Foie de veau au vinaigre balsamique

-  2 belles tranches de foie de veau
- 10 cl de vinaigre basalmique
- 1 échalote
- sel de Guérande

Faire chauffer la poêle avec une petite cuillère de gros sel à feu vif, baisser à feu doux.
Mettre les tranches de foie de veau. Faire cuire 4 minutes sur chaque face, l'intérieur de la tranche de foie doit rester légèrement rosé et la tranche ne pas brûler.
Réserver les tranches de foie.
Enlever le gros sel résiduel de la poêle.
Ajouter échalotte ciselée et vinaigre balsamique. Remettre les tranches. Faire chauffer quelques instants.

Accompagnement : pommes de terre à la vapeur et noix de beurre salé.
Purée de pommes de terre à l'huile d'olive