27 avril 2007
Week-end à Barcelone!
Je sens que je vais revenir avec tout plein de nouvelles inspirations culinaires!
Je pars avec 6 collègues. Dans mon esprit, ça va un peu ressembler à ça...
Entre parenthèse, il porte décidément le string à ravir Alain Chabat.
Alain Chabat - Une Assiete De Paella
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11 avril 2007
Florilège de pâtes
Inutile de dire que j'adore les pâtes: j'en fais au moins une fois par semaine. En voici une petite sélection...
En gratin
Cannelloni aux épinards et ricotta
Lasagnes au saumon et aux épinards
Cuites à la manière d'un risotto
Coquilletesotto à la pancetta
Pappardelles, façon risotto au canard et au romarin
Aux fruits de mer
Linguine de la mer
Linguine con vongole
Mariage italo-belge: linguine aux moules & au vin blanc
Aux légumes
Penne aux artichauts et aux tomates séchées
Penne aux brocolis et aux olives vertes
Tagliatelles aux asperges et aux herbes fraîches
Linguine aux pousses d'épinards, chorizo et pecorino
Au fromage
Linguine au gorgonzola et jambon cru
Rigatoni ricotta roquette
Très gourmandes
Tagliatelles aux morilles et foie gras
Au pestoLinguine au pesto rouge
Penne au pesto de pistache et menthe
Célèbres
Les pâtes au citron d'Alain Ducasse
Les Penne all'arrabbiata de Tonino Benacquista
A la viande
Penne au saucisson
Spaghetti all amatriciana
Penne rigate au poulet et à la menthe
10 avril 2007
Salade de champignons
Pour 4 personnes |
Faire des copeaux de parmesan.
Emincer les côtes de céleri en petites lamelles. Couper les champignons en très fines lamelles.
Verser le vinaigre dans un petit bocal, ajouter le sel et le poivre. Faire touner.
Ajouter l'huile d'olive et la moutarde.
Refermer le couvercle et bien secouer.
Dresser l'assiette: Disposer les champignons en cercle. Au centre,
garnir de roquette. Ajouter les lamelles de celeri et les copeaux de
parmesan.
Poivrer.
Arroser avec la vinaigrette.
09 avril 2007
Spaghetti all amatriciana
Pour 4 personnes |
Hacher l'oignon et la pancetta.
Verser dans une sauteuse contenant un peu d'huile d'olive.
Faire bien rissoler et ajouter l'ail haché et le pili pili.
Mélanger 2 mn.
Ajouter la passata.
Porter à ébullition et laisser ensuite mijoter (15 mn).
Faire cuire les spaghetti.
Rectifier l'assaisonnement, ajouter le persil haché et servir avec les spaghetti.
Accompagner de pecorino rapé (fromage de brebis un peu corsé).
Sur la photo, on voit bien que j'ai exageré avec le pecorino.
08 avril 2007
Asperges grillées au vinaigre balsamique
Pour 4 personnes |
Laver les asperges, couper le pied.
Les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée.
Faire cuire 3 mn à partir de la reprise d'ébullition.
Egoutter et les rafraîchir dans de l'eau froide.
Dans un bocal, verser le vinaigre, le sel et le poivre, la moutarde et l'huile d'olive.
Refermer le couvercle et secouer bien.
Couper le parmesan en copeaux.
Couper les asperges en 2 dans le sens de la longueur.
Les badigeonner d'huile d'olive.
Faire chauffer une poêle grill.
Faire griller les asperges quelques minutes.
Dresser les assiettes avec les asperges, un peu de roquette et de parmesan.
Arroser de vinaigrette.
07 avril 2007
Burgers italiens
Pour 4 personnes |
Poser les pains sur la grille du four pendant une dizaine de minutes.
Au-dessus sur un plateau recouvert de papier cuisson, poser les tranches de pancetta.
Former des petits steacks avec la viande hachée.
Les faire cuire dans une poêle contenant un peu d'huile.
Saler, poivrer et saupoudrer de romarin.
Couper la mozarella et les tomates en tranches.
Sortir les pains du four. Les tartiner de pesto.
Garnir de roquette et de tomates.
Déposer les hamburgers.
Recouvrir de mozarella et ajouter encore un peu de pesto.
Terminer par la pancetta grillée.
Refermer et déguster.
02 avril 2007
Le vin qui aime les pâtes à la sauce tomate
Très joli packaging pour une démarche un peu euh... réductrice?
Les vins qui aiment les plats que vous mangez tous les jours. L'idée est quand même drôlement bonne.
Au menu donc: poulet rôti, pizza, pâtes à la sauce tomate et saumon grillé.
A ce rythme là, je risque quand même de me lasser et retourner voir mon caviste. Et puis, ça me donnera une bonne excuse pour manger du risotto.
31 mars 2007
Risotto con porcini (risotto aux cèpes)
Je continue mon exploration du risotto sous toutes ses formes et
commence même à devenir élitiste dans le choix du riz! J'ai trouvé chez
le très bon caviste à côté de mon travail, du riz Superfino (riz de
grande classe) - Lungo A Carnaroli.
D'habitude, je prenais de l'Arborio ou du Carnaroli, mais de supermarché, et je dois dire que la différence est effectivement là.
Les cèpes sont séchées, ce qui me semble parfait pour la réalisation d'un risotto, car je vais pouvoir récupérer le jus de trempage.
Sur les conseils du caviste, j'accompagne ce risotto d'un vin italien de la Vallée de Cembra, le Castel Firmian
et ne résiste pas à l'envie de glisser quelques gouttes (euh
centilitres) de ce délicieux breuvage pour parfumer mon risotto. Hum,
c'est parfait!
|
Pour 2 personnes |
Faire tremper les cèpes pendant une bonne demi-heure dans un bol d'eau tiède.
Egoutter et conserver le jus de trempage.
Hacher l'oignon. Faire chauffer le beurre dans une petite casserole à fond épais.
Ajouter l'oignon et les cèpes. Faire cuire quelques minutes, ajouter le riz.
Mélanger et laisser prendre quelques minutes, le temps que le riz soit bien enveloppé de la matière grasse.
Faire chauffer le bouillon de volaille.
Y ajouter du jus de trempage des cèpes.
Déglacer le riz avec le vin blanc.
Laisser réduire.
Mouiller le riz à hauteur avec le bouillon.
Laisser le riz absorber le bouillon.
Renouveller l'absorbtion jusqu'à épuisement.
Le risotto carnaroli prend en 18 mn.
Hors du feu, ajouter quelques morceaux de beurre et le parmesan, poivrer.
Déguster bien chaud.
28 mars 2007
Spirales de poulet au basilic
(Sur la photo, l'effet spirale est un peu raté! en fait, je n'ai pas découpé le poulet en tranches, parce que c'était des haut de cuisses pas tout à fait adaptées à la recette. Sinon, normalement c'est plutôt joli, on doit voir la couche de tomates et de basilic, roulées entre le blanc du poulet. Bref, je suis bonne pour reprendre une photo la prochaine fois...)
Pour 4 personnes |
Préchauffer le four à 200°C sur la position grill.
Mettre les blancs de poulet entre 2 couches de film transparent. Les applatir légèremment en les battant avec un rouleau à patisserie.
Tartiner le poulet de purée de tomates. Poser quelques feuilles de basilic, de l'ail écrasé, du sel et du poivre.
Rouler les blancs autour de cette garniture, puis les attacher avec un cure-dent.
Badigeonner de lait à l'aide d'un pinceau et saupoudrer de farine.
Disposer les spirales sur la grille du four recouverte de papier alluminium.
Passer sous le grill pendant 20 mn en retournant une ou deux fois.
Servir découpé en tranches, avec un peu de passata, des pâtes et quelques feuilles de basilic.
26 mars 2007
Ailes de poulet caramélisées de Tasca de Elvira
| Pour 4 personnes: |
Une petite recette de Tasca de Elvira, trouvée sur l'Internaute.
Je l'ai faite telle quelle, et elle était parfaite, exactement le goût que je recherchais.
Mettre les ailes de poulet dans une cocotte et verser dessus le bouillon.
Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Râper le zeste du citron. Le mélanger avec le gingembre, l'ail, le jus de citron, la sauce soja, le miel et un peu de piment.
Verser ce mélange sur les ailes de poulet.
Laisser réduire à feu doux.
C'est
prêt lorsque les ailes de poulet sont enrobées d'un sirop sombre et
épais et qu'il reste très peu de jus au fond de la cocotte.
