24 mai 2005
Goulash à la hongroise
Cette semaine, je n'ai pas encore eu le temps de faire les courses. 
Du coup, j'entreprends une fouille des placards et du congelo, ça tombe bien il faut que je pense un peu à le vider.
Résultat des courses : j'ai du sauté de veau surgelé (picard) et un fond de bouteille de vin rouge.
Et pourquoi pas une ptite goulash ?
- huile d'olive
- quelques morceaux de sauté de veau Picard
- des oignons émincés Picard
- de l'ail surgelé
- 1 boîte de tomates
- du concentré de tomates (1 cuillère)
- feuille de laurier + brin de thym
- 1 cuillère à soupe de paprika
Faire revenir les oignons dans un peu d'huile dans une cocotte minute. Ajouter les morceaux de veau.
Saler, poivre, remuer. Ajouter la boite de tomates pelées + 1 cuillère de concentré de tomates. Remuer.
Ajouter 1 verre de vin rouge et 1/2 verre d'eau.
Fermer la cocotte et laisser cuire 25 mn à partir de la mise en pression de l'autocuiseur.
Accompagner de riz.
18 mai 2005
Tagine d'agneau au citron confit
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg d’épaule d’agneau
- 2 oignons blancs
- 1 gousse d’ail
- une grosse poignée d'olives vertes
- 2 petits citrons confits
- quelques tomates confites
- 1 grosse cuillère de mélange d'épices :
cumin, curcuma, coriandre, muscade, cannelle, gingembre, piment de Cayenne ou chili
- poivre
- sel
- huile d’olive
- eau chaude
Couper l’agneau en morceaux.
Couper les oignons en lamelles, hacher les gousses d’ail.
Faire dorer les morceaux d’agneau, les oignons, et l'ail dans une cocotte minute avec de l'huile d’olive.
Ajouter le mélange d’épices, le citron confit, les tomates confites.
Bien mélanger et recouvrir la viande d’eau chaude. Refermer la cocotte et laisser cuire 10 mn à partir de la rotation.
Ouvrir la cocotte, mélanger, rajouter les olives.
Servir très chaud - fumant dans une jolie tagine, avec de la semoule.
09 mai 2005
Scaloppine al limone
A la fois doux et acidulé
Acheter
des escalopes fines. Les faire mariner au moins 1/4 d'heure dans un
mélange jus de citron+huile d'olive avec un peu de basilic. Retirer les escalopes de la marinade. Essuyer à l’aide de papier absorbant. Saler, poivrer.
Fondre
le beurre dans une grande poêle sur feu moyen (ou huile d'olive).
Lorsqu’il mousse, mettre les escalopes. Les laisser frire 3 min en les
retournant 1 fois. Réserver sur un plat de service au chaud.
Ajouter
le reste du jus de citron dans la poêle avec le vin (blanc ou bouillon)
et porter à ébullition en remuant. Laisser réduire un peu en laissant
cuire quelques minutes. Ajouter la demi-cuillère de beurre, mélangée avec la demi-cuillère de farine préalablement. Laisser cuire 1 min en remuant.
Retirer la poêle du feu et verser la sauce sur les escalopes. Décorer de rondelles de citron et de basilic ciselé. Servir Chaud.Avec des pasta...
08 mai 2005
Foie de veau au vinaigre balsamique
- 2 belles tranches de foie de veau
- 10 cl de vinaigre basalmique
- 1 échalote
- sel de Guérande
Faire chauffer la poêle avec une petite cuillère de gros sel à feu vif, baisser à feu doux.
Mettre
les tranches de foie de veau. Faire cuire 4 minutes sur chaque face,
l'intérieur de la tranche de foie doit rester légèrement rosé et la
tranche ne pas brûler.
Réserver les tranches de foie.
Enlever le gros sel résiduel de la poêle.
Ajouter échalotte ciselée et vinaigre balsamique. Remettre les tranches. Faire chauffer qqs instants.
Accompagnement : pommes de terre à la vapeur et noix de beurre salé.
Purée de pommes de terre à l'huile d'olive
