07 octobre 2008
Rôti de porc au romarin & pommes de terre caramélisées
Une recette de Jamie Oliver chopée sur Cuisine.tv cette semaine dans une émission consacrée à la cuisine des oignons.
Tout de suite essayée et adoptée!
Pour 4 personnes Pour le roti de porc: |
Préparation des pommes de terre:
Préchauffer le four à 200°C.
Peler les pommes de terre, les couper dans la longueur en 4.
Les faire cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 8 minutes.
Egoutter et mettre de côté.
Dans un plat allant au four, verser de l'huile d'olive, ajouter le beurre, la gousse d'ail pressée et le romarin ciselé.
Déposer les pommes de terre et les oignons coupés en quartiers.
Bien mélanger de manière à ce que les pommes de terre et les oignons sont complètement enrobés d'huile d'olive.
Verser le vinaigre balsamique (ça peut paraître beaucoup, mais c'est ce qui va donner le côté caramélisé).
Saler et poivrer.
Mettre au four pendant 50 mn en remuant les pommes de terre à mi-cuisson.
Préparation du rôti de porc:
Tapisser une planche en bois de romarin ciselé, sel, poivre et graines de fenouil.
Rouler le rôti de porc sur la planche de manière à bien l'enrober avec ces herbes.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans un plat allant au four, y déposer le rôti et bien le faire dorer sur toutes ses faces.
Mettre les gousses d'ail pressées, l'oignon et le céleri émincés.
Mettre au four pendant environ 1h.
Retirer la viande du four.
La laisser reposer hors de son plat pendant une dizaine de minutes.
Enlever un maximum de la matière grasse du plat.
Ecraser les oignons et l'ail à l'aide d'une fourchette.
Faire chauffer le plat et déglacer au vin blanc.
Laisser cuire jusqu'à ce que le liquide aie réduit de moitié.
Saler, poivrer.
Filtrer la sauce obtenue.
Trancher le rôti de porc le plus finement possible.
Arroser de sauce et servir avec les pommes de terre rôties.
05 octobre 2008
Côtelettes d'agneau et pois chiches "à la grecque"
Je suis en train de me découvrir une passion pour les pois chiches.
Après la recette de boeuf haché aux pois chiches, la purée de pois chiches et le houmous, une nouvelle façon de manger des pois chiches au quotidien.
Pour 4 personnes |
Faire mariner les côtelettes d'agneau avec de l'huile d'olive, du persil et de la coriandre hachés.
Bien poivrer.
Mélanger et laisser mariner pendant 1h.
Rincer et égoutter les pois chiches.
Hacher l'oignon, écraser les gousses d'ail.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre.
Ajouter les pois chiches et la sauge.
Arroser de 15 cl d'eau et laisser mijoter pendant un quart d'heure.
Couper la feta en morceaux grossiers.
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu de beurre dans une poêle.
Y faire revenir les côtelettes à feu vif (à peine quelques minutes).
Déglacer la poêle avec un peu d'eau, bien gratter les sucs et verser la sauce avec les pois chiches.
Servir les pois chiches et les côtes d'agneau saupoudrés de feta.
30 août 2008
Curry de porc aux pommes de terre
Un petit plat mijoté pour nous réconforter en ces journées d'hiv...été.
Pour 4 personnes |
Ebouillanter les tomates quelques secondes. Les peler, les épépiner, les hacher...
Hacher l'oignon et l'ail.
Couper les pommes de terre en 4. Hacher le gingembre.
Dans une petite marmite, faire revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile d'olive.
Réserver.
Dans le reste d'huile, faire dorer les cubes de porc.
Saupoudrer de curry et faire cuire 2 mn en remuant.
Hum, ça commence à sentir bon.
Ajouter l'oignon et l'ail, les tomates, le gingembre, les pommes de terre.
Poivrer.
Mouiller avec 25 cl d'eau, saler et porter à ébullition.
Laisser frémir ainsi pendant 40 mn.
A la fin de la cuisson, préparer un riz basmati.
Et servir...
27 août 2008
Boeuf aux pois chiches
Pour 4 personnes |
Emincer le piment (en en prenant soin d'enlever les graines).
Hacher l'oignon.
Couper les tomates en dés.
Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte. Y faire revenir l'oignon, l'ail, le piment, les dés de tomates, le persil et la coriandre.
Mettre de côté.
Faire fondre du beurre dans la cocotte. Y faire dorer la viande hachée.
Ajouter la préparation à l'oignon et aux tomates.
Saler et poivrer, ajouter le cumin et le safran.
Verser le bouillon de boeuf, couvrir et laisser cuire pendant 30 mn à légers frémissements.
Egoutter et rincer les pois chiches.
Les ajouter à la cocotte et faire cuire pendant 10 mn.
Verser dans un plat chaud et servir aussitôt.
20 août 2008
Filet d'agneau tandoori
Une recette apprise chez Fawa (Food and wine academy) lors d'un
Combat des chefs organisé pour le travail entre Emakina et Electrabel.
Je l'ai refaite de mémoire. Donc c'est peut-être approximatif.
J'ai beaucoup aimé cette petite sauce, ultra facile à faire et qui accompagne parfaitement l'agneau.
Pour 2 personnes |
Préparation des légumes
Emincer l'oignon.
Couper les champignons en tranches fines.
Couper les carottes en dés.
Faire cuire pendant 15 mn les pommes de terre dans une casserole d'eau.
Porter à ébullition une petite casserole d'eau. Y plonger pendant 2 mn les pois mange-tout.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle ou un wok.
Faire revenir les carottes quelques minutes.
Ajouter les pois mange-tout.
Mettre de côté.
Remettre un peu d'huile dans le wok.
Couper en 2 les pommes de terre dans le sens de la longueur et les faire revenir de manière à leur faire prendre couleur.
Dans une casserole faire chauffer l'huile d'olive, y faire revenir les champignons et les oignons.
Cuisson de la viande
Faire chauffer une cuillère
d'huile dans une poêle. Quand la poêle est bien chaude, y déposer le
filet d'agneau. Le saisir sur chaque face. Saler et poivrer.
Préparation de la sauce
Dans une petite casserole, faire chauffer la crème et la poudre de tandoori.
Donner un coup de fouet, et laisser cuire jusqu'à ce que la crème commence à partir en ébullition.
Pour le dressage
Couper le filet d'agneau en oblique.
Dans chaque assiette, déposer les légumes.
Saler et poivrer.
Poser par dessus quelques morceaux d'agneau.
Arroser de sauce.
Et finir avec quelques feuilles de pourpier.
19 août 2008
Boulettes d'agneau à la feta
Après des mois et des mois d'absence, qui peuvent s'expliquer en partie par une soudaine incapacité complète à ouvrir la porte d'un frigo, rentrer dans un supermarché, sentir la moindre odeur de cuisine...
Bref, pour résumer, après des premiers mois de grossesse quelque peu nauséeux, me revoilà pleine d'appétit et d'envies culinaires.
Avant que ce blog ne sombre dans les recettes de panade, compote et compagnie, je reprends la souris.
Sans malheureusement pouvoir promettre de photos à chaque recette.
Pour 4 personnes |
Préparation de la sauce tomate
Faire chauffer dans une petite casserole à fond épais les tomates pelées. Ajouter l'origan, saler et poivrer et faire réduire pendant une bonne vingtaine de minutes.
Préparation des boulettes
Hacher l'agneau. Dans un saladier, mélanger la viande, la menthe ciselée, la feta émiettée.
Ajouter 1 oeuf, du cumin en poudre, saler et poivrer.
Former des boulettes, les passer dans la farine.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans un poêle et y faire revenir les boulettes.
Les retourner de manière à faire dorer toutes les faces.
A la fin de la cuisson, ajouter la sauce tomate.
Servir avec des kritharaki (petites pâtes grecques en forme de grains d'orge).
08 janvier 2008
Boeuf crispy aux brocolis
Encore une recette tirée de La petite robe noire de Trish Deseine.
A croire que je n'ai plus que ça à me mettre, dans le placard.
En tout cas, cette recette est parfaite pour un soir de semaine, en moins d'un quart d'heure, c'est tout prêt.
Pour 4 personnes |
Préparation des ingrédients
Couper les steacks en fines lanières.
Hacher finement l'ail.
Détacher le brocoli en petites fleurs.
Raper le gingembre
Cuisson
Faire chauffer l'huile dans un wok.
Rouler les lanières dans la Maïzena et le poivre.
Les faire sauter 1 à 2 mn dans le wok.
Egoutter sur du papier absorbant.
Faire sauter le brocoli dans le wok avec le gingembre, l'oignon, l'ail pendant 1 mn.
Le brocoli doit rester croquant.
Verser la sauce soja, le jus de citron vert et le sucre.
Faire cuire pendant 2 mn.
Ajouter le boeuf, bien mélanger et servir.
02 décembre 2007
Pseudo chili vite fait
Après plus de 3 mois d'absence blogguesque, pendant lesquels j'avais vraiment perdu toute inspiration culinaire, voici une recette pour me remettre en jambe.
Pour 4 personnes |
Faire revenir pendant 5 bonnes minutes l'oignon et le poivron taillé en cubes dans une cocotte avec 3 c à soupe d'huile d'olive.
En même temps, faire rissoler dans une poêle la viande hachée avec 1 c à soupe d'huile d'olive.
Ajouter les tomates dans la cocotte, mélanger 2 mn, puis saupoudrer de chili.
Ajouter le riz (non cuit) et mélanger encore 2 mn.
Ajouter la viande, le bouillon de boeuf avec 4 tasses d'eau chaude.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 mn à feu doux.
Egoutter et rincer les haricots rouges.
Ajouter dans la cocotte, rectifier l'assaisonnement et laisser cuire encore 5 mn.
Servir bien chaud avec du cheddar râpé.
(Sur la photo, on voit que j'aime bien le cheddar).
31 août 2007
Boeuf piquant à l'ananas et aux poivrons
Et hop, un salé-piquant-sucré !
Pour 4 personnes |
Préparation de la marinade.
Dans un saladier, verser la sauce soja, le xerès et l'huile.
Ajouter le piment haché très fin et du poivre.
Emincer le steack en fines lanières et les mélanger à la marinade.
Laisser reposer.
Couper l'ananas en morceaux.
Couper le poivron en lanières.
Tailler les oignons en rondelles.
Egoutter la viande et garder la sauce.
La faire sauter à feu vif dans un wok, sans ajouter de matière grasse.
Quand elle est saisie. La réserver.
Ajouter l'ananas, le poivron, les oignons.
Faire revenir pendant 5 minutes, en mélangeant régulièrement.
Délayer la fécule dans la marinade.
Verser dans le wok. Remettre la viande.
Laisser mijoter 1 mn.
Saler, poivrer.
Saupoudrer de coriandre haché et servir avec un bon riz basmati.
28 août 2007
Saltimbocca au marsala
Le principe de la saltimbocca, c'est de replier une très fine escalope de veau avec de la sauge et du prosciutto. Dans cette recette, la sauce est faite à partir de marsala, vin blanc aromatique sicilien, qui parfume particulièrement, à défaut de marsala, vous pouvez utiliser du Noilly Prat.
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Pour 4 personnes |
Aplatir les escalopes de veau au rouleau à pâtisserie.
Saler et poivrer.
Poser sur chaque escalope une feuille de sauge et une tranche de jambon.
Plier les escalopes en forme de portefeuille et les maintenir avec une pique en bois.
Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle et y saisir les escalopes pendant 3 mn de chaque côté à feu vif. Réserver.
Jeter le beurre de cuisson.
Déglacer la poêle au marsala et laisser réduire sur feu moyen.
Incorporer 30 g de beurre en petits morceaux pour épaissir la sauce et obtenir une consistance plus onctueuse.
Saler et poivrer.
Déposer 2 saltimbocca par assiette.
Entourer d'un cordon de sauce et servir sans attendre.
