07 juillet 2005
Brochettes de poulet - romarin
De Jamie Oliver
| blancs de poulet pancetta zestes de citron romarin ail sel, poivre huile d'olive |
Ecraser dans un mortier zestes de citron + romarin + sel + poivre
Ecraser une gousse d'ail. Arroser d'huile d'olive. Mélanger.
Couper des blancs de poulet en lanières.
Mélanger le poulet et la mixture.
Faire mariner 1h.
Enfiler les lamelles de poulet sur les brochettes en les repliant plusieurs fois.
Enrouler les brochettes de pancetta (en la tortillant).
Passer au grill/barbecue.
Idée d'accompagnement : Purée de pommes de terre à l'huile d'olive
pommes de terre
huile d'olive
gros sel
poivre
basilic frais
Faire cuire les pommes de terre à l'eau.
Egoutter. Verser de l'huile d'olive, saler, poivrer, ajouter le basilic haché et écraser grossièrement à la fourchette.
Ajouter de l'huile pour obtenir une purée onctueuse.
30 juin 2005
Pilons de poulet citron-sésame
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4 pilons de poulet |
Piquer les pilons à la fourchette.
Les mettre à mariner pendant 4 heures dans un saladier avec l'huile, la sauce soja, le vinaigre et le citron.
Préchauffez le four à 210°C.
Egoutter les morceaux et les parsemer de graines de sésame.
Garder le jus de côté.
Mettre les morceaux sur une grille recouverte d'un papier allu.
Au four pendant 10 min.
Puis encore 20 min mais à 180 °en arrosant de marinade.
28 juin 2005
Poulet basquaise - Chloé au pays basque ;-)
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4 pilons de poulet |
Hacher les oignons, l'ail. Couper les poivrons en fines lanières.
Faire dorer les morceaux de poulet dans une cocotte. Saler, poivrer. Parsemer de qqs pincées de piment.
Ajouter les oignons.
Puis les tomates, poivrons, ail, sel, poivre.
Laisser mijoter 30 mn.
Faire cuire le riz :
Huile d'olive dans une poele + riz.
+ le double de volume d'eau
sel, poivre.
Laisser mijoter jusqu'à absorbtion complète du liquide.
Mettre dans un plat creux le riz et ajouter le poulet basquaise.
18 juin 2005
Magret de canard aux figues fraîches
J'ai eu envie de figues fraîches vendredi soir en passant devant l'épicier.
Et puis je me suis dit comment les faire ? et j'ai pensé à des magrets.
Après quelques recherches googeliennes, j'ai vu qu'il existait une recette à base de vinaigre Melflor. (c'est un vinaigre à base de miel, très doux)
Et ça tombe bien, en bonne fille de l'Est, j'en ai toujours dans mon placard.
La recette originale vient de là. Mais je l'ai adaptée, vu que mes figues sont fraîches.
Pour deux :
1 magret de canard
1 c à soupe de thé Darjeeling
2 c à soupe de miel d'accacia
1 pincée de 4 épices
3 figues fraîches
2 c à soupe de vinaigre MELFOR
Fleur de sel
Beurre
Poivre du moulin
Préparer
les magrets : quadriller la peau, les assaisonner légèrement de 4
épices + sel + poivre et les filmer. Réserver au frais une demi-heure.
Préparer
et infuser le thé 10mn. Filtrer et verser dans une casserole. Ajouter
le miel. Faites réduire à petit feu. Couvrir et laisser reposer.
Couper
les figues en 2, faire fondre à feu doux un peu de beurre dans une
grande poêle. Poser chaque figue sur la face ouverte dans la graisse
qui ne doit pas noircir. Cuire à couvert 15 mn.
Au bout de 15 mn, monter le feu pour réduire le jus de cuisson, déglacer au Melflor.
Faire griller à la poële côté peau. Après 10 mn jeter la graisse. Cuire l'autre côté du magret (3 mn pour rosé).
Déglacer avec le vinaigre MELFOR. Ajouter les figues, le thé au miel et faire réduire.
Rectifier si besoin l'aissaisonnement.
08 juin 2005
Brochettes de magret de canard
Pour 2 (4 brochettes)
un magret de canard
une dizaine de rondelles d'ananas coupés en cube
1 grosse cuillère de miel
2 grosses cuillères de sauce soja
herbes de provence
Entailler le magret sur le côté peau (faire un petit quadrillage).
Le faire revenir quelques minutes sur le côté peau.
Le couper en deux dans la longueur, puis en cubes.
Faire les brochettes en alternant : cubes de magret et cubes d'ananas.
Remettre
à la pôele quelques minutes, le temps de cuire les magrets et dorer les
ananas. Saupoudrer d'herbes de provence. saler et poivrer.
Retirer les brochettes.
Déglacer la poële et faire la sauce avec le miel et la sauce soja.
Servir les brochettes recouvertes de cette sauce.
Autour des magrets de canard
13 mai 2005
Poulet au poivron rouge
- filets de poulet 
- poivron rouge
- crème frâiche liquide
- huile d'olive
- sel et poivre
Emincer les filets en petites lamelles.
Les mettre dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Cuire quelques minutes (le temps de le faire dorer). Mettre de côté.
Couper en fines lamelles le poivron. Le mettre dans la poële, faire cuire doucement une quinzaine de minutes.
Ajouter le poulet. Laisser 1 ou 2 mn.
Ajouter la crème, le sel, le poivre. Remuer bien le tout. Faire cuire quelques minutes. La crème devient rosée.
Servir avec du riz basmati.
