Sophie's kitchen

Minestrone

sophie g — Sun, 07 Nov 2010 10:53:00 GMT

Dans la série des soupes, une version de minestrone avec les légumes que j'avais sous la main.

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn
Cuisson: 2 heures

1 oignon
ail
1 courgette
3 carottes
2 pommes de terre
1 poignée d'haricots coco
1 boîte de tomates
1 branche de céleri
basilic
lardons
petites pates (digati)
huile d'olive
basilic
parmesan

Détailler les pommes de terre, les carottes, les courgettes, le céleri en petits morceaux.
Hacher finement l'oignon et l'ail.
Ecosser les haricots coco.
Dans une grande casserole avec de l'huile d'olive, faire revenir le lard, les oignons et l'ail.

Ajouter les légumes. Puis la boîte de tomates. Couvrir d'eau. Saler et porter à ébullition.
Laisser mijoter pendant 2 heures. 20 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les petites pâtes.

Servir dans des assiettes creuses avec un peu de très bonne huile d'olive, du basilic haché et du parmesan râpé.

Velouté de potimarron

sophie g — Thu, 04 Nov 2010 08:06:00 GMT

Un velouté tout en douceur qui convient tout à fait au palais des plus petits.

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn
Cuisson: 30 mn

1 potimarron
1 petit morceau de gingembre
ciboulette
50 cl de lait
10 cl de crème fraîche
quelques pincées de noix de muscade
sel et poivre

Détailler le potimarron en cubes, enlever la peau et les pépins.
Eplucher le petit morceau de gingembre et le couper en lamelles.
Mettre le potimarron et le gingembre dans une casserole avec les 50 cl de lait, la noix de muscade et une pincée de sel.

Faire chauffer pendant une demi-heure à feu doux.
Mixer jusqu'à obtenir la consistance d'un velouté.
Servir avec un peu de crème, du poivre et de la ciboulette finement hachée.

Soupe à la tomate et aux boulettes

sophie g — Wed, 03 Nov 2010 11:38:00 GMT

Une petite soupe réconfortante l'hiver, assez copieuse pour faire office de plat principal.

Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson: 20 mn

1 boîte de tomates
1 branche de céleri
1 pomme de terre
1 carotte
1 oignon
du concentré de tomates
bouillon de poulet
1 pincée de paprika
1 pincée de curry

Pour les boulettes

250 g de poulet haché
1 oeuf
1 morceau de pain rassi
sel, poivre

Couper l'oignon, le céleri, la pomme de terre, la carotte en petits cubes.
Les faire revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive.

Préparer les boulettes: mélanger la viande haché + l'oeuf + le pain rassis émietté.
Rouler des petites boulettes de la taille de billes.

Faire chauffer le bouillon de poulet jusqu'à ébullition.
Y plonger les boulettes quelques minutes.
Réserver le bouillon de côté.

Ajouter les tomates, le curry, le paprika et le concentré de tomates dans la casserole de légumes.
Saler, poivrer. Faire revenir quelques minutes.

Puis ajouter le bouillon de poulet.
Laisser mijoter une vingtaine de minutes, le temps de faire cuire les légumes.

Passer au mixeur.
Servir en ajoutant les boulettes de viande dans la soupe.

Et parce qu'une vidéo vaut mieux qu'un long discours, voici la version du chef de chez Bruneau en Belgique.

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Osso Bucco alla milanese

sophie g — Tue, 02 Nov 2010 13:32:00 GMT

La recette de l'osso bucco à la milanaise avec sa gremolata.

Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson: 2 heures

4 morceaux de jarrets de veau avec l'os
2 oignons
3 carottes
1 branche de céleri
citron
orange
20 cl de vin blanc
farine
1 boîte de tomates pelées
ail
bouquet garni
bouillon de volaille
persil
huile d'olive
sel & poivre

Saler et poivrer les morceaux de jarret et les fariner de chaque côté.

Préchauffer le four à 200° C.

Dans une cocotte, faire dorer les jarrets dans l’huile d’olive, en les retournant plusieurs fois. Ajouter les oignons émincés, le céleri en petits morceaux et les carottes râpées.
Laisser prendre couleur puis arroser de vin blanc sec. Laisser réduire à découvert quelques minutes puis ajouter les tomates, l'ail, le bouquet garni et le bouillon de volaille (qui recouvre la viande à hauteur).

Mettre au four à couvert pendant 1h30.

Pour terminer, mettre la viande de côté. Jeter le bouquet garni. Faire réduire le jus de cuisson.
Ajouter le hachis d'ail, de zestes de citron et d'orange et de persil (la gremolata).

Servir avec des spaghetti ou un risotto.

Riz au lait

sophie g — Thu, 30 Oct 2008 16:06:00 GMT

Un petit retour en enfance, avant de me mettre moi-même à pouponner

Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson: 40 mn

75 g de riz rond type arborio
50 cl de lait
25 cl de crème liquide
75 g de sucre
1 pincée de cannelle
1 gousse de vanille

Faire bouillir le lait, la crème, le sucre, la cannelle et la gousse de vanille dans une casserole à fond épais.
Ajouter le riz et laisser cuire à feu très doux et à couvert pendant 40 mn.

Verser le riz au lait dans des verres, laisser refroidir et mettre au frigo.

Jambalaya

sophie g — Mon, 20 Oct 2008 16:09:00 GMT

Pour 4 à 6 personnes
Préparation + cuisson: 40 mn

250 g de riz long grain
200 g de scampis
150 g de chorizo
150 g de jambon cuit
1 poivron vert
1 oignon
2 côtes de céleri vert
1 gousse d'ail
1 boîte de tomates concassées
1/2 c à café de piment de cayenne
tabasco
1 cube de bouillon de volaille
2 c à soupe d'huile d'olive
3 clous de girofle
1 feuille de laurier
poivre et sel
origan, thym
persil plat

Dans une cocotte contenant l'huile d'olive, faire revenir pendant 5 mn l'oignon, le céleri et le poivron émincés.
Ajouter la gousse d'ail pressée, le jambon coupé en lanières, le chorizo taillé en rondelles, le laurier, les clous de girofle, le piment de cayenne, quelques gouttes de tabasco, l'origan et le thym.
Mélanger 1 mn à feu vif.
Ajouter le riz.
Mélanger 1 mn.

Ajouter la boîte de tomates le cube de bouillon émietté et 50 cl d'eau chaude.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 10 mn à feu doux.
Ajouter les scampis et poursuivre la cuisson encore 5 mn.

Rectifier l'assaisonnement.
Retirer le laurier et saupoudrer de persil.

Panna cotta aux mûres

sophie g — Sat, 11 Oct 2008 16:21:00 GMT

Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson: 1h

30 cl de crème liquide
25 g de sucre
1 gousse de vanille
200 g de mûres
sucre glace
jus de citron

Préparation de la panna cotta
Faire tremper les feuilles de gélatine 10 min dans de l'eau froide.

Faire chauffer la crème avec le sucre. Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines et les ajouter à la crème avec la gousse.
Faites chauffer sur feu doux.
Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu et laisser infuser en couvrant, pendant 10 minutes.
Retirer la gousse de vanille.
Refaire chauffer jusqu'à ébullition. Retirer du feu.

Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et remuer jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes.
Verser la crème dans 4 ramequins et laisser refroidir.
Mettre au frais pour quelques heures

Préparation du coulis de mûres
Laver soigneusement les mûres et les verser dans une casserole.
Couvrir et faire cuire 5 min, à feu moyen. Laisser reposer 5 min.
Passer les mûres au chinois.
Ajouter 3 grosses cuillères à soupe de sucre glace, faire cuire 10 min à feu doux, ajouter une cuillère à soupe de jus de citron.
Laisser refroidir.

Au bout de 2 heures, quand la panna cotta a pris, étaler une couche de coulis de mûres puis remettre au frigo pendant quelques heures.

Spécial soupe

sophie g — Fri, 10 Oct 2008 18:08:00 GMT

Parce qu'on se sent déjà presque en hiver, voici une petite sélection de soupes réconfortantes.

les classiques
Velouté de champignons de Paris
Velouté de chou fleu à la pancetta croustillante

les raffinées
Velouté d'amandes au curry et crevettes grises
Velouté d'artichauts au foie gras
Bouillon de cèpes et ravioles aux escalopes de foie gras

les exotiques
Soupe Miso
Soupe libanaise de lentilles au citron
Harira
Chorba frik
Toor dal - Potage indien aux lentilles corail

Orechiette à la chapelure

sophie g — Thu, 09 Oct 2008 17:52:00 GMT

Pour 2 personnes
Préparation : 5 mn
Cuisson: 15 mn

250 g d'orechiette
8 c à soupe de chapelure
thym
4 tranches de jambon de parme
parmesan
1 poignée de persil plat
huile d'olive

Couper le jambon en fines lanières.

Faire cuire les orechiette dans une grande casserole d'eau salée.

Faire chauffer dans une grande poêle l'huile d'olive, y mettre la chapelure à dorer pendant 3 à 4 mn.
Egoutter grossièrement les pâtes et les ajouter à la chapelure.

Mélanger et faire cuire 2 mn. Ajouter le jambon fumé coupé en lanières, le parmesan râpé.
Saupoudrer de persil haché et servir immédiatement.

Orechiette aux brocolis

sophie g — Wed, 08 Oct 2008 12:34:00 GMT

Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson: 1h

500 g d'orechiette
500 g de brocolis
4 filets d'anchois
3 gousses d'ail
1 petit piment rouge
1 grosse poignée de persil plat
huile d'olive

Détailler le brocoli en petits bouquets.
Faire cuire les pâtes « al dente » (10 mn) dans une grande quantité d’eau bouillante salée avec les bouquets de brocolis.

Emincer l'ail et le piment.
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et y faire dorer l'ail et le piment. Ajouter les anchois. Bien remuer.

Egoutter les orechiette et les brocolis.
Les ajouter à la poêle.
Parsemer de persil haché.
Bien mélanger.

Servir avec du parmesan (ou du peccorino).