Saltimbocca au marsala

Le principe de la saltimbocca, c'est de replier une très fine escalope de veau avec de la sauge et du prosciutto. Dans cette recette, la sauce est faite à partir de marsala, vin blanc aromatique sicilien, qui parfume particulièrement, à défaut de marsala, vous pouvez utiliser du Noilly Prat.

    Pour 4 personnes
    Préparation: 15 mn
    Cuisson: 10 mn
   
   8 escalopes de veau très fines
   8 feuilles de sauge
   8 petites tranches de jambon de Parme
   15 cl de marsala
   80 g de beurre
   sel & poivre

Aplatir les escalopes de veau au rouleau à pâtisserie.
Saler et poivrer.
Poser sur chaque escalope une feuille de sauge et une tranche de jambon.

Plier les escalopes en forme de portefeuille et les maintenir avec une pique en bois.

Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle et y saisir les escalopes pendant 3 mn de chaque côté à feu vif. Réserver.

Jeter le beurre de cuisson.
Déglacer la poêle au marsala et laisser réduire sur feu moyen.
Incorporer 30 g de beurre en petits morceaux pour épaissir la sauce et obtenir une consistance plus onctueuse.
Saler et poivrer.

Déposer 2 saltimbocca par assiette.
Entourer d'un cordon de sauce et servir sans attendre.

Comments

[Veau au Marsala]

Effectivement, je viens de tester cette recette, elle me plait énormement. Elle donne tout de suite le ton de la soirée. Par contre, je n'ais pas su associer un vin italien correct. Il y en a certainement un...

Que proposez vous ?

Bien amicalement à vous tous,

[Viktoria]

Les grands esprits se rencontrent! lol

[sokitch]

oui, pour l'instant je me mets dans l'ambiance culinairement parlant (cela dit, ça fait un bon moment que l'ambiance culinaire italienne me plaît). pour ce qui est du reste et de l'aspect organisationel et pragmatique des choses, on va dire que c'est moins affirmé, hum!

[Ingrid]

Tu prépares activement ton voyage en Italie !
Sympathique cette petite recette, je sens que je vais l'adopter pour le WE prochain !

Amicalement blog,
Ingrid