02 novembre 2010

Osso Bucco alla milanese

La recette de l'osso bucco à la milanaise avec sa gremolata.     Pour 4 personnes    Préparation : 20 mn    Cuisson: 2 heures4 morceaux de jarrets de veau avec l'os2 oignons3 carottes1 branche de célericitronorange20 cl de vin blancfarine1 boîte de tomates peléesailbouquet garnibouillon de volaillepersilhuile d'olivesel & poivre Saler et poivrer les morceaux de jarret et les fariner de chaque côté. Préchauffer le four à 200° C. Dans une cocotte, faire dorer les jarrets... [Lire la suite]
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11 octobre 2008

Panna cotta aux mûres

    Pour 4 personnes    Préparation : 20 mn    Cuisson: 1h   30 cl de crème liquide 25 g de sucre   1 gousse de vanille   200 g de mûres   sucre glace   jus de citron Préparation de la panna cottaFaire tremper les feuilles de gélatine 10 min dans de l'eau froide. Faire chauffer la crème avec le sucre. Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines et les ajouter à la crème avec la gousse.Faites chauffer sur feu doux.Dès le début de... [Lire la suite]
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09 octobre 2008

Orechiette à la chapelure

    Pour 2 personnes    Préparation : 5 mn    Cuisson: 15 mn   250 g d'orechiette   8 c à soupe de chapelure   thym   4 tranches de jambon de parme   parmesan   1 poignée de persil plat   huile d'olive Couper le jambon en fines lanières. Faire cuire les orechiette dans une grande casserole d'eau salée. Faire chauffer dans une grande poêle l'huile d'olive, y mettre la chapelure à dorer pendant 3 à 4 mn.Egoutter grossièrement les... [Lire la suite]
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14 septembre 2008

Pâtes à la saucisse italienne au fenouil

Le nom n'est pas très élégant, mais la recette est très bonne. Quoique quelque peu roborative... Encore une recette de feignante, il n'y a rien à faire à part se procurer une très bonne saucisse au fenouil.Par exemple, chez l'italien du marché de Jette le dimanche matin.     Pour 2 personnes    Préparation : 5 mn    Cuisson: 20 mn   1 saucisse italienne au fenouil   1 boîte de passata   1 oignon      huile d'olive   sel et poivre ... [Lire la suite]
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28 août 2007

Saltimbocca au marsala

Le principe de la saltimbocca, c'est de replier une très fine escalope de veau avec de la sauge et du prosciutto. Dans cette recette, la sauce est faite à partir de marsala, vin blanc aromatique sicilien, qui parfume particulièrement, à défaut de marsala, vous pouvez utiliser du Noilly Prat.     Pour 4 personnes    Préparation: 15 mn    Cuisson: 10 mn       8 escalopes de veau très fines    8 feuilles de sauge   8 petites tranches de jambon de Parme ... [Lire la suite]
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04 juillet 2007

Bucatini aux courgettes et zestes de citron frits

Comme il fait une chaleur accablante, un peu de fraîcheur avec ces pâtes...(Ceci est une publicité mensongère pour la promotion du tourisme en Belgique en juillet).     Pour 2 personnes    Préparation: 20 mn    Cuisson: 20 mn   180 g de bucatinis   1 courgette   1 gousse d'ail   20 g de parmesan   15 g de beurre   1/2 citron   2,5 cl d'huile d'olive   persil   sel et poivre Prélever la moitié du zeste d'un... [Lire la suite]
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23 juin 2007

Pasta simplissima - roquette et tomates

Une recette simplissime comme son nom l'indique, que je fais très très souvent depuis plus de 5 ans et qui ne figurait toujours pas sur ce blog. La réussite de cette recette dépend uniquement de la qualité et la fraîcheur des ingrédients. Photo: Tristan P.     Pour 2 personnes    Préparation: 5 mn    Cuisson: 10 mn    spaghetti    une douzaine de tomates cerises    une grosse poignée de roquette    3 gousses d'ail    quelques feuilles de basilic ... [Lire la suite]
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04 juin 2007

Tourte trilogie de fromages italien (ricotta, moza, peccorino)

Une ptite tarte sympa quoique assez roborative à servir avec une salade de type roquette (pour le côté poivré).     Pour 4 personnes        Préparation: 15 mn    Cuisson: 40 mn       2 pâtes à pizza   500 g de ricotta   100 g de mozarella   50 g de pecorino   125 g de proscuitto (ou jambon cru)   4 oeufs   persil   sel et poivre Ecraser la ricotta à la fourchette, ajouter 3 oeufs.Mélanger bien,... [Lire la suite]
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27 mai 2007

Pizza blanche

Mon ancien boss Luigi (comme son prénom l'indique - authentique italien) me vantait toujours les mérites de la pizza blanche (sans tomates), pizza des origines: pâte à pizza, fromage et salade de roquette directement parsemée sur la pizza.J'ai essayé et j'ai adopté!     Pour 4 personnes        Préparation: 15 mn    Cuisson: 10 mn        1 pâte à pizza    1 bûche de chèvre    un morceau de pecorino     1 sachet de roquette    2... [Lire la suite]
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09 avril 2007

Spaghetti all amatriciana

    Pour 4 personnes        Préparation: 15 mn    Cuisson: 15 mn        400 g de spaghetti    1 boîte de passata (coulis de tomates)    200 g de pancetta    1 oignon    2 gousses d'ail    1/2 à café de pili pili    2 c à soupe d'huile d'olive    persil plat    sel et poivre    pecorino   Hacher l'oignon et la pancetta.Verser dans une sauteuse contenant un peu d'huile... [Lire la suite]
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