25 mars 2006
Penne au saucisson
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| Pour 4 personnes: 1 saucisson pur porc 2 boites de cubetto aux légumes frais 1 dl de vin blanc 3 c à soupe d'huile d'olive quelques feuilles de basilic frais 35O g de pennne rigate sel et poivre |
Verser 2 cuillères à soupe d'huile dans un poele ajouter les boites de Cubetti et le vin blanc. |
13 mars 2006
Recettes autour des kritharaki
J'ai toujours adoré ces petites pâtes qui ressemblent à des gros grains de riz, mais je ne connaissais pas leur nom.
En Grèce, on les appelle Kritharaki. Elles ressemblent un peu aux Risonis italiens.
Maintenant que je connais leur nom et que j'en ai trouvé, il ne restait plus qu'à trouver une recette.
En voici une première traditionnelle, les Kritharaki en accompagnement:
Faire bouillir 1,5 l d'eau salée dans une casserole.
Verser environ 1,5 dl d'huile d'olive, ainsi qu'un sachet de pâtes.
Faire cuire 15 minutes à couvert à feu moyen, puis ajouter une boîte de tomates concassées, et cuire encore 10 minutes environ.
Servir comme accompagnement avec une viande.
Une autre plus élaborée, Les Kritharaki à l'agneau cuites au four
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Pour 4 personnes: |
Préchauffer le four à 180°C.
Faire revenir les oignons coupés en morceaux. Ajouter les dés de viande et mélanger jusqu'à brunissement.
Couvrir la casserole et laisser mijoter tout doucement. Saler, poivrer.
Chauffer
l'huile dans une casserole et faire revenir l'oignon. Ajouter les
tomates, le céleri, le poivron, l'ail hâché, saler, poivrer et faire
revenir 5 mn.
Verser le contenu de la casserole dans un plat en terre cuite.
Compléter avec de l'eau chaude, ajouter les Kritharaki, le sel et le poivre, remuer, enfourner.
Cuire pendant 3/4 d'heures. Dix minutes avant la fin de cuisson, ajouter la viande déjà cuite.
Mélanger.
Servir chaud saupoudré de fromage feta.
Et enfin une dernière inventée:
le gratin d'aubergine (façon Moussaka) aux Kritharaki
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Pour 4 personnes: |
Préchauffer le four thermostat 6 à 180°C.
Couper les aubergines en rondelles et les parsemer de sel.
Les faire égoutter 15 minutes dans une passoire.
Faire cuire les Kritharaki dans une casserole d'eau bouillante salée.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse.
Faire revenir l'ail et l'oignon jusqu’à ce qu'ils deviennent complètement transparents.
Ajouter la viande et laisser cuire 10 minutes.
Ajouter les tomates, leur jus et la pâte de tomate.
Assaisonner de thym, de muscade et de poivre.
Couvrir et laisser cuire 5 minutes à feu moyen.
Une fois les aubergines bien égouttées, les sécher.
Faites chauffer 60 ml d’huile dans une poêle pour y faire dorer les aubergines.
Dans un plat à four, alternez les morceaux de viandes les Kritharaki et les aubergines.
Couvrir le plat et laisser cuire environ 40 minutes.
Mélanger les œufs et la crème à l’aide d’un fouet.
Ajoutez le fromage et remuez légèrement.
Verser ensuite ce mélange sur le plat et le remettre au four environ 15 minutes.
26 janvier 2006
Eloge de la simplicité : la recette des pâtes au citron
J'ai testé la recette de Pâtes au citron d'Alain Ducasse par Ma vie à table
La recette paraît très simple avec peu d'ingrédients, mais quelle justesse !
Un délice.
Et hop, je me l'approprie !
13 janvier 2006
Penne aux brocolis et aux olives vertes
Une recette que j'aime bien faire. Même ma mère adore, car elle trouve que le mélange des goûts est assez subtil.
Cette
recette me permet en outre de manger des brocolis tout en ayant le
plaisir de manger des pâtes, ce qui me rappelle l'artifice de ma
nourrice (sicilienne) quand j'étais petite. Pour me faire manger des
petits pois, elle les mélangeait à des pâtes ou à du riz et tout d'un
coup, magie ! j'adorais les petits pois...
Voici la recette :
Pour 4 personnes: |
1. Cuisson des pâtes
Faire cuire les penne.
2. Cuisson de la sauce aux brocolis
Porter de l'eau à ébullition
dans une casserole, y plonger les bouquets de brocolis pendant 3 mn.
(Les brocolis doivent rester encore fermes).
Chauffer l'huile d'olive dans un wok, dorer l'oignon,ajouter l'ail.
Ajouter les brocolis.
Laisser cuire pendant 5 mn.
Ajouter les pignons, les olives (dénoyautées). Saler, poivrer.
Laisser mijoter encore quelques minutes.
3. Mélange final
Mélanger les penne dans le wok contenant les brocolis.
Ajouter du basilic frais haché et du parmesan + quelques gouttes d'huile d'olive.
05 janvier 2006
Linguine au gorgonzola et jambon cru
Encore des linguine (pas très léger d'ailleurs en ces lendemains de fête) !!! Je suis un peu monomanique dans le choix des pâtes en ce moment. Voici une recette tirée du livre PASTA des éditions Marabout.
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Pour 2 personnes: |
Chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter l'oignon + jambon + tomates + piment.
Faire cuire jusqu'à ce que le jambon devienne croustillant.
Verser le bouillon de poule.
Laisser mijoter juqu'à ce qu'il n'y aie presque plus de bouillon.
Ajouter la crème.
Faire cuire les linguine, puis les mélanger à la sauce.
Ajouter le gorgonzola en morceaux au dernier moment, remuer, parsemer de persil.
23 août 2005
Linguine au pesto rouge
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linguine |
Mettre tous les ingrédients dans un robot et mixer jusqu'à obtenir une pâte avec des morceaux.
Faire cuire les linguine et les mélanger à la sauce.
Servir avec des copeaux de parmesan.
18 juin 2005
Les Penne all'arrabbiata de Tonino Benacquista
"-Penne all’arrabbiata ?
Oui
! j’ai répondu, affamé. Les penne sont des macaronis courts et taillés
en biseau. Avec une sauce piquante « à l’enragée », parce qu’exécutée à
toute vitesse et relevée au piment.
-Quand ma mère fait une sauce, ça prend bien trois heures, dis-je.
-Normal.
La vraie sauce tomate, c’est moins de dix minutes, ou alors plus de
deux heures, parce qu’entre les deux on a toute l’acidité de la tomate
qui apparaît. Demain je ferai des cannelloni, si vous voulez, Antonio…
Elle
rougit un peu d’avoir dit ça, et moi je ne sais plus où me mettre. Sur
la table il y a une énorme bassine de lupins qui gonflent. J’en goûte
quelques-uns.
-Vous allumez la télé, s’il vous plaît, Antonio ?
(…) A cette heure-ci il n’y a rien de bien mais ça m’aide à faire la
cuisine.(..) Tenez, je vais vous apprendre à faire une sauce
all’arrabbiata. Il est 19h45. Mettez la RAI.
Un jingle qui annonce une série de publicités.
-Mettez
votre eau à bouillir, et au même moment, faites revenir une gousse
d’ail entière dans une poêle bien chaude sur le feu d’à côté, jusqu’à
la fin des pubs.
L’odeur de l’ail arrive jusqu’à moi. Les pubs se
terminent. Elle me demande de zapper sur la Cinq où un gars devant une
carte de l’Italie nous prévoit 35° pour demain.
-Dès qu’il
commence la météo vous pouvez enlever la gousse de l’huile. On en a
plus besoin, l’huile a pris tout le goût. Jetez vos tomates pelées dans
la poêle. Quand il a terminé la météo, l’eau bout, vous y jetez les
penne. Mettez la quatre.
Un présentateur de jeux, du public, des hôtesses, des dés géants, des chiffres qui s’allument, des candidats excités.
-Quand
ils donnent le résultat du tirage au sort, vous pouvez tourner un peu
la sauce et rajouter une petite boîte de concentré de tomates, juste
pour donner un peu de couleur, deux petits piments, pas plus, laissez
le feu bien fort, évitez de couvrir, ça va gicler partout mais on dit
qu’une sauce all’arrabbiata est réussie quand la cuisine est constellée
de rouge. Passez sur la deux.
Un feuilleton brésilien tourné en vidéo, deux amants compassés qui s’engueulent dans un living.
-A
la fin de l’épisode ce sera le journal télévisé, et on pourra passer à
table. La sauce et les pâtes seront prêtes exactement en même temps.
Quinze minutes. Vous avez retenu ? (…)
-Pas mal votre recette, mais je n’ai pas la télé.
-Alors, mangez des pois chiches.
Les
pâtes brûlantes sont arrivées dans mon assiette. Un délice qui enflamme
le palais. Je me suis toujours méfié des filles qui savaient faire la
cuisine."
Tonino Benacquista- la commedia des ratés.
06 juin 2005
Linguine de la mer
Pour 4 personnes :
Pour les fruits de mer, prendre au choix ou même l'ensemble
moules fraîches ou palourdes
queues de langoustines crues ou crevettes crues décortiquées (surgelés Picard)
morceaux de poisson blanc (cabillaud, lotte...)
Tubes de calamars émincés (surgelés Picard)
250 g de linguine
Pour la sauce :
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon finement haché
1 piment rouge épépiné et haché
2 gousses d'ail écrasées
une vingtaine de tomates cerises coupées en deux
12 cl de vin blanc
2 gousses d'ail écrasées
persil frais haché
Gratter et nettoyer les moules ou les palourdes.
1.Préparation de la sauce tomate :
Chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir l'oignon à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Ajouter le piment, l'ail, les tomates, la moitié du vin blanc. Poivrer.
Laisser mijoter 10 min en remuant de temps en temps.
2. Préparation des moules/palourdes
Pendant
ce temps, mettre de l'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter l'ail.
Les moules (ou les palourdes). Faire revenir quelques minutes. Ajouter
le vin blanc. Couvrir et secouer la casserole 3 à 5 min à feu vif.
Retirer les moules et réserver le jus de cuisson.
3. Préparation des pâtes
Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient "al dente".
Les égoutter et les réserver au chaud.
4. Préparation des autres fruits de mer
Mettre l'huile d'olive dans un wok. Ajouter de l'ail écrasé + calmars + poisson + crevettes/langoustines.
Faire sauter le tout 2 min. Ajouter le jus de cuisson réservé.
5. Assemblage
Ajouter dans le wok les moules/palourdes, la sauce tomate, le persil et réchauffer doucement le tout.
Verser la sauce sur les pâtes, mélanger délicatement et servir immédiatement.
31 mai 2005
Chloé à Bali : Nasi Goreng - riz frit
Quand Chloé part en vacances. Elle me ramène un livre de cuisine. C'est un bon deal.
Elle voyage, moi je cuisine !
De son voyage à Bali, voici la recette du nasi goreng, que j'ai adapté pour y ajouter des petits cubes d'ananas.
- 3 c à soupe d'huile végétale (olive pour moi)
- 3 échalottes pelées, coupées en deux dans le sens de la longueur et émincées
- 3 gousses d'ail émincées
- 100 g de chair de poulet émincés
- 75 g de crevettes décortiquées
- quelques lamelles de chou blanc ciselé
- 1/4 tasse de sambal de tomates
- 2 oeufs battus
- 350 g de riz cuit froid
- 1 petite cuillère de piments oiseaux émincés
- quelques cubes d'ananas
Chauffer l'huile dans un wok. Mettre les échalottes et l'ail et
faire revenir pendant 1 mn (teinte dorée). Ajouter le poulet +
crevettes. Faire rissoler 1 mn. Ajouter le chou et l'ananas (1 mn).
Ajouter le sambal de tomates et mélanger le tout.
Verser les oeufs en remuant pendant 30 secondes. Mettre à feu très vif. Ajouter le riz et le sel. Laisser cuire 3 mn en remuant sans cesse.
Ajouter les piments. Bien mélanger. Servir immédiatement.
11 mai 2005
Penne aux artichauts et aux tomates séchées
J'ai jamais compris pourquoi le goût de l'eau était complètement modifié quand on mange des artichauts.
Bref, si vous vous voulez faire le test...
Pour 2 personnes : 
150 g de penne
2 gousses d'ail - 1 tout ptit peu de piment -
100 g d'artichauts antipasti (ou alors fonds d'artichauts)
30 g de tomates séchées
parmesan - huile d'olive - pignons de pin - basilic
Cuire les pâtes.
Faire frire l'ail haché + piment dans de l'huile d'olive.
Laisser reposer.
Couper les artichauts et les tomates. Les passer à la poële avec l'ail haché et le piment. Remuer. Mélanger avec les pâtes.
Ajouter le parmesan en copeaux, les pignons de pin et quelques feuilles de basilic.
