07 juin 2007
Herbes fines & folles
Un article du Monde proposait il y a quelques temps des recettes
autour des herbes aromatiques, ce qui m'a donné envie de faire une
ptite sélection de mes recettes autour de mes herbes préférées.
Le basilic
Salade de pâtes au pesto
Ma salade de pâtes préférée
L'estragon
Cake au poulet et à l'estragon
Terrine de poulet en gelée aux carottes et à l'estragon
Poulet à l'estragon en sauce
Le romarin
Pappardelles, façon risotto au canard et au romarin
Côtes d'agneau marinées au romarin et vinaigre balsamique
Brochettes de poulet romarin
La coriandre
Poulet roti à la coriandre
Tagine de poulet aux citrons confits, coriandre et olives
Gratin de pommes de terre à la coriandre fraîche
La menthe
Penne au pesto de pistache et menthe
Thé à la menthe
Taboulé de la mer
Le thym
Goujonettes de sole meunière, pommes rôties au thym
L'aneth
Langoustines grillées à l'aneth et au beurre d'agrumes
La sauge
Steacks d'antilope à la moutarde et à la sauge
11 avril 2007
Florilège de pâtes
Inutile de dire que j'adore les pâtes: j'en fais au moins une fois par semaine. En voici une petite sélection...
En gratin
Cannelloni aux épinards et ricotta
Lasagnes au saumon et aux épinards
Cuites à la manière d'un risotto
Coquilletesotto à la pancetta
Pappardelles, façon risotto au canard et au romarin
Aux fruits de mer
Linguine de la mer
Linguine con vongole
Mariage italo-belge: linguine aux moules & au vin blanc
Aux légumes
Penne aux artichauts et aux tomates séchées
Penne aux brocolis et aux olives vertes
Tagliatelles aux asperges et aux herbes fraîches
Linguine aux pousses d'épinards, chorizo et pecorino
Au fromage
Linguine au gorgonzola et jambon cru
Rigatoni ricotta roquette
Très gourmandes
Tagliatelles aux morilles et foie gras
Au pestoLinguine au pesto rouge
Penne au pesto de pistache et menthe
Célèbres
Les pâtes au citron d'Alain Ducasse
Les Penne all'arrabbiata de Tonino Benacquista
A la viande
Penne au saucisson
Spaghetti all amatriciana
Penne rigate au poulet et à la menthe
20 janvier 2007
Mes recettes préférées en 2006
Après plus 2 mois de pause (je me suis fait voler le fidèle compagnon de mon blog, mon regretté portable ibook et j'ai aussi eu pas mal de travail en fin d'année), me revoilà.
Voici pour commencer la nouvelle année, une sélection des recettes et ingrédients que j'ai préféré cuisiner (et manger) en 2006. Les incontournables, les découvertes...
Les classiques de toujours
La Blanquette de veau tradition familiale héritée de ma grand-mère, pour les dimanches en famille Le meilleur des poulets rôtis, dans les recettes de bistrot: les Côtes de porc charcutière et l'Onglet aux échalottes auxquels je ne peux décidément que rarement résister, le Gratin dauphinois dans la version d'Anne-Sophie Pic, les Endives au jambon (pardon Chicons au gratin parce que maintenant je vis en Belgique), et pour les anniversaires l'indémodable Gâteau roulé.
Ceux, en passe de le devenir (je vais bientôt demander la nationalité italienne)
Les Penne all'arrabbiata de Tonino Benaquista, les Penne aux brocolis et aux olives vertes, les Cotoletta alla milanese, les Cannelloni aux épinards et ricotta et autres Linguine con vongole.
La saga des verrines
Avec la recette de Benoît Morin que vous avez le plus consultée cette année: les Verrines au saumon.
La redécouverte des terrines
Dans leur version sucrée, la Terrine de fraises au clairet, en salé la Terrine de poulet en gelée aux carottes .
Le sacre du risotto enfin réussi !
Risotto alla milanese, Risotto au chorizo, Risotto aux calamars
La célébration des barbecues
Avec la très gourmande Côte de boeuf grillée au citron et aux herbes et son élégante cousine la Langoustine grillée au beurre d'agrumes et ces quelques Marinades pour Barbecue.
Et dans le désordre des ingrédients coups de coeur
LES POUSSES D'EPINARD - Salade d'épinards aux oeufs mollets, Salade d'épinards au parmesan
LE CABILLAUD - Cabillaud à la basquaise, Cabillaud aux morilles sauce mousseline, Cabillaud sauce citron, Coeurs de cabillaud sur lit de pommes de terre et caramel de vinaigre balsamique, Dos de cabillaud en écailles de pommes de terre, Tourte de cabillaud aux pommes de terre
LE THON - Thon grillé et gremalota aux anchois, thon cru cuit avec un Risotto alla milanese
LES NOISETTES, LES CÔTES ET LE CARRE D'AGNEAU - Les Côtes d'agneau au vinaigre balsamique (qu'on peut aussi faire avec des noisettes d'agneau, le résultat est encore plus tendre) et le Carré d'agneau en croûte d'épices.
LES MORILLES - Tagliatelles aux morilles et foie gras, Poularde au jurançon et morilles, Fricassée d'asperges aux morilles et son jus de moelle au foie gras
LE CHORIZO - Les Linguine aux pousses d'épinards, chorizo et pecorino, le Risotto au chorizo, la Tortilla au chorizo. Dans quelques mois, j'irai à Barcelone, j'imagine que 2007 sera encore très chorizo.
Je me rends compte en passant que je n'ai toujours pas publié la recette du Cabillaud au chorizo. (correction, là voilà).
LES ASPERGES - Asperges au parmesan, Fricassée d'asperges aux morilles et son jus de moelle au foie gras, Tagliatelles aux asperges et aux herbes fraîches
Et enfin, last but not least: la sélection de toutes vos recettes que j'ai aimées sur Blog appétit
Bonne année à tous et à toutes !
12 mars 2006
Index des recettes
Entrées, snacks et salades
Asperges au parmesan
Asperges grillées au vinaigre balsamique
Avocats italiens
Blog appetit # 08: Terrine de foie gras aux asperges et son chutney de fraises
Bourekas
Bricks
Cake au poulet et à l'estragon
Caroline au jambon
Champignons à la grecque
Chaussons tout simples
Coleslaw
Croquettes à la feta
Crostinis aux "rillettes" de tomates séchées
Œufs en cocotte à la crème
English breakfast
Flammekueche
Frittata aux asperges
Gratinée de morilles au Saint-Marcellin
Les rissoles de Myriam
Omelette aux spaghettis et à la mozarella
Pain pitta (sandwich)
Pizza blanche
Pizza marocaine
Salade de Bernard ou salade alsaco-chtimienne
Salade de champignons
Salade de pâtes au pesto
Salade de pastèque à la feta
Salade de pastèque au thé
Salade de penne au pesto à la grecque
Salade de pissenlits
Salade grecque
Salade magret melon
Salade d'épinards au parmesan
Salade d'épinards aux oeufs mollets
Salade de farfalles au thon et au citron
Salade de gésiers
Salade de pâtes
Taboulé vert à la feta
Taboulé de la mer
Tapenade maison
Tarte au saumon d'Olivier
Tartines vites faites : poilâne, chèvre, grison et miel
Tartes feuilletées aux tomates cerises
Tarte fine tomates et chorizo
Terrine de poulet en gelée aux carottes
Tomates aux crevettes grises
Tortilla au chorizo
Tortilla d'épinards et feta
Tourte trilogie de fromages italien (ricotta, moza, peccorino)
Verre de salade rose
Verrines au saumon
Soupes
Bouillon de cèpes et ravioles aux escalopes de foie gras
Chorba frik
Harira
Velouté d'amandes au curry et crevettes grises
Velouté d'artichauts au foie gras
Velouté de champignons de Paris
Velouté de chou fleu à la pancetta croustillante
Poissons et fruits de mer
Aile de raie au beurre noir
Brandade de morue
Cabillaud à la basquaise
Cabillaud au chorizo
Cabillaud aux morilles, sauce mousseline
Cabillaud, sauce citron
Calmars farcis
Coeurs de saumon aux bonnotes
Coeurs de cabillaud sur lit de pommes de terre et caramel de vinaigre balsamique
Confit de thon au citron et aux poivrons rouges
Dos de cabillaud en écailles de pommes de terre
Goujonettes de sole meunière, pommes rôties au thym
Korma de crevettes
Langoustines grillées au beurre d'agrumes
Les coques poulette
Loup de mer sous croûte de pommes de terre
Makis au saumon
Moules frites
Risotto aux calamars
Roulades de sole aux amande
Saint-Jacques à la plancha & son beurre d'échalottes au balsamique
Tartare de thon gingembre et coriandre
Thon grillé et gremalota aux anchois
Tourte de cabillaud aux pommes de terre
Truite au grill: thym & citron
Viandes
Agneau au beurre d'ail et fines herbes et son riz aux artichauts
Andouillettes de Troyes au Chaource
Assiette Halloumi aux pommes de terre et côtelettes de porc
Blanquette de veau
Boeuf aux oignons
Boeuf aux poivrons
Boeuf crispy aux brocolis
Boeuf grillé et purée à la marocaine
Boeuf piquant à l'ananas et aux poivrons
Brochettes de chipolatas aux tomates cerises
Burgers italiens
Carré d'agneau en croûte d'épices
Chili con carne
Cocotte de gibier au prosciutto
Cotoletta alla milanese
Côtes d'agneau au vinaigre balsamique
Côte de boeuf grillée au citron et aux herbes
Côtes de porc à la normande
Côtes de porc au roquefort
Côtes de porc boulangères
Côtes de porc charcutière
Côtes de porc grillées au gros sel
Côtes de veau aux anchois et aux câpres
Côtes de veau à l'italienne
Dés de porc caramélisés à l'ananas
Echine de porc au caramel
Escalope de veau, sauce au citron confit et Maftoul
Filets de lapin au wok, avec compote de pommes
Foie de veau au vinaigre balsamique
Goulash à la hongroise
Lapin à la moutarde en papillote
Navarin d'agneau
Onglet aux échalottes
Porc à la sauce huître
Pseudo chili vite fait
Roti de porc au lait
Rôti de porc aux mirabelles
Rumsteack sauté à l'ail et au gingembre
Saltimbocca au marsala
Scottata alla rucola - Boeuf à la roquette
Spare ribs au cola
Steacks d'antilope à la moutarde et à la sauge
Scaloppine al limone
Tagine d'agneau au citron confit
Tagine de boulettes aux tomates cerises
Tartare de boeuf au chèvre
Volailles et lapin
Aiguillettes de canard flambées au whisky
Ailes de poulet caramélisées de Tasca de Elvira
Blog appetit # 08: Magrets de canard aux fraises et son flan aux asperges
Brochettes de magret de canard à l'ananas
Brochettes de poulet romarin
Foie gras juste poêlé aux cèpes en croûte persillée
Le meilleur des poulets rôtis
Magret de canard aux figues fraîches
Magrets de canard au raisin et au vinaigre balsamique
Magret de canard à la confiture de groseilles et au miel
Magret de Michel
Marinades & Barbecue
Parmentier de confit de canard
Pilons de poulet citron sésame
Poularde au jurançon et morilles
Poulet à la florentine
Poulet à la hongroise
Poulet à l'estragon
Poulet basquaise
Poulet au poivron rouge
Poulet roti à la coriandre
Spirales de poulet au basilic
Tagine de poulet aux citrons confits et olives
Légumes
Asperges au parmesan
Aubergines à la calabraise
Aubergines farcies à l'agneau
Confiture d'oignons au pineau des charentes
Cornes de gatte sautées au curcuma
Courgettes & pommes de terre
Endives au jambon
Fricassée d'asperges aux morilles et son jus de moelle au foie gras
Fricassée de brocolis aux anchois
Gratin dauphinois d'Anne Sophie Pic
Gratin de pommes de terre à la coriandre fraîche
Herbes fines & folles
Petits farcis
Poêlée de pleurotes
Pommes de terre comme une tarte
Pommes de terres farcies au mascarpone
Pommes de terre rustiques
Purée de pommes de terre au mascarpone
Purée de pommes de terre aux olives
Recettes autour des lentilles corail
Stoemp aux chicons
Tian de légumes à l'huile d'olive
Pâtes et riz
Bucatini aux courgettes et zestes de citron confit
Cannelloni aux épinards et ricotta
Coquilletesotto à la pancetta
Lasagnes au saumon et aux épinards
Les pâtes au citron
Les Penne all'arrabbiata de Tonino Benacquista
Linguine aux pousses d'épinards, chorizo et pecorino
Linguine de la mer
Linguine con vongole
Linguine au pesto rouge
Linguine au gorgonzola et jambon cru
Linguine en papillote
Mariage italo-belge: linguine aux moules & au vin blanc
Nasi goreng (riz frit)
Nouilles sautées (Phad thaï)
Pappardelles, façon risotto au canard et au romarin
Pasta simplissima - roquette et tomates
Penne au saucisson
Penne aux artichauts et aux tomates séchées
Penne aux brocolis et aux olives vertes
Penne au pesto de pistache et menthe
Penne rigate au poulet et à la menthe
Rigatoni ricotta roquette
Risotto alla milanese
Risotto au chorizo
Risotto aux calamars
Risotto con porcini (risotto aux cèpes)
Recettes autour des kritharaki
Spaghetti à la roquette et citron vert
Spaghetti all amatriciana
Tagliatelles aux asperges et aux herbes fraîches
Tagliatelles aux morilles et foie gras
Dessert
Clafoutis aux cerises
Charlotte au chocolat
Cornes de gazelle de Séba
Crème renversée (crème au caramel)
Crumble de speculoos au chocolat
Crumble aux mirabelles
Du chocolat oui, mais du Marcolini!
Fraises et framboises au sirop de rhubarbe
Gâteau roulé
Msemmen
Salade de pastèque au thé
Salade d'oranges à la cannelle
Tarte à la mirabelle
Tarte au fromage blanc
Tarte aux pommes légère et chaude
Terrine de fraises au clairet
Tiramisu
Boisson
Lassi
Thé à la menthe
