04 octobre 2006
Magrets de canard au raisin et au vinaigre balsamique
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Pour 4 personnes: 4 petits magrets de canard |
Rincer le raisin. Eponger le et détacher les grains.
Inciser la peau des magrets en quadrillage.
Les faire cuire 8 mn à la poële à feu doux, côté gras dessous.
Réserver 2 c à soupe de graisse et jeter le reste.
Retourner les magrets et poursuivre la cuisson 4 mn à feu plus vif.
Dans la même poële, verser les 2 c à soupe de graisse de canard, ajouter les raisons et le poivre vert écrasé.
Saler, faire sauter 3 à 4 mn, puis ajouter le vinaigre et laisser cuire 1 mn encore.
Découper les magrets en tranches (d'1 cm d'épaisseur).
Les disposer sur des assiettes entourés des grains de raisin et de la sauce.
Parsemer de persil ciselé, poivrer et servir.
Commentaires
arrrrrggghhhh..... j'arrrrrriiiiivvvvveee ;-)
La cuisson des magrets est restée pour moi très longtemps mystérieuse. Tu as déjà essayé en les saisissant 2 minutes de chaque côté à feu vif puis terminer la cuisson 10 minutes au four à 200°?
Petit jeu
ça serait très sympatique de proposer cette recette à mon jeu : le sucré s'invite chez le salé http://passionculinaire.canalblog.com/archives/2006/09/26/2757832.html#comments
Très appétissant!
(n'as tu pas de photo ?)
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