08 janvier 2008
Boeuf crispy aux brocolis
Encore une recette tirée de La petite robe noire de Trish Deseine.
A croire que je n'ai plus que ça à me mettre, dans le placard.
En tout cas, cette recette est parfaite pour un soir de semaine, en moins d'un quart d'heure, c'est tout prêt.
Pour 4 personnes |
Préparation des ingrédients
Couper les steacks en fines lanières.
Hacher finement l'ail.
Détacher le brocoli en petites fleurs.
Raper le gingembre
Cuisson
Faire chauffer l'huile dans un wok.
Rouler les lanières dans la Maïzena et le poivre.
Les faire sauter 1 à 2 mn dans le wok.
Egoutter sur du papier absorbant.
Faire sauter le brocoli dans le wok avec le gingembre, l'oignon, l'ail pendant 1 mn.
Le brocoli doit rester croquant.
Verser la sauce soja, le jus de citron vert et le sucre.
Faire cuire pendant 2 mn.
Ajouter le boeuf, bien mélanger et servir.
02 décembre 2007
Pseudo chili vite fait
Après plus de 3 mois d'absence blogguesque, pendant lesquels j'avais vraiment perdu toute inspiration culinaire, voici une recette pour me remettre en jambe.
Pour 4 personnes |
Faire revenir pendant 5 bonnes minutes l'oignon et le poivron taillé en cubes dans une cocotte avec 3 c à soupe d'huile d'olive.
En même temps, faire rissoler dans une poêle la viande hachée avec 1 c à soupe d'huile d'olive.
Ajouter les tomates dans la cocotte, mélanger 2 mn, puis saupoudrer de chili.
Ajouter le riz (non cuit) et mélanger encore 2 mn.
Ajouter la viande, le bouillon de boeuf avec 4 tasses d'eau chaude.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 mn à feu doux.
Egoutter et rincer les haricots rouges.
Ajouter dans la cocotte, rectifier l'assaisonnement et laisser cuire encore 5 mn.
Servir bien chaud avec du cheddar râpé.
(Sur la photo, on voit que j'aime bien le cheddar).
31 août 2007
Boeuf piquant à l'ananas et aux poivrons
Et hop, un salé-piquant-sucré !
Pour 4 personnes |
Préparation de la marinade.
Dans un saladier, verser la sauce soja, le xerès et l'huile.
Ajouter le piment haché très fin et du poivre.
Emincer le steack en fines lanières et les mélanger à la marinade.
Laisser reposer.
Couper l'ananas en morceaux.
Couper le poivron en lanières.
Tailler les oignons en rondelles.
Egoutter la viande et garder la sauce.
La faire sauter à feu vif dans un wok, sans ajouter de matière grasse.
Quand elle est saisie. La réserver.
Ajouter l'ananas, le poivron, les oignons.
Faire revenir pendant 5 minutes, en mélangeant régulièrement.
Délayer la fécule dans la marinade.
Verser dans le wok. Remettre la viande.
Laisser mijoter 1 mn.
Saler, poivrer.
Saupoudrer de coriandre haché et servir avec un bon riz basmati.
28 août 2007
Saltimbocca au marsala
Le principe de la saltimbocca, c'est de replier une très fine escalope de veau avec de la sauge et du prosciutto. Dans cette recette, la sauce est faite à partir de marsala, vin blanc aromatique sicilien, qui parfume particulièrement, à défaut de marsala, vous pouvez utiliser du Noilly Prat.
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Pour 4 personnes |
Aplatir les escalopes de veau au rouleau à pâtisserie.
Saler et poivrer.
Poser sur chaque escalope une feuille de sauge et une tranche de jambon.
Plier les escalopes en forme de portefeuille et les maintenir avec une pique en bois.
Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle et y saisir les escalopes pendant 3 mn de chaque côté à feu vif. Réserver.
Jeter le beurre de cuisson.
Déglacer la poêle au marsala et laisser réduire sur feu moyen.
Incorporer 30 g de beurre en petits morceaux pour épaissir la sauce et obtenir une consistance plus onctueuse.
Saler et poivrer.
Déposer 2 saltimbocca par assiette.
Entourer d'un cordon de sauce et servir sans attendre.
27 août 2007
Rôti de porc aux mirabelles
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Pour 4 personnes |
Faire dorer le rôti sur toutes ses faces dans une cocotte contenant de l'huile et du beurre chaud.
Saler et poivrer, arroser avec 10 cl d'eau.
Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux.
Retourner la viande à mi-cuisson.
Retirer le rôti de la cocotte et verser le jus de cuisson dans un bol.
Déglacer avec le cognac.
Ajouter le sucre puis les mirabelles.
Arroser d'un peu de jus de cuisson et laisser mijoter 2 mn.
Joindre le reste du jus, un peu de Maïzena et poursuivre la cuisson pendant 2 mn.
Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt sur le rôti.
Servir bien chaud accompagné d'un gratin dauphinois ou d'une purée.
Autour de la mirabelle
La tarte aux mirabelles
01 juillet 2007
Spare ribs au cola
Vu qu'en ce moment je n'arrête
littéralement pas de me gaver de séries américaines (Desperate
Housewifes, Dr House, Nip/Tuck, Dexter...), voici donc une recette dans
l'esprit American way of life.
A servir avec une coleslaw
pour être dans le ton ou comme ici une salade Caesar et des röstis de
pommes de terre. Ca me fait penser que je devrais poster ma recette de
salade Caesar.
Pour 2 personnes |
Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
Ajouter
les travers de porc qu'on laissera mariner pendant 2 heures si on est
patient et prévoyant (ce qui est rarement mon cas).
Retourner fréquemment.
Préchauffer le grill.
Sortir les travers de porc de la marinade et les poser sur le grill.
Les badigeonner régulièrement au pinceau avec la marinade.
Une fois que vos ribs sont croustillants
et bien caramélisés, vous pouvez appuyer sur la fonction play de votre
télécommande et vous laisser aller à 40 mn de bonheur.
Avant de
passer à l'épisode 2, il est tout à fait envisageable de faire éclater
quelques pop corns dans une poêle et de généreusement les arroser de
caramel.
(Comment ça j'exagère. Vous avez vu le temps qu'il fait, c'est compréhensif de trouver des compensations, non ?)
03 juin 2007
Brochettes de chipolatas aux tomates cerises
Une recette de brochettes qui change un peu pour varier les plaisirs en ces temps de barbecue...
Pour 10 brochettes: |
Piquer sur des brochettes en alternant 3 fois:
- 1 feuille de laurier
- 2 chipolatas cocktail
- 1 feuille de laurier
- 1 tomate cerise
Arroser d'un peu d'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Faire cuire 10 mn au barbecue (ou sous le gril du four).
29 mai 2007
Scottata alla rucola - Boeuf à la roquette
Je ne sais pas vous, mais personnellement je suis toujours déçue
quand je veux manger un steack à la maison (filet, pavé, entrecôte...).
Je n'arrive jamais à avoir une viande à la fois grillée, saignante et
très chaude.
La faute à mes plaques en vitrocéramique, qui quoi
qu'on en dise sont pour ce type de cuisson incomparablement moins efficace
que le gaz.
A tel point que je commence à me demander si je vais pas craquer pour ça
ou bien ça
En
attendant de succomber pour un appareil qui risque fort de rejoindre ma
machine à pain au rayon des ustensiles culinaires qui prennent la
poussière, j'ai découvert, il y a peu, une parade pour me délecter d'un
bon filet de boeuf: la cuisson au four. Et ça grâce à l'excellente
bible de la cuisine italienne qu'on ne présente plus, à savoir LA
CUILLERE D'ARGENT.
C'est parfait. La viande est d'une tendreté absolue et en même temps un
peu grillée et très parfumée par la roquette qui apporte son ptit goût
poivré.
Depuis, j'en fait une fois par semaine, et ça assouvit mes désirs carnivores.
Et en plus, ça prend 30 secondes à faire.
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Pour 2 personnes: * Plus à la rigueur quelques copeaux de parmesan |
Préchauffer le four à 240°C.
Poser la viande dans un plat à rôtir et recouvrir de roquette.
Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer.
Enfourner 1 mn!!!
Servir de suite avec pourquoi pas quelques copeaux de parmesan (mais c'est pas obligé).
07 avril 2007
Burgers italiens
Pour 4 personnes |
Poser les pains sur la grille du four pendant une dizaine de minutes.
Au-dessus sur un plateau recouvert de papier cuisson, poser les tranches de pancetta.
Former des petits steacks avec la viande hachée.
Les faire cuire dans une poêle contenant un peu d'huile.
Saler, poivrer et saupoudrer de romarin.
Couper la mozarella et les tomates en tranches.
Sortir les pains du four. Les tartiner de pesto.
Garnir de roquette et de tomates.
Déposer les hamburgers.
Recouvrir de mozarella et ajouter encore un peu de pesto.
Terminer par la pancetta grillée.
Refermer et déguster.
06 mars 2007
Roti de porc au lait
Ca faisait un moment que je voulais tenter la cuisson des viandes au lait.
J'imaginais bien que la viande pouvait être très tendre et très douce, mais je n'étais pas du tout sûre du résultat. J'ai donc enfin testé avec le rôti de porc au lait ici avec de la sauge, qui parfume très subtilement ce petit plat.
Je pense que je recommencerais en tentant d'autres variantes d'ici peu.
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Pour 4 personnes
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Piquer les clous de girofle dans le roti.
Le faire dorer dans une cocotte au fond bien épais avec du beurre et un peu d'huile.
Bien colorer tous les côtés, puis retirer de la cocotte.
Verser les 2 boîtes de lait concentré, les gousse d'ail pelées entières et les feuilles de sauge.
Porter doucement à ébullition en mélangeant très régulièrement.
Faire attention à ce que le lait ne colle pas au fond de la cocotte.
Ajouter le rôti. Laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure.
Découper le rôti en tranches.
Passer la sauce au chinois en écrasant bien les gousses d'ail pour récupérer toute la pulpe.
Ajouter la maizena, porter à ébullition.
Remettre les tranches de porc et faire chauffer encore 2 mn.
Servir avec des pommes de terre vapeur ou une bonne purée maison.
