Pour 4 personnes: 12 filets de sole 3 grosses carottes 2 échalotes 100 g d'amandes éffilées 20 cl de Noilly Prat 1c à c de fumet de poisson déshydraté 1 jaune d'oeuf 20 cl de crème liquide 20 g de beurre 1 dosette de safran en poudre sel, poivre Peler...