Sophie's kitchen

Riz au lait

sophie g — Thu, 30 Oct 2008 16:06:00 GMT

Un petit retour en enfance, avant de me mettre moi-même à pouponner

Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson: 40 mn

75 g de riz rond type arborio
50 cl de lait
25 cl de crème liquide
75 g de sucre
1 pincée de cannelle
1 gousse de vanille

Faire bouillir le lait, la crème, le sucre, la cannelle et la gousse de vanille dans une casserole à fond épais.
Ajouter le riz et laisser cuire à feu très doux et à couvert pendant 40 mn.

Verser le riz au lait dans des verres, laisser refroidir et mettre au frigo.

Jambalaya

sophie g — Mon, 20 Oct 2008 16:09:00 GMT

Pour 4 à 6 personnes
Préparation + cuisson: 40 mn

250 g de riz long grain
200 g de scampis
150 g de chorizo
150 g de jambon cuit
1 poivron vert
1 oignon
2 côtes de céleri vert
1 gousse d'ail
1 boîte de tomates concassées
1/2 c à café de piment de cayenne
tabasco
1 cube de bouillon de volaille
2 c à soupe d'huile d'olive
3 clous de girofle
1 feuille de laurier
poivre et sel
origan, thym
persil plat

Dans une cocotte contenant l'huile d'olive, faire revenir pendant 5 mn l'oignon, le céleri et le poivron émincés.
Ajouter la gousse d'ail pressée, le jambon coupé en lanières, le chorizo taillé en rondelles, le laurier, les clous de girofle, le piment de cayenne, quelques gouttes de tabasco, l'origan et le thym.
Mélanger 1 mn à feu vif.
Ajouter le riz.
Mélanger 1 mn.

Ajouter la boîte de tomates le cube de bouillon émietté et 50 cl d'eau chaude.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 10 mn à feu doux.
Ajouter les scampis et poursuivre la cuisson encore 5 mn.

Rectifier l'assaisonnement.
Retirer le laurier et saupoudrer de persil.

Panna cotta aux mûres

sophie g — Sat, 11 Oct 2008 16:21:00 GMT

Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson: 1h

30 cl de crème liquide
25 g de sucre
1 gousse de vanille
200 g de mûres
sucre glace
jus de citron

Préparation de la panna cotta
Faire tremper les feuilles de gélatine 10 min dans de l'eau froide.

Faire chauffer la crème avec le sucre. Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines et les ajouter à la crème avec la gousse.
Faites chauffer sur feu doux.
Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu et laisser infuser en couvrant, pendant 10 minutes.
Retirer la gousse de vanille.
Refaire chauffer jusqu'à ébullition. Retirer du feu.

Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et remuer jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes.
Verser la crème dans 4 ramequins et laisser refroidir.
Mettre au frais pour quelques heures

Préparation du coulis de mûres
Laver soigneusement les mûres et les verser dans une casserole.
Couvrir et faire cuire 5 min, à feu moyen. Laisser reposer 5 min.
Passer les mûres au chinois.
Ajouter 3 grosses cuillères à soupe de sucre glace, faire cuire 10 min à feu doux, ajouter une cuillère à soupe de jus de citron.
Laisser refroidir.

Au bout de 2 heures, quand la panna cotta a pris, étaler une couche de coulis de mûres puis remettre au frigo pendant quelques heures.

Spécial soupe

sophie g — Fri, 10 Oct 2008 18:08:00 GMT

Parce qu'on se sent déjà presque en hiver, voici une petite sélection de soupes réconfortantes.

les classiques
Velouté de champignons de Paris
Velouté de chou fleu à la pancetta croustillante

les raffinées
Velouté d'amandes au curry et crevettes grises
Velouté d'artichauts au foie gras
Bouillon de cèpes et ravioles aux escalopes de foie gras

les exotiques
Soupe Miso
Soupe libanaise de lentilles au citron
Harira
Chorba frik
Toor dal - Potage indien aux lentilles corail

Orechiette à la chapelure

sophie g — Thu, 09 Oct 2008 17:52:00 GMT

Pour 2 personnes
Préparation : 5 mn
Cuisson: 15 mn

250 g d'orechiette
8 c à soupe de chapelure
thym
4 tranches de jambon de parme
parmesan
1 poignée de persil plat
huile d'olive

Couper le jambon en fines lanières.

Faire cuire les orechiette dans une grande casserole d'eau salée.

Faire chauffer dans une grande poêle l'huile d'olive, y mettre la chapelure à dorer pendant 3 à 4 mn.
Egoutter grossièrement les pâtes et les ajouter à la chapelure.

Mélanger et faire cuire 2 mn. Ajouter le jambon fumé coupé en lanières, le parmesan râpé.
Saupoudrer de persil haché et servir immédiatement.