03 octobre 2006
Côtes de porc grillées au gros sel
Une recette ma foi assez sympathique pour qui aime le porc et la cuisson au grill et au sel, ce qui est justement mon cas.
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Pour 4 personnes: |
Mélanger dans un bol la moutarde avec 2 cuillères d'huile.
Ajouter l'ail pelé écrasé et le romarin.
Mettre les côtes de porc dans un plat et arroser de marinade.
Couvrir et laisser reposer 30 mn.
Couper les oignons et le citron en rondelles.
Huiler une poêle et la faire chauffer.
Eparpiller du gros sel.
Déposer les côtes de porc au centre, les citrons et oignons sur le bord.
Faire griller pendant 10 mnn en les retournant.
25 juin 2006
Marinades & Barbecue
En ces temps de barbecue, voici une sélection de marinades que j'ai pu collecter à droite et à gauche.
Chinoise
(avec le porc, le canard et le boeuf)
4 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe de vinaigre de riz
1 c à soupe d'huile de sésame
2 c à soupe de miel liquide
gingembre frais râpé
2 gousses d'ail hachées
1/2 c à café de 5 épices
Au yahourt
(avec le poulet et l'agneau)
2 yahourt
1 c à soupe de jus de citron
2 c à soupe d'huile d'olive
1/2 c à café de cumin
1/2 c à café de graines de coriandre concassées
1/2 c à café de paprika
2 gousses d'ail haché
6 feuilles de menthe ciselées
Sel, poivre
A l'huile d'olive et au citron
(avec le poisson, la dinde et le veau)
4 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de jus de citron
1 c à café de zeste de citron
2 c à soupe d'origan ou de basilic ciselé
1 gousse d'ail haché
Fleur de sel et poivre
Au vinaigre balsamique et sauce worcestershire
(pour des fines lamelles de boeuf)
2 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de tasse de vinaigre balsamique
1 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe de jus de citron
1 c à soupe de sauce Worcestershire
2 gousses d'ail
1 c à café de moutarde
1 c. à thé de persil
sel et poivre
Marocaine
(avec de l'agneau)
Mixer tous ces ingrédients ensemble et badigeonner les morceaux d'agneau
2 c à soupe d'huile d'olive
1/2 jus de citron
1 c à café de cumin moulu
1 c à café de coriandre moulue
safran des indes
1 c à café de paprika
quelques clous de girofle
1 gousse d'ail écrasé
1 c à café de harissa
sel et poivre noir
Et aussi
Voir le dossier Barbecue et Grillades d'Arts Culinaires.
Côte de boeuf grillée au citron et aux herbes
Pilons de poulet citron sésame
Pommes de terres farcies au mascarpone
30 mai 2006
Cotoletta alla milanese
Un classique ultra simple mais tellement bon!
Pour
que les côtelettes soient bien tendres à l'intérieur et croustillantes
à l'extérieur, il ne faut pas hésiter à attendrir la viande avant de la
paner.
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Pour 4 personnes: 4 côtelettes de veau |
Tapoter les côtelettes pour bien les attendrir. Saler et poivrer.
Les passer dans la farine.
Puis dans l'oeuf battu et pour finir dans la chapelure.
Presser avec la paume des mains pour bien fixer la chapelure.
Faire revenir du beurre dans une poële.
Ajouter les côtelettes, les faire cuire sur chaque face et les retourner encore une fois (sur feu assez doux)
Les côtelettes sont prêtes quand la viande est brun doré à l'extérieur et encore tendre à l'intérieur.
Servir avec une tranche de citron.
Autour des côtes de veau
Côtes de veau aux anchois et aux câpres
Côtes de veau à l'italienne
24 mai 2006
Assiette Halloumi aux pommes de terre et côtelettes de porc
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Pour 4 personnes: 12 pommes de terre |
J'ai découvert en suivant les idées de recettes du supermarché Delhaize le halloumi.
C'est un fromage Chypriote, mélange de lait de chèvre ou de brebis et de lait de vache. Il se présente replié sur lui même avec des feuilles de menthe fraîche. Il se mange de toutes les façons: frais, frit, cuit ou bien grillé au BBQ.
Dans cette recette, il se fait au four.
De
texture, c'est un fromage amusant, car il glisse sur les dents. A part
ça ne le cherchez pas sur la photo, il est tout au fond, planqué entre
la côtelettes et les pommes de terre.
Peler les pommes de terre et les couper en dés.
Les placer dans un plat allant au four et ajouter de l'huile d'olive, la tapenade aux tomates et le romarin.
Assaisonner avec le sel et le poivre.
Cuire environ 40 mn au four à 200°.
Ajouter ensuite le fromage (Halloumi).
Faire cuire encore 5 mn.
Cuire les côtelettes de porc. Poivrer et saler.
Faire
revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter la tapenade aux olives
vertes et les tomates coupées en gros dés. Faire suer le tout pendant
10 mn et placer la viande dans cette sauce.
Servir avec les pommes de terre et l'halloumi.
22 mai 2006
Côtes de veau à l'italienne
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Pour 4 personnes: 4 côtes de veau |
Faire confire tout doucement dans une casserole les tomates avec un peu d'huile d'olive et de fleur de thym.
Assaisonner la viande avec le sel et le poivre.
Préchauffer le four à 180ºC.
Passer les côtes de veau dans la farine puis dans les oeufs battus et dans la chapelure.
Les faire dorer des deux côtés dans un mélange de beurre et d'huile.
Bien égoutter sur du papier absorbant.
Déposer les côtes de veau dans un plat allant au four.
Verser les tomates confites par dessus.
Saupoudrer de mozzarella râpée, d'origan et de persil.
Laisser gratiner au four pendant 20 minutes.
Servir aussitôt avec des tagliatelles fraîches.
08 mai 2006
Côte de boeuf grillée au citron et aux herbes
Une côte à l'os au barbecue! Mon rêve dès qu'il commence à faire
un peu beau. Le secret du barbecue réside paraît-il dans la marinade.
En voici une qui ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients et ne dénature
pas le goût du boeuf.
Pour 4 personnes: 1 côte de boeuf de 1,5 kg |
Couper les citrons en 4. Déposer la côte de boeuf dans un plat. Frotter la de poivre et d'herbes et arroser d'huile.
Ajouter les quartiers de citron eux aussi bien imbibés dans l'huile.
Réserver au frigo pendant 1/2 heure, puis laisser 1/2 heure à température ambiante.
Préparer le barbecue et quand les braises sont bien chaudes, faire griller la côte de boeuf environ 20 mn.
Retourner à mi-cuisson et arroser souvent avec l'huile de marinade.
Faire griller rapidemment les quartiers de citron et les saler légeremment en fin de cuisson.
Laisser reposer la côte de boeuf 10 mn hors du feu sous du papier aluminium pour qu'elle reste bien chaude.
Couper la en tranches et déguster aussitôt avec les citrons grillés.
07 mai 2006
Boeuf grillé et purée à la marocaine
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Pour 4 personnes: 4 steacks Pour la purée |
Mélanger l'huile d'olive et la ras-el-hanout dans un plat.
Y déposer les steacks. Bien mélanger, couvrir et laisser reposer à température ambiante.
Faire cuire les pommes de terre coupées en gros cubes dans une casserole d'eau.
Porter à ébullition et laisser cuire pendant 15 mn. Ajouter les pois chiches et laisser mijoter 5 mn.
Faire chauffer la poële et quand elle est bien chaude, faire griller les steacks sur feu vif 1 à 2 mn par face.
Saler, poivrer.
Egoutter les pommes de terre et pois chiches. Les remettre dans la
casserole en ajoutant l'huile, le lait, le persil plat haché, le cumin
et le paprika.
Ecraser au presse purée, saler et poivrer.
Tailler les steacks en tranches épaisses et servir aussitôt avec la purée aux pois chiches.
03 mai 2006
Boeuf aux poivrons
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Pour 4 personnes: 500 g de steacks |
Découper en lamelles très fines le bœuf et les poivrons.
Couper le gingembre en petites tranches.
Dans un saladier, mélanger la viande, l'ail, la maizena, la sauce soja, l’alcool de riz, le sucre, le sel et le poivre.
Faire revenir dans une poêle avec de l'huile de sésame bien chaude le gingembre et les poivrons.
Ajouter la viande et sa marinade. Faire sauter rapidemments sur feu vif.
Servir avec un riz blanc cuit à la vapeur.
Autour des poivrons
Poulet au poivron rouge
01 mai 2006
Côtes de porc charcutière
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2 côtes de porc |
Une petite recette de cuisine de bistrot comme je les aime. Simple et efficace.
Saisir les côtes de porc (dans un mélange beurre-huile).
Saler, poivrer.
Leur faire prendre couleur et les retirer de la poêle.
Remplacer par les oignons ou échalotes, l'ail.
Ajouter la farine et continuer à faire cuire en remuant. Mouiller avec du bouillon, mélanger.
Ajouter le vinaigre, laisser un peu évaporer puis ajouter le concentré de tomates, les cornichons coupés en rondelles.
Laisser mijoter, saler et poivrer.
Remettre les côtes dans la sauce et cuire quelques minutes.
Ajouter de la crème fraîche pour moins d'acidité (facultatif, ça serait dommage).
Servir avec une purée de pommes de terre.
Autour des côtes de porc
Côtes de porc au roquefort
Côtes de porc boulangères
19 avril 2006
Tagine de boulettes aux tomates cerises
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Pour 4 personnes: 500 g de viande hachée (mélange |
Couper l'oignon en lamelles.
Faire cuire le riz (une partie servira aux boulettes, l'autre à l'accompagnement).
Tremper du pain dans un peu de lait
Mélanger
la viande hachée, un peu de riz, le persil, la coriandre, l'oeuf, la
mie de pain essorée, le raz el hanout, le cumin, le piment, le sel et
le poivre.
Façonner des petites boulettes de viande.
Faire dorer l'oignon dans une poêle, ajouter la boite de tomates cerises.
Parsemer de raz el hanout. Saler, poivrer.
Faire cuire 5 mn.
Ajouter les boulettes délicatement.
Laisser cuire pendant 20 mn à feu doux en retournant les boulettes 1 fois.
Parsemer de quelques feuilles de coriandre et servir avec le riz.
