz et remuer sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le riz soit lui aussi transparent.
Verser le vin et porter à ébullition pour le faire réduire. Mélanger le safran dans un peu d'eau chaude.
Ajouter petit à petit le bouillon de viande et le safran dans son eau de trempage en attendant entre 2 ajouts que le liquide soit complètement absorbé par le riz.
Saler et poivrer.
Juste avant que le riz ne soit cuit (au bout de 20 mn), mélanger le parmesan râpé et le reste de beurre. Couvrir et laisser cuire encore quelques minutes.
21 mai 2006
Penne au pesto de pistache et menthe
Une variante de pesto goûté dans un ptit resto italien.
Les pistaches et la menthe rempacent avantageusement les pignons de pin et le basilic.
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Pour 4 personnes:
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Mettre les pistaches, le parmesan et l'ail dans le bol du robot mixer et mixer l'ensemble en petits morceaux.
Ajouter la menthe, le sel et le poivre et mixer jusqu'à obtenir une pâte granuleuse.
Ajouter l'huile d'olive et mélanger encore quelques minutes jusqu'à ce que la texture soit à la fois crémeuse et granuleuse.
Servir sur des penne en ajoutant quelques morceaux de pistache éclatés.
Voir aussi
La recette de Egg and mouillettes, Pâtes au pistou de pistaches
23 avril 2006
Penne rigate au poulet et à la menthe
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Pour 4 personnes: |
Une petite recette à faire avec des restes de poulet.
Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau.
Chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir l'oignon.
Ajouter l'ail, le laurier, le vin et porter à ébullition.
Laisser bouillir de façon à réduire de moitié.
Enlever le laurier puis mettre la crème fraîche en remuant bien.
Faire revenir à ébullition.
Ajouter le poulet, le jambon et le fromage et laisser mijoter 5 mn en remuant de temps en temps.
Ajouter la menthe, le sel et le poivre.
Egoutter les pates, les mettre dans un saladier, verser dessus la sauce et servir garni de menthe ciselée.
20 avril 2006
Risotto au chorizo
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Pour 4 personnes: 200 g de riz arborio |
Dans une casserole, faire chauffer 1,5 l d'eau avec les 2 cubes de bouillon de volaille.
Eplucher et ciseler l'échalotte.
Faire fondre 50 g de beurre dans une sauteuse.
Ajouter les échalottes, le chorizo coupé en petits morceaux et le riz.
Le faire nacrer pendant 3 mn en le remuant à la cuillère en bois. Parsemer de paprika.
Ajouter le vin blanc et laisser s'évaporer complètement.
Mouiller
le riz à hauteur avec le bouillon et faire cuire en remuant et en
maintenant un léger frémissement. Lorsque le riz a absorbé tout le
bouillon remouiller jusqu'à hauteur.
Renouveler l'opération jusqu'à absorption complète du bouillon
La cuisson va durer environ 18 mn.
Ajouter la crème, le sel, le poivre, l'huile d'olive et le parmesan.
Servir aussitôt.
Autour du chorizo
Tortilla au chorizo
09 avril 2006
Tagliatelles aux morilles et foie gras
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Pour 4 personnes |
Rincer les morilles. Les mettre
dans un grand bol avec 25 cl d'eau chaude. Mettre le fond de
volaille dans une casserole, ajouter l'eau de trempage des
morilles. Couper 100 g de foie gras bien froid en fin
copeaux. Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée. Répartir les tagliatelles dans des assiettes et parsemer de copeaux de foie gras.
Les laisser tremper 2 heures puis les retirer de l'eau.
Garder 15 cl de cette eau de trempage (en laissant de côté le sable).
Délayer et porter à ébullition.
Ajouter la
crème, le vin, le sel, le poivre, la noix de muscade et les morilles.
Laisser frémir à feu doux 12 minutes en tournant régulièrement.
Couper le foie gras restant en petit cubes et les ajouter à la sauce en tournant avec une spatule jusqu'à ce qu'ils fondent.
Les mettre dans un saladier. Ajouter le beurre. Mélanger.
Verser la sauce sur les tagliatelles.
Mélanger délicatement.
Autour des morilles
Cabillaud aux morilles, sauce mousseline
Poularde au jurançon et morilles
01 avril 2006
Linguine en papillote
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Pour 6 personnes: |
Préchauffer le four à 180°C.
Chauffer l'huile dans une casserole. Nettoyer l'ail et le frire dans l'huile environ 2 mn.
Retirer.
Mettre les tomates pelées entières sans leur jus dans la casserole et
les laisser mijoter pendant 20 mn. Assaisonner avec le piment, le sel
et le poivre.
Verser la sauce dans un mixer et mixer jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
Remettre dans la casserole et porter à ébullition. Laisser réduire de moitié.
Réserver.
Ebouillanter les tomates fraîches et retirer la peau. Couper la chair en petits morceaux.
Cuire les linguine.
Egoutter puis mélanger avec la sauce tomates, les tomates en morceaux, le persil et les olives dénoyautées.
Couper 6 morceaux de papier sulfurisé.
Répartir les pâtes et refermer les papillotes.
Mettre les papillotes au four pendant 15 mn.
Placer
les papillotes dans les assiettes, faire une petite ouverture pour y
glisser quelques gouttes d'huile d'olive et une une grosse pincée de
persil haché.
31 mars 2006
Tagliatelles aux asperges et aux herbes fraîches
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Pour 6 personnes: |
Couper le bout des asperges et le jeter.
Tailler les asperges en tronçons de 2 cm.
Les faire bouillir dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils ramollisent.
Verser la crème dans une casserole, ajouter les gousses d'ail entières.
Laisser cuire l'ail jusqu'à ce qu'il ramollise.
Retirer la casserole du feu et retirer l'ail.
Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une casserole.
Frire l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajouter la crème et les herbes fraîches.
Laisser la sauce cuire jusqu'à ce que qu'elle prenne consistance.
Cuire les tagliatelles dans une grande casserole d'eau salée.
Mélanger les pâtes, la sauce, les asperges et le parmesan dans un grand saladier.
Servir aussitôt.
Autour des asperges
Asperges au parmesan
