02 novembre 2010

Osso Bucco alla milanese

La recette de l'osso bucco à la milanaise avec sa gremolata.     Pour 4 personnes    Préparation : 20 mn    Cuisson: 2 heures4 morceaux de jarrets de veau avec l'os2 oignons3 carottes1 branche de célericitronorange20 cl de vin blancfarine1 boîte de tomates peléesailbouquet garnibouillon de volaillepersilhuile d'olivesel & poivre Saler et poivrer les morceaux de jarret et les fariner de chaque côté. Préchauffer le four à 200° C. Dans une cocotte, faire dorer les jarrets... [Lire la suite]
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28 août 2007

Saltimbocca au marsala

Le principe de la saltimbocca, c'est de replier une très fine escalope de veau avec de la sauge et du prosciutto. Dans cette recette, la sauce est faite à partir de marsala, vin blanc aromatique sicilien, qui parfume particulièrement, à défaut de marsala, vous pouvez utiliser du Noilly Prat.     Pour 4 personnes    Préparation: 15 mn    Cuisson: 10 mn       8 escalopes de veau très fines    8 feuilles de sauge   8 petites tranches de jambon de Parme ... [Lire la suite]
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03 septembre 2006

Blanquette de veau

Après plus d'un mois d'absence bloguienne, je reviens pour me faire pardonner avec une des grandes spécialités de ma grand-mère. Celle-ci n'était pas aussi parfaitement parfaite, mais quand même pas mal du tout.     Pour 4-6 personnes:   compter 1 bonne heure et demie   1 kg de tendron de veau   2 os de veau coupés en morceaux   45 cl de vin blanc sec   1 poireau coupé en rondelles   1 carottes coupées en gros tronçons ... [Lire la suite]
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30 mai 2006

Cotoletta alla milanese

Un classique ultra simple mais tellement bon!Pour que les côtelettes soient bien tendres à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur, il ne faut pas hésiter à attendrir la viande avant de la paner.       Pour 4 personnes:        Préparation: 5 mn    Cuisson: 10 mn     4 côtelettes de veau    farine    chapelure    2 oeufs    beurre    sel, poivre    citron Tapoter les... [Lire la suite]
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22 mai 2006

Côtes de veau à l'italienne

    Pour 4 personnes:        Préparation: 10 mn    Cuisson: 30 mn     4 côtes de veau    2 c à soupe de farine    chapelure    2 œufs     3 tomates hachées (bien mûres)    fleur de thym     150 g de mozarella râpée    persil frais haché    origan frais haché     sel et poivre     huile Faire confire tout doucement dans une casserole  les... [Lire la suite]
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18 février 2006

Côtes de veau aux anchois et aux câpres

     Pour 4 personnes:     2 c à soupe d'huile d'olive     4 filets d'anchois à l'huile d'olive     (égoutées et hachées)     2 c à soupe de câpres au gros sel     2 c à soupe de persil plat hâché     1 c à soupe d'huile d'olive     4 côtes de veau     sel, poivre     1 c à soupe de romarin     1/4 de citron Dans un bol, mélanger : huile d'olive + filets... [Lire la suite]
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24 mai 2005

Goulash à la hongroise

Cette semaine, je n'ai pas encore eu le temps de faire les courses. Du coup, j'entreprends une fouille des placards et du congelo, ça tombe bien il faut que je pense un peu à le vider.Résultat des courses : j'ai du sauté de veau surgelé (picard) et un fond de bouteille de vin rouge. Et pourquoi pas une ptite goulash ?- huile d'olive- quelques morceaux de sauté de veau Picard- des oignons émincés Picard- de l'ail surgelé- 1 boîte de tomates- du concentré de tomates (1 cuillère)- feuille de laurier + brin de thym- 1 cuillère à soupe de... [Lire la suite]
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09 mai 2005

Scaloppine al limone

A la fois doux et aciduléAcheter des escalopes fines. Les faire mariner au moins 1/4 d'heure dans un mélange jus de citron+huile d'olive avec un peu de basilic. Retirer les escalopes de la marinade. Essuyer à l’aide de papier absorbant. Saler, poivrer.Fondre le beurre dans une grande poêle sur feu moyen (ou huile d'olive). Lorsqu’il mousse, mettre les escalopes. Les laisser frire 3 min en les retournant 1 fois. Réserver sur un plat de service au chaud. Ajouter le reste du jus de citron dans la poêle avec le vin (blanc ou bouillon) et... [Lire la suite]
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