05 août 2007
Foie gras juste poêlé aux cèpes en croûte persillée
Une recette très gourmande, repêchée
d'un vieux magazine Picard et qui célèbre 2 produits de choix: les
cèpes et le foie gras. A faire de préférence avec des cèpes frais, et vu que la saison vient justement de commencer...
Pour 2 personnes |
Nettoyer les cèpes.
Les couper et les mettre de côté.
Préchauffer le four à 210°C.
Déposer les carrés de pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson et les mettre sur la plaque du four.
Garnir de persil et d'ail.
Replier les carrés sur eux-même de manière à former un triangle.
Badigeonner de jaune d'oeuf.
Mettre au four pendant 15 mn.
Mettre un peu de beurre dans une poële, dès qu'il grésille, faire sauter
les cèpes, l'échalotte hachée, l'ail et le persil restant.
Saler et poivrer.
Fariner les escalopes de foie gras.
Les faire saisir 1 mn de chaque côté dans une poêle.
Réserver.
Pour le dressage:
Poser un triangle de feuilleté sur l'assiette.
Poser dessus le foie gras et quelques cèpes.
Déposer au-dessus le 2° triangle.
Servir sans attendre!
Sur la photo, on voit bien que je
me suis plantée et que les triangles ont tellement gonflé qu'il n'y
avait plus moyen de déposer quoi que ce soit dessus.
28 mars 2007
Spirales de poulet au basilic
(Sur la photo, l'effet spirale est un peu raté! en fait, je n'ai pas découpé le poulet en tranches, parce que c'était des haut de cuisses pas tout à fait adaptées à la recette. Sinon, normalement c'est plutôt joli, on doit voir la couche de tomates et de basilic, roulées entre le blanc du poulet. Bref, je suis bonne pour reprendre une photo la prochaine fois...)
Pour 4 personnes |
Préchauffer le four à 200°C sur la position grill.
Mettre les blancs de poulet entre 2 couches de film transparent. Les applatir légèremment en les battant avec un rouleau à patisserie.
Tartiner le poulet de purée de tomates. Poser quelques feuilles de basilic, de l'ail écrasé, du sel et du poivre.
Rouler les blancs autour de cette garniture, puis les attacher avec un cure-dent.
Badigeonner de lait à l'aide d'un pinceau et saupoudrer de farine.
Disposer les spirales sur la grille du four recouverte de papier alluminium.
Passer sous le grill pendant 20 mn en retournant une ou deux fois.
Servir découpé en tranches, avec un peu de passata, des pâtes et quelques feuilles de basilic.
26 mars 2007
Ailes de poulet caramélisées de Tasca de Elvira
| Pour 4 personnes: |
Une petite recette de Tasca de Elvira, trouvée sur l'Internaute.
Je l'ai faite telle quelle, et elle était parfaite, exactement le goût que je recherchais.
Mettre les ailes de poulet dans une cocotte et verser dessus le bouillon.
Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Râper le zeste du citron. Le mélanger avec le gingembre, l'ail, le jus de citron, la sauce soja, le miel et un peu de piment.
Verser ce mélange sur les ailes de poulet.
Laisser réduire à feu doux.
C'est
prêt lorsque les ailes de poulet sont enrobées d'un sirop sombre et
épais et qu'il reste très peu de jus au fond de la cocotte.
07 mars 2007
Tagine de poulet aux citrons confits et olives
Une de mes recettes fétiches qui bizarrement ne figurait pas encore sur ce blog.
Je
la fais pourtant régulièrement depuis au moins 3 ans. C'est un
peu ma ptite robe noire pour reprendre l'expression de Trish Deseine.
La recette que je fais quand je dois recevoir quelqu'un pour la
première fois et que je ne veux pas prendre de risque.
Et vous, c'est quoi votre ptite robe noire?
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Pour 4-5 personnes |
Faire blanchir les olives en les plongeant
3 fois pendant 30 secondes dans de l'eau bouillante, en les
rafraîchissant à chaque fois sous l'eau froide.
Egoutter et réserver.
Couper les citrons confits en lanières grossières.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et le beurre.
Faire revenir les cuisses de poulet de tout côté, jusqu'à ce qu'elles prennent couleur.
Retirer et réserver.
Faire revenir l'oignon et l'ail hachés, jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Ajouter l'ail, le safran, le gingembre, le sel et le poivre. Bien remuer et ajouter 50 cl d'eau.
Ajouter les morceaux de poulet. Bien l'enrober de la sauce.
Porter à ébullition.
Baisser le feu et couvrir.
Laisser cuire 1h sur feu doux.
Ajouter ensuite les olives, les citrons confits et la coriandre.
Mélanger et faire encore cuire 15 mn.
Rectifier l'assaisonnement.
Une fois la cuisson terminée, s'il reste trop de sauce dans la cocotte, retirer le poulet et faire réduire la sauce pendant 5 mn sur feu vif.
Déposer le poulet dans une tagine, garnir des citrons et olives, et napper de sauce.
Couvrir le tagine et servir très très chaud.
En accompagnement: une semoule ou même du riz basmati agrémenté de raisins secs et de coriandre.
Quelques recettes du Maghreb
La pizza marocaine
Les soupes:
Chorba frik
Harira
Les tagines:
Tagine d'agneau au citron confit
Tagine de boulettes aux tomates cerises
Et en dessert:
Cornes de gazelle de Séba
Msemmen
05 février 2007
Magret de canard à la confiture de groseilles et au miel
Voici la recette des magrets de canard de ma maman (de mémoire, je crois que la sienne est un peu plus sophistiquée). La première que j'ai goûtée et celle vers laquelle je retourne avec le plus de plaisir. On la faisait pour les anniversaires ou le soir de Noël.
Pour 2 personnes |
Faire préchauffer le four à 200°C.
Quadriller la peau des magrets, saler et poivrer la peau.
Dans une poêle bien chaude, poser les magrets côté peau et faire saisir pendant 4 mn.
Lorsqu'elle est bien croustillante, transférer les magrets dans un plat à four, peau vers le haut.
Mettre au four pendant 12 mn.
Dégraisser la poêle et la déglacer sur feu vif avec le vin rouge.
Gratter bien les sucs avec une cuillère.
Faire réduire légerement.
Ajouter la confiture de groseilles, continuer à chauffer quelques minutes.
Ajouter le miel et les épices, tourner avec une cuillère jusqu'à dissolution du miel. Saler, poivrer.
Faire encore un peu réduire la sauce.
Couper les magrets en biais dans le sens de la longueur.
Ajouter le jus de canard à la sauce.
Verser la sauce sur les magrets et servir accompagné de pommes de terre sautées dans de la graisse d'oie par exemple.
Autour du magret de canard
Magret de canard aux fraises et son flan aux asperges
Magret de canard aux figues fraîches
Magrets de canard au raisin et au vinaigre balsamique
Magret séché de Michel
09 octobre 2006
Poulet à l'estragon
Parce que décidément le mariage poulet estragon est parfait.
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Pour 4 personnes |
Faire préchauffer le four à 190°.
Saler et poivrer les blancs de poulet.
Dans une grande poële avec le beurre et l'huile, faire rissoler pendant 3 à 5 mn les blancs de poulet (côté peau).
Les transférer dans un plat allant au four et les faire cuire 15 mn (jusqu'à ce qu'ils soient cuits).
Mettre les blancs de poulet de côté.
Déglacer le plat sur feu assez vif avec le vinaigre, en grattant bien le fond pour que les sucs soient dissous.
Ajouter le vin blanc, porter à ébullition et faire réduire de moitié.
Incoporer le bouillon de volaille et les brins d'estragon.
Mélanger à feu vif et faire réduire.
Quand la sauce a bien réduit, ajouter la crème fraîche.
Faire encore réduire de moitié, retirer les brins d'estragon, rectifier l'assaisonnement.
Incorporer l'estragon haché.
Servir les blancs de poulet nappés de sauce à l'estragon.
(avec un riz long par exemple).
Dans la même alliance
Cake au poulet et à l'estragon
Le chaud froid de poulet au riz et aux champignons de Paris, crème à l'estragon (d'Ester's kitchen)
06 octobre 2006
Poulet roti à la coriandre
Une autre recette de poulet rôti, je ne peux pas cuisiner tout le temps le poulet comme Estelle du Hamburger et le croissant, sinon je finirai par me lasser. (Pas sûr...)
Dans cette recette, la peau du poulet n'est pas croustillante. Par
contre le jus est à tomber.
Le citron et la coriandre apportent une
petite touche plus orientale, comme dans la Tagine de poulet au
citron confit (zut, je me rends compte que je n'ai jamais publié cette recette, ça sera pour la prochaine fois).
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Pour 4 personnes |
Faire préchauffer le four à 190°.
Introduire l'ail, le thym, le zeste de citron, 30 g de beurre, sel et poivre à l'intérieur du poulet.
Ecraser le beurre restant et le mélanger à la coriandre hachée. Saler et poivrer.
Etaler ce beurre de coriandre sur le poulet (en massant bien).
Placer le poulet dans un plat à rôtir.
Faire cuire 20 mn.
Retourner le poulet et l'arroser du jus de cuisson.
Après 20 mn le retourner encore et l'arroser de nouveau.
Poursuivre la cuisson en arrosant régulièrement le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit.
(Compter 20 mn de cuisson pour 500g.) Les jus de cuisson doivent être clairs quand on pique le poulet dans sa chair.
Récupérer les jus de cuisson.
Déglacer le plat à rôtir sur feu
assez vif en incorporant le bouillon et en gratant le fond avec une
cuillère en bois (pour bien dissoudre les sucs caramélisés).
Porter à ébullition et prolonger la cuisson jusqu'à ce que la sauce aie légerement réduit.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Couper le poulet et le servir nappé de sauce (avec une purée par exemple ou des pommes de terre vapeur).
05 octobre 2006
Aiguillettes de canard flambées au whisky
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Pour 2 personnes: |
Emincer les échalottes finement.
Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
Ajouter le bouillon, 3 cl de whisky, du sel et du
poivre.
Mélanger une cuillère
de beurre ramolli à la farine.
Incorporer ce beurre manié aux échalottes, remuer jusqu’à ce que la sauce prenne.
Dans une autre poêle, saisir les aiguillettes en les retournant afin de bien les faire colorer de tous côtés.
Saler, poivrer.
Flamber avec le whisky restant.
Servir les aiguillettes nappées de sauce et saupoudrées de persil haché.
04 octobre 2006
Magrets de canard au raisin et au vinaigre balsamique
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Pour 4 personnes: 4 petits magrets de canard |
Rincer le raisin. Eponger le et détacher les grains.
Inciser la peau des magrets en quadrillage.
Les faire cuire 8 mn à la poële à feu doux, côté gras dessous.
Réserver 2 c à soupe de graisse et jeter le reste.
Retourner les magrets et poursuivre la cuisson 4 mn à feu plus vif.
Dans la même poële, verser les 2 c à soupe de graisse de canard, ajouter les raisons et le poivre vert écrasé.
Saler, faire sauter 3 à 4 mn, puis ajouter le vinaigre et laisser cuire 1 mn encore.
Découper les magrets en tranches (d'1 cm d'épaisseur).
Les disposer sur des assiettes entourés des grains de raisin et de la sauce.
Parsemer de persil ciselé, poivrer et servir.
02 octobre 2006
Parmentier de confit de canard
Le hachis parmentier, c'est bon.
Le parmentier de confit de canard, c'est très bon.
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Pour 2 personnes: |
Faire cuire les pommes de terre et le céleri dans une grande casserole d'eau salée.
Préchauffer le four à 210°.
Placer la cuisse de canard au four le temps de faire fondre la graisse.
Préparer la purée d'ail: plonger la gousse d'ail (non épluchée) dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes.
Enlever la peau et écraser l'ail en purée.
Retirer la peau de la cuisse de canard et effeuiller la chair en fins morceaux.
Mettre dans un saladier avec la purée d'ail, le persil et un peu de graisse de canard.
Poivrer et mélanger.
Préparer la purée de pommes de terre : écraser les pommes de terre et le céleri au presse-purée.
Les
remettre dans leur casserole et faire chauffer tout doucement (pour
bien assécher les pommes de terre). Ajouter progressivement le lait
chaud, le beurre et la moitié du gruyère. Saler.
Dans un plat à gratin, alterner un couche de purée, une couche de canard et une couche de purée.
Parsemer du gruyère restant, des petits morceaux de beurre et un peu de chapelure (facultative).
Mettre au four pendant 15 mn le temps de bien faire dorer le dessus.
Edit, janvier 2008: depuis j'ai découvert la version d'Estèbe, Le parmentier de canard qui te laisse hilare.
Et sa version est nettement meilleure: la viande est beaucoup plus savoureuse car elle mijote tout doucement dans un bouillon à base de carottes, poireau, ail, thym, laurier. Maintenant je ne le fais plus que comme ça.
