08 septembre 2007
Moules frites
Après 2 années passées en Belgique, je n'avais toujours pas osé poster une recette de moules-frites.
Il
faut dire que je m'attaque à une institution et je sens bien qu'on va
me dire: "mais non on ne met pas de vin blanc" ou bien "pas de céleri
c'est une hérésie"...
Tant pis, j'ose.
Et puis le week-end dernier c'était la Grande Braderie de Lille. Alors, c'est une bonne occasion.
A
propos de la Grande Braderie, sur le journal tv de France 3 nord, j'ai
vu une abhérration. Nadine de Rotschild qui proposait une sorte de
pince en plastique pour manger les moules, en expliquant très
sérieusement qu'on évitait ainsi les bactéries...
Comme si on l'avait attendue pour utiliser une pince mais plus naturelle (la première moule), pff!
Voici donc ma recette qui ne prétend pas à l'authenticité.
C'est juste comme ça que je les fais et que je les aime ;-)
Pour 2 personnes
Préparation: 15 mn
Cuisson: 10 mn
2 litres de moules super jumbo
30 cl de vin blanc sec
1 grosse échalote
1 oignons
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 branche de céleri avec ses feuilles
70 g de beurre
Emincer l'échalotte, l'oignon.
Couper la branche de céleri en petits morceaux et garder les feuilles.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole.
Ajouter l'échalotte et l'oignon, puis le bouquet garni.
Ajouter les moules (nettoyées et grattées).
Ajouter le céleri (branche et feuilles).
Saler et poivrer.
Mouiller avec le vin blanc.
Bien mélanger et couvrir.
Secouer de temps en temps la casserole.
Les moules s'ouvrent très rapidemment.
En 4-5 mn, c'est prêt.
En
Belgique, les moules sont servies avec un petit pot de sauce (dont la
composition est proche d'une mayonnaise). L'idée est de mélanger cette
sauce avec la sauce des moules quand on les déguste. Et puis d'y
plonger généreusement ses frites, mais c'est pas très Madâme de
Rotschild, ça.
30 juillet 2007
Confit de thon au citron et au poivron rouge
La cuisson confite au four est vraiment
adaptée pour le thon, car si on respecte les temps de cuisson, elle
permet de garder une chair bien tendre.
Crédit photo: Tristan P.
Pour 2 personnes |
Préchauffer le four à 140°.
Mettre le thon dans un petit plat à four.
Couvrir d'huile d'olive.
Poser tout autour le reste des ingrédients. Saler et poivrer.
Recouvrir d'aluminium.
Enfourner pendant 20 mn.
C'est prêt!
02 juillet 2007
Saint-Jacques à la plancha & son beurre d'échalottes au balsamique
Je recherchais une recette toute simple pour cuisiner les Saint Jacques à la plancha, j'ai trouvé celle-ci, je crois qu'elle vient de Mr Cuisine de la mer, blog dont je vous recommande chaudement la fréquentation.
Pour 2 personnes |
Préparation du beurre d'accompagnement
Hacher une échalotte, la faire suer dans un peu de beurre.
Dès qu'elle commence à cuire (sans colorer), ajouter un filet de vinaigre balsamique.
Porter à ébullition et faire réduire légèrement.
Ajouter quelques brins de thym.
Laisser reposer.
Ajouter un peu de beurre dans la casserole, fouetter la sauce et ajouter une cuillère de crème fraîche pour lier l'ensemble.
Pour la cuisson des Saint-Jacques
Faire chauffer la plancha légèremment huilée.
Badigeonner les Saint-Jacques avec un peu d'huile d'olive.
Les faire cuire rapidemment sur les 2 faces (extérieur juste grillé et intérieur quasi cru);
Parsemer d'une pincée de sel de guérande.
Le dressage
Déposer les coquilles dans l'assiette en répartissant le beurre de balsamique par-dessus.
En accompagnement, que diriez-vous du risotto aux amandes de Station Gourmande ?
17 juin 2007
Truite au grill: thym & citron
Ca y est j'ai craqué, j'ai fini par acheter ce grill dont je vous parlais.
Et, grande première: j'ai cuisiné un poisson entier (avec la tête et les yeux, et tout...).
Je ne suis quand même pas allée jusqu'à le vider et à le nettoyer.
Pour cette recette, je voulais commencer en confiance, et suis donc allée faire un ptit tour du côté de chez Mr Epicurien, dont je vous recommande la recette.
Si vous en avez le coeur, vous trouverez sur Chef Simon toute l'explication pour nettoyer et vider une truite, sinon procurez-vous un poisson déjà vidé.
Pour 2 personnes |
Couper le citron en fines tranches.
Hacher le thym. Le mélanger avec du gros sel et l'huile d'olive en utilisant un mortier pour faire bien ressortir tous les parfums.
Farcir
l’intérieur des truites avec la moitié de l’huile au thym, 3 tranches
de citron, les gousses d’ail.
Badigeonner les 2 côtés (extérieurs) de la truite avec le reste de l'huile au thym à l'aide d'un pinceau.
Déposer vos truites sur votre grill préchauffé en position grill à 220°.
Les laisser une toute petite dizaine de minutes.
11 juin 2007
Tartare de thon gingembre et coriandre
Un mariage d'ingrédients parfait pour ce tartare de thon: thon, citron, coriandre, et surtout gingembre.
Il n'y a rien à jeter, rien à ajouter.
Enfin, je trouve.
|
Pour 2 personnes |
Couper le thon rouge en lanières, puis redécouper ces lanières en petits dés.
Hacher le gingembre et l’échalote, la ciboulette et le coriandre.
Melanger tous ces ingrédients dans un bol et ajouter l’huile d’olive, le citron, le sel et le poivre.
Bien mélanger.
Poser sur vos assiettes de présentation un cercle (emporte-pièce), le remplir de tartare et enlever délicatement.
Servir bien frais.
Autour du thon
Thon grillé et gremalota aux anchois
Makis
04 mars 2007
Korma de crevettes
Une recette super rapide et qui pour une fois a le même goût que dans les restaurants indiens! ça m'a tellement convaincu que la semaine prochaine, je tente une variante au poulet et aux pistaches.
|
Pour 4 personnes |
Verser dans le bol du mixer le yahourt, 100 g de noix de cajou, les épices (coriandre, cumin, girofle, safran, cannelle).
Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Faire revenir les oignons à feu moyen avec les crevettes.
Quand tout cela commence à dorer, ajouter la sauce au yahourt et le bouillon.
Porter doucement à ébullition et laisser mijoter 10 mn à feu doux.
Ajouter les noix de cajou entières restantes, rectifier l'assaisonnement et laisser encore mijoter 1 mn.
Saupoudrer de coriandre fraîche et accompagner d'un riz basmati.
21 janvier 2007
Cabillaud au chorizo
Pour 4 personnes |
Porter 2 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole, y faire cuire les pommes de terre épluchées pendant 30 mn.
Egoutter-les et écraser-les à la fourchette.
Couper 200 g de chorizo en fins bâtonnets.
Peler les oignons et émincer-les;
Dans une poêle, faire revenir le chorizo pendant 2 mn.
Ajouter les pommes de terre, les oignons et le beurre.
Saler, poivrer.
Laisser cuire à feu doux en mélangeant régulièrement pendant 20 mn.
Faire chauffer une autre poêle huilée et ajouter les filets de cabillaud, côté peau.
Saler et laisser cuire 10 mn.
Retourner les filets, saler à nouveau et laisser cuire 2 mn.
Détailler en petits morceaux en enlevant les arrêtes.
Faire griller les tranches de chorizo restant à la poêle.
Sur chaque assiette, déposer un lit de purée au chorizo, parsemer de morceaux de cabillaud, arroser d'un filet d'huile d'olive et surmonter une tranche de chorizo grillé.
21 juillet 2006
Langoustines grillées au beurre d'agrumes
Une recette très simple et assez fine à faire au BBQ comme mise en bouche avant une bonne grosse côte de boeuf par exemple.
|
Pour 4 personnes : une grosse douzaine de langoustines |
Préparation du beurre d'agrumes:
Peler les zestes de 1 orange et 1 citron.
Mélanger avec du beurre, 1 gousse d'ail écrasée et de l'aneth.
Peler à vif les fruits et couper les en quartiers.
Couper les langoustines dans le sens de la longueur sans les détacher complètement. (c'est une opération très facile).
Faire chauffer le beurre d'agrumes tout doucement.
Mettre les langoustines sur la grille du Barbecue pendant 2 mn.
Servir les langoustines avec le beurre d'agrumes fondu et les quartiers de fruits.
19 juin 2006
Dos de cabillaud en écailles de pommes de terre
Pour 2 personnes: 2 dos de cabillaud |
Equeuter, rincer les épinards. Bien égoutter.
Préchauffer le four à 200°C.
Peler les pommes de terre, les laver, les couper avec un économiseur en tranches très fines.
Sur une plaque, disposer les rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer de fleur de sel.
Glisser au four et laisser dorer 6-7 minutes.
Ressortir la plaque.
Mettre les dos de cabillaud dans un plat graissé avec une cuillère d'huile d'olive.
Les couvrir des rondelles de pommes de terre.
Poivrer et arroser avec le reste d'huile.
Faire cuire 10 à 15 mn (en surveillant la cuisson).
Laver et couper les tomates en 2. Les parsemer d'origan, saler et poivrer.
Les poser autour du poisson 5 mn avant la fin de la cuisson.
Faire suer les épinards 5 mn dans une poële avec un peu de beurre chaud.
Servir le poisson sur un lit d'épinards, accompagné des demis tomates, arrosées du jus de cuisson du cabillaud.
Et aussi
Loup de mer sous croûte de pommes de terre
Cabillaud à la basquaise
Cabillaud, sauce citron
Coeurs de cabillaud sur lit de pommes de terre et caramel de vinaigre balsamique
Tourte de cabillaud aux pommes de terre
Cabillaud aux morilles, sauce mousseline
31 mai 2006
Cabillaud à la basquaise
Pour 4 personnes: |
Hum l'odeur des poivrons grillés au four!
(la photo est très moche et pas du tout alléchante, mais ce plat est vraiment pas mauvais du tout...)
Faire chauffer le four à 200°.
Couper les poivrons en 4. Les épépiner et les faire griller au four.
Quand la peau commence à être un peu noire et à faire des cratères, les sortir du four.
Attendre un peu et les peler (en faisant rouler la peau sous les doigts).
Dans une cocotte allant au four, faire chauffer de l'huile d'olive.
Fariner légeremment un côté des cabillaud et les faire cuire sur ce côté. Saler et poivrer
Mettre de côté.
Remplacer par les oignons dans la cocotte .
Faire dorer quelques minutes.
Ajouter les tomates, le vin blanc, les gousses d'ail, le paprika, du sel et du poivre.
Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire 5 mn en tournant régulièrement.
Ajouter les poivrons avec le zeste de citron et porter de nouveau à ébullition.
Déposer les cabillaud sur les légumes, côté cuit vers le haut.
Saler, poivrer.
Mettre au four et à couvert pendant 10-15 mn.
Avant de servir, enlever les zestes de citron.
Présenter les cabillauds sur leur lit de légumes avec un peu de persil ciselé.
Autour du cabillaud
Tourte de cabillaud aux pommes de terre
Coeurs de cabillaud sur lit de pommes de terre et caramel de vinaigre balsamique
Cabillaud, sauce citron
Cabillaud aux morilles, sauce mousseline
Dos de cabillaud en écailles de pommes de terre
