23 mai 2006
Blog appetit # 08: Magrets de canard aux fraises et son flan aux asperges
Voici la recette finalement retenue pour l'édition 08 de Blog Appétit.
Préparation des flans aux asperges
Pour 2 personnes |
Laver les asperges.
Mettre de côté les pointes. Couper la partie tendre en rondelles.
Dans cette recette on n'utilise pas le morceau filandreux des asperges qui pourra être conservé pour un potage par exemple.
Mettre les rondelles d'asperges dans une casserole avec le lait et la noix de muscade.
Porter à ébullition, laisser frémir 10 mn et égoutter.
Délayer la fécule dans un peu d'eau et ajouter dans la casserole.
Mélanger avec précaution jusqu'à obtenir un velouté et retirer du feu.
Ajouter les oeufs et mélanger.
Incorporer les rondelles d'asperges.
Répartir la préparation dans des moules en flexipan.
Faire chauffer de l'eau, la mettre dans un grand plat. Déposer les moules.
L'eau doit arriver aux 2/3 des moules.
Couvrir et mettre au four à 180° pendant 12 mn.
Pendant
ce temps, préparer les pointes d'asperges, les cuire dans une casserole
d'eau une dizaine de minutes. Ajouter le jus et les zestes de citron.
Préparation des magrets de canard aux fraises
Pour le Magret de canard aux fraises Pour 2 personnes |
Quadriller la peau des magrets de canard. Saler et poivrer. Saupoudrer de thym.
Faire chauffer une poêle à feu vif.
Faire cuire les magrets côté peau pendant 5 mn.
Retourner et poursuivre la cuisson pendant 5 mn.
Retirer du feu et réserver au four.
Pendant ce temps, émincer finement les échalottes.
Vider la poêle en gardant 2 grosses cuillères de graisse.
Déglacer avec 1 cuillère à soupe de vinaigre vin.
Faire fondre les échalottes 5 mn à feu doux. Ajouter le chutney de fraises.
Mélanger. Ajouter le porto et le fond de veau.
Saler et poivrer, remuer et couper le feu.
Retirer les magrets du four.
Les couper en tranches fines.
Dressage
Lorsque les flans sont cuits, les démouler sur les assiettes et entourer des pointes d'asperges.
Disposer les tranches de magrets et arroser du chutney de fraises.
Autour du magret de canard
Magret de canard à la confiture de groseilles et au miel
Magret de canard aux figues fraîches
Magrets de canard au raisin et au vinaigre balsamique
Magret de Michel
27 mars 2006
Poulet à la Florentine
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Pour 2 personnes: |
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Dans une poêle avec de l’huile d’olive, faire colorer les blancs de poulet.
Les déposer dans un plat allant au four.
Faire une béchamelle.
La verser sur les escalopes de poulet.
Dans une grande casserole avec un peu d’huile d’olive, cuire les épinards.
Les laisser refroidir. Les essorer en retirant le plus de liquide possible.
Déposer les épinards sur le poulet, ajouter quelques lamelles
d’oignons. Recouvrir avec une tranche de prosciutto, puis de fromage.
Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant minimum 12 heures.
Préchauffer le four à 200°C.
Mettre le plat pendant ½ heure jusqu’à ce que le dessus soit bien coloré.
Autour des épinards
Salade d'épinards au parmesan
Salade d'épinards aux oeufs mollets
07 février 2006
Poulet roti au citron
Une nouvelle variante autour du poulet rôti.
Prechauffer le four a 220 °
Laver le poulet a l'eau courante et bien le secher.
Saler et poivrer la cavité, ajouter deux citrons coupés en gros quartier et 3 gousses d'ail.
Saler l'extérieur du poulet (avec du gros sel ou sel de guérande).
Mettre au four pendant 40 mn - 1h (en fonction de la taille).
05 février 2006
Poulet à l'échalotte
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Pour 2 personnes: |
Peler les échalottes et les laisser entières.
Faire chauffer le beurre et huile dans une cocotte, ajouter les cuisses de poulet et les faire dorer sur toutes les faces.
Réserver les cuisses.
Mettre
à la place les échalottes entières, remuer. Lorsqu'elles sont dorées,
remettre le poulet, couvrir et faire cuire 10 mn. Saler, poivrer.
Retirer le poulet et la moitié des échalottes.
Passer l'autre moitié au mixer avec le jus de cuisson.
Reverser dans la cocotte et lier avec 40 g de beurre.
Remettre le poulet et les échalottes entières dans la cocotte et faire chauffer 1 mn.
03 février 2006
Casserole de poulet du Vaucluse
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Pour 4 personnes: |
Pocher les haricots verts 5 mn dans de l'eau bouillante salée. Rincer rapidemment sous l'eau froide.
Dans
une casserole, faire revenir le beurre fondu, les oignons, la branche de céleri
(coupée,nnnnnnn en morceaux), les poireaux (coupés en morceaux) et les tomates.
Bien remuer.
Ajouter les haricots verts.
Saler, poivrer, ajouter 1,5 l d'eau froide, le jus des tomates, le thym et le laurier.
Porter à ébullition, ajouter le poulet qui doit être recouvert d'eau.
Porter de nouveau à ébullition, vérifier l'assaisonnement, couvrir et laisser cuire 45 mn.
Dans une casserole, mélanger le riz, 1/2 l d'eau, sel et poivre. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 15 mn environ à feu doux.
Ajouter le basilic et 25 g de beurre au riz.
Mélanger délicatement.
Disposer le poulet dans une soupière, recouvrir avec le potage et servir avec le riz.
29 janvier 2006
Lapin, sauce à l'ancienne et riz aux lentilles
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Pour 4 personnes |
Beurrer le fond et les parois d'une cocotte.
Tapisser le fond de
lard, d'1 oignon coupé en rondelles, des carottes. Disposer dessus le
lapin, l'échalotte, le thym et le laurier.
Ajouter 50 cl de bouillon. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Filtrer la sauce au travers d'un tamis et en garder 30 cl.
Faire revenir du beurre dans une poële et faire colorer les morceaux de lapin pendant 5 mn.
Saler, poivrer, fariner.
Ajouter les 30 cl de sauce.
Mélanger en grattant bien le fond de la poële. Porter à ébullition en remuant. Puis cuire 15 mn à feu doux.
Réserver le lapin au chaud.
Ajouter dans la poële le cognac, puis la crème. Faire bouillir en remuant jusqu'à épaississement.
Faire blondir le 2ème oignon 3 mn dans une casserole. Ajouter le riz
et faire cuire 1 mn. Ajouter 40 cl de bouillon, porter à ébullition,
jusqu'à ce que le riz soit prêt. Egoutter.
Faire chauffer les lentilles et les ajouter au riz.
Dans un grand plat de service, mettre le riz aux lentilles et dresser par dessus le lapin.
Napper de sauce.
05 décembre 2005
Filets de lapin au wok, avec compote de pommes
Une recette trouvée en faisant les courses au Delhaize.
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Pour 2 personnes: |
Laisser mariner les filets de lapin pendant une nuit dans la bière, avec l'ail et le romarin.
Découper les filets de lapin en dés.
Peler
la pomme et la découper en brunoise, faire de même avec les pommes de
terre. Eplucher les échalotes et les émincer. Hacher finement le
romarin.
Cuire le tout au wok (bien chaud, avec de l'huile d'olive)
: commencer par le lapin et les pommes de terre. Ajouter ensuite (à
mi-cuisson) la pomme, les échalotes et le romarin.
Compléter l'assaisonnement avec du poivre et du sel, et déglacer avec un peu de marinade.
18 novembre 2005
Poularde au jurançon et morilles
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Pour 6 personnes 1 poularde |
Faire tremper les morilles environ 15 mn dans un bil d'eau tière.
Détailler la poularde en 12 morceaux.
Dans une cocotte, laisser fondre le beurre sur feu vif.
Faire revenir les morceaux de poularde 8 à 10 mn sans trop colorer.
Saler et poivrer puis ajouter le jurançon et laisser réduire le jus au 3/4.
Hors du feu, ajouter la crème en mélangeant constamment puis les morilles égoutées.
Laisser mijoter 40 mn à feu doux.
Dès que la viande est cuite, mettre les morceaux et les morilles dans un plat creux et maintenir au chaud dans le four chauffé à 120°C.
Laisser réduire la sauce à 30 cl environ sur feu très doux.
Incorporer le jaune d'oeuf en mélangeant constamment la sauce au fouet et faire chauffer doucement sans laisser bouillir.
Napper en les morceaux de poularde et les morilles puis servir dans attendre avec des tagliatelles fraîches par exemple.
14 octobre 2005
Le meilleur des poulets rôtis
Je suis tombée la semaine dernière sur la meilleure et la plus simple des recettes de poulet rôti.
Merci donc à Estelle du blog "le Hamburger et le croissant" pour cette recette héritée de Thomas Keller.
C'est par ici le poulet rôti
Un vrai délice: peau croustillante, jus de cuisson, blancs tendres et non secs...
Et j'ai suivi ses conseils le lendemain avec le peu de reste qu'on avait daigné laisser en adoptant la recette d'Ester, le Chaud-froid de poulet au riz et aux champignons de Paris, sauce crème à l'estragon
C'est dingue à quel point l'estragon va bien avec le poulet.
22 septembre 2005
Lapin à la moutarde en papillote
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2 morceaux de lapin |
Couper 2 feuilles d’alluminium.
Saler chaque morceau de lapin. L’enduire de moutarde des 2 côtés.
Le couronner d’1 brindille de tym et d’une pincée de marjolaine.
L’envelopper très hermétiquement dans un morceau d’alu, en rempliant 2 fois les bords.
Retirer la plaque du four et le préchauffer à 220°.
Recouvrir la plaque du four d’une grande feuille d’aluminium.
Poser dessus les papillotes.
Faire cuire pendant 50 mn et servir avec des spaghettis au beurre.
